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　王豐

　　這篇小文所指“春筍”,，是當(dāng)下春天里猛生猛長的毛竹筍、苦竹筍,。

　　家鄉(xiāng)山多竹子多,，竹園是一大片一大片的。拿書面語來形容,，那是郁郁蔥蔥，青翠欲滴,，一派江南景色,。

　　先說毛竹筍。

　　毛竹的子女是毛竹筍,。驚蟄一過,，春雨是一場又一場地下著，百草泛綠,，千花競艷,，那飛鳥的一身羽毛天天也濕漉漉的。竹筍從泥土里勃起,，一個(gè)勁兒地往上竄,，你爭我奪的，似乎一定要來個(gè)出人頭地,，一爭高低的,。

　　春筍剛出，鮮嫩無比,，春天里的第一菜蔬非它莫屬,。難怪李漁把竹筍譽(yù)之為“蔬食中第一品”。

　　清代朱彝尊把筍歸之于“蔬之屬”,，他記錄下一條用春筍做的菜肴,，此菜肴叫《筍鲊》：“早春筍，剝凈,，去老頭,，切作寸許長，四分闊,，上籠蒸熟,。入椒鹽、香料拌,，曬極干（天陰用炭火烘）入壇,，量澆熟香油，封好，久用,?！?/p>

　　筍太多，吃不掉,，朱彝尊又教您做《生筍干》：“鮮筍,，去老頭，兩劈,，大者四劈,，切二寸段。鹽揉過（用鹽揉搓腌漬）,，曬干,。每十五斤成一斤?！?/p>

　　春筍的老頭硬,，咬不動(dòng)，棄之可惜,，可做成筍粉：“鮮筍老頭不堪食者,，切去其尖嫩者供饌。其差老白而味鮮者,，看天氣晴明,，用藥刀如切極薄飲片，置凈篩內(nèi),，曬干（至晚不甚干,，炭火微薰。柴火有煙不用,。）干極,，磨粉，羅過收貯,?；蛘{(diào)湯或頓蛋腐或拌臊子細(xì)肉，加入一撮,，供于無筍時(shí),，何其妙也?！敝煲妥疬@套春筍老頭的做菜法,，敝人至今亦沒品到過，心有不甘也,。

　　家鄉(xiāng)人挖來春筍,，剁去老頭,，剝?nèi)スS衣，切成片放湯瓶里和著臘肉燉,，那真是一道鮮美異常的菜,，是家鄉(xiāng)春筍菜尋常而又悠久的一種燒法。

　　一年清明前,，住在深山里的大姑媽給我家背來一根七八斤重的毛竹筍,，順帶還捎了根里條肉。祖母切筍剁肉,，燉成一窩,，筍熟肉爛，我是放開肚皮大吃了一頓,。一頓美味,，脹疼了肚子，不多時(shí)還拉起肚子來,，你說值得不值得？不值得,？我說值得,！

　　前些年去白馬參觀紅色教育基地，正是春筍上市時(shí),，那一旁的路邊皆是賣筍人,，價(jià)格比縣城里便宜一半。我挑了一根,，過秤,，付錢，裝進(jìn)去塑料袋里,。賣筍的老婦人又塞進(jìn)去一根,，我推辭不要，并言辭要付錢,。老婦人說：“我們家那片竹園,，今年筍抽得好多，不挖掉一些不好,。一根筍又不是金子銀子,，不給你，吃不掉爛了可惜,?！蔽矣犊睿龍?jiān)辭不受,，那一頭白發(fā),，泛出銀光,，刺得我眼中盈淚。

　　再說一種筍——苦竹筍,。

　　苦竹筍是苦竹所生,，比毛竹筍小?？嘀窆S微苦,，炒鮮肉片、臘肉片均可,。

　　中唐著名草書家懷素有一件傳世作品叫《苦筍帖》,，帖文共2行14字，現(xiàn)藏于上海博物館,。文曰：“苦筍及茗異常佳,，乃可逕來，懷素上,?！弊g文為：“苦筍和茗茶兩種物品異常佳美，那就請(qǐng)直接送來吧,。懷素敬上,。”全帖字圓鋒正,，精練流逸,，神采飛動(dòng)，情趣超妙,。

　　懷素喜歡吃苦竹筍,。

　　北宋黃庭堅(jiān)有《苦筍賦》，這篇賦的文辭是：僰道產(chǎn)的苦筍,，在兩川中名列前茅,。它甜脆爽口，微苦卻有滋味,；它溫潤細(xì)密,，多吃不會(huì)傷人身體。微苦卻有滋味,，利于身康體健,，如同忠言逆耳，卻利于國泰民安,；多吃不會(huì)受傷害,，如同多舉士人，得到的都是賢士一般,。它匯聚江山的靈氣,，故能隱含雨露的滋潤,，回避風(fēng)煙的侵犯。用它作佳肴,，可以振食欲,，用它來下酒，令人流口涎,?？尚δ峭接衅浔淼墓鸢撸箟?mèng)想博得人們的贊嘆,，可它又怎能和苦筍相提并論,，一塊來談？

　　黃庭堅(jiān)亦喜歡吃苦竹筍,，并以苦竹筍議國事,，可敬可佩。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：余青青 王志仙