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王豐

清代大才子兼吃貨袁枚說(shuō)：“冬瓜之用最多,。拌燕窩,、魚(yú)肉,、鰻、鱔,、火腿皆可,。揚(yáng)州定慧庵所制尤佳。紅如血珀,，不用葷湯,。”

讀袁才子的食單,，不如讀他的《子不語(yǔ)》來(lái)得驚心,，鬼鬼怪怪、神神道道叫你毛發(fā)豎立,，冷水澆身,。你想想，冬瓜拌燕窩魚(yú)肉鰻鱔若不好吃才是怪異,。老家早就有一句俗語(yǔ)：“破草鞋放豬肉里燉燉都好吃,。”

清代還有一吃貨朱彝尊,，記錄冬瓜入菜甚是詳細(xì)：“老冬瓜,，切下頂蓋半尺許,，去瓤，治凈,。好豬肉,，或雞、鴨,、或羊肉,，用好酒、醬油,、香料,、美味調(diào)和，貯滿瓜腹,。竹簽三四根,，仍將瓜蓋簽好。豎放灰堆內(nèi),，用礱糠鋪,，應(yīng)及四圍，窩到瓜腰以上,。取灶內(nèi)灰水,，周?chē)嘀窦肮享斠陨?。煨一周時(shí),，聞香取出。切去瓜皮,，層層切下供食,，內(nèi)饌外瓜，皆美味也,?！?/p>

冬瓜是一樣好菜蔬，可燒出好多樣式,。

清炒冬瓜,。冬瓜刨皮，挖瓤,，切片,，用素油炒，最好加點(diǎn)葷油,，添點(diǎn)蒜粒,，旺火快炒，清口殺飯,。

火腿炒冬瓜,。此單菜過(guò)去難得見(jiàn)面,。過(guò)去豬肉少見(jiàn)，火腿更少見(jiàn),?；鹜惹斜∑锨斜∑?，素油熬熟,，先下火腿炒出香氣，再下冬瓜,，少放鹽,，這道菜有消食解暑功能。

排骨燉冬瓜,。冬瓜剁成塊,，放排骨一起燉，這道菜現(xiàn)在時(shí)興起來(lái)了,。排骨燉冬瓜,，湯清鮮，肉香糯,，有減少黑色素沉著，美白肌膚之功效,。

高級(jí)的還有蛤蜊冬瓜排骨湯,。蛤蜊是海產(chǎn)品，過(guò)去海鮮難得一見(jiàn),，如今容易見(jiàn)到了,。大海里的東西就是鮮，大海里的東西也奇奇怪怪,，陸地上有的大海里幾乎都有,，陸地上見(jiàn)不到的，海里見(jiàn)得到,。把蛤蜊養(yǎng)清水里,，吐凈泥沙；冬瓜去皮切塊,，排骨沖冷水洗凈,，放滾水里汆一下?lián)破饋?lái)備用。電砂鍋加適量的水,，放姜片,、排骨、冬瓜,，燉6分鐘,，再放進(jìn)蛤蜊燉至熟,，加鹽、胡椒粉調(diào)味就成,。蛤蜊冬瓜排骨湯,，味道清香，補(bǔ)鈣潤(rùn)膚,。

冬瓜還能夠做出好多好多式樣的菜,。

冬瓜，一名白瓜,，削敷癰疽,，分散熱毒最良。子可服食,；皮治跌撲傷損,；葉治消渴，傅瘡,；《滇南本草》：治痰吼氣喘,，又解遠(yuǎn)方瘴氣，小兒驚風(fēng),；皮治中風(fēng),，煨湯服效。我們的先民,，早就知識(shí)冬瓜的諸多功用,，連冬瓜葉可治消渴（現(xiàn)在稱糖尿病）也記錄在案,，實(shí)為敬佩,。冬瓜葉毛毛糙糙，上有小毛刺,，是不能炒著吃的,，煎水喝可以。

種冬瓜和種北瓜一樣,，幾場(chǎng)春雨,，村子里的人把冬瓜籽一坎二粒或三粒埋到土里,，幾回春雷響過(guò),，冬瓜苗便鉆出黃土，移栽一下,，留著健壯的,，繼續(xù)培育。

冬瓜籽是去年留起來(lái)的。秋風(fēng)漸起,，冬瓜杈上最長(zhǎng)最粗的那一條冬瓜,，孤傲地站著，漸漸染上了一層薄霜,，白霜慢慢厚起來(lái),，整條冬瓜一身全白，可以做種子了,，摘回家,，切開(kāi)挖出籽曬干，貯藏好,。

冬瓜易種,，您搭冬瓜杈也好，不搭也罷,，它爬臥在地上肆意橫行地長(zhǎng)冬瓜,。不過(guò)，還是搭冬瓜杈好,，搭冬瓜杈不占土地,，更長(zhǎng)冬瓜。

一年春天,，走在開(kāi)發(fā)區(qū)大街上,，見(jiàn)一花店門(mén)口擺攤著一種秧苗，一問(wèn)是冬瓜秧,，出于好奇,，買(mǎi)回家三根，把它種進(jìn)一廢棄的水缸里,。過(guò)了幾天，眼見(jiàn)四根秧苗都茁壯成長(zhǎng)起來(lái),，擠擠堵堵在一堆,，我便撥去了兩根，留下來(lái)一根,。一天天地,，留下的冬瓜秧，拔節(jié),、開(kāi)花,、結(jié)果，一路順風(fēng)走過(guò)來(lái),，連續(xù)生長(zhǎng)出五條冬瓜,。我有意養(yǎng)下一條又壯又長(zhǎng)的冬瓜作種子用，來(lái)年開(kāi)春,，這條冬瓜的后代在春風(fēng)春雨里掙開(kāi)了眼,，擁抱起絢麗多彩的世界來(lái),。而另外三根冬瓜苗，早已化著春泥隨雨去啦,。世界萬(wàn)物,，生與死，存和亡只在冥冥一瞬間,。

我是吃了好多外公種的冬瓜的,，外公家在一條山塢里，屋既靠山又面山,，一條山溪“嘩啦啦啦”沒(méi)日沒(méi)夜地在屋前流淌,。山溪邊、后山上,，外公種下好多冬瓜,，外公種的冬瓜是又粗又長(zhǎng)。冬瓜熟了,，外公就寄口信來(lái),，叫我去挑。

冬瓜用綜繩梱牢,，一頭一條,，一次挑兩條，晃蕩著走二十多里山路,，水一程路一程的,，挑呀挑，一直挑到外公去世,。