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潘政軍

　　梅雨過去,，便是伏夏。伏夏雨水偏少,，有些年份會出現(xiàn)干旱,，河湖池塘水位就會下降，小河田溝就會干涸,?！傲侣菸噳眩旁抡游r肥,。”大地母親在這時節(jié)裸露出她的豐滿,。學(xué)生時代,，此時正值暑假，游泳,、抓魚,、摸螺螄就是每年的常規(guī)。摸螺螄更是被家長普遍許可的項(xiàng)目,，因?yàn)椴挥萌ド钏畢^(qū),。

　　螺螄在河湖池塘中到處都有，水位下降的時候就往淺水處爬，尤其是早晚時分,，它們會登高,，爬到爛柴或石頭上，擠擠挨挨的,，肥嘟嘟的肉肉伸出很長,，一對觸角悠閑地晃動，樣子憨憨可愛,。

　　小時候喜歡摸螺螄,，一是因?yàn)槿菀祝且驗(yàn)槲睹馈?/p>

　　晌午陽光熾熱,，不要說干農(nóng)活不合適,，呆在家里也要找風(fēng)涼的地方。此時小伙伴約一下,，各拿一個臉盆去摸螺螄就是不錯的選擇,。人往水里一站，就沁涼沁涼了,。水清的時候,，螺螄粒粒分明，伸手去撿即可,，但爛泥里,，手腳一動，水立刻渾了,。眼睛看不見也沒關(guān)系,，螺螄不長腳，最多將肉身縮到殼里往下一滾,，沉到薄薄的爛泥里,。這樣，只要手往爛泥里摸索過去,，碰到硬硬的東西,，大多便是螺螄了。摸到手中洗一下,，螺螄的真面目就顯示出來,，是小石頭就扔掉，螺螄放到臉盆里,。螺螄主要是這種摸的方式撿來的,，故稱“摸螺螄”。螺螄喜歡呆在石頭邊,，枯草下,，摸螺螄這些地方不要錯過?，F(xiàn)在想來，喜歡摸螺螄是因?yàn)楹苋菀子谐删透?，抓魚釣魚往往有空手而歸的失落,。摸到半臉盆，夠吃了,，再到深水區(qū)去游一回,，是一天中最美的事了。

　　水域的泥土越肥,，螺螄的數(shù)量就越多,，有時遇到密密麻麻的，如曬坦中的谷子,。記得以前我們問過大人,，螺螄是吃什么的？得到的回答是吃肥,。也就是說螺螄是吃肥沃的泥土的意思,。當(dāng)時也不知道質(zhì)疑，許多問題都是這樣,，只要有答案就滿足了,。其實(shí)螺螄屬于雜食性動物，主要以泥土中的微生物以及水中的浮游生物,、幼嫩水生植物等為食,，也會吃人工飼料。知道了正確答案,，也就很容易理解螺螄的習(xí)性,。

　　剛摸來的螺螄是不能立馬下鍋炒的，一般要放清水中養(yǎng)兩日,，把泥吐干凈,。為了加快吐泥的時間，可往水中加幾滴菜油或食鹽,。加食鹽的螺螄吐泥快但容易死,，必須當(dāng)天吃掉，用菜油的則可以過夜,，但油不能太多,，厚厚的蓋在水面上容易缺氧。死掉的螺螄非常臭,，類似于臭雞蛋氣味。產(chǎn)生臭味的氣體是硫化氫（H2S）,，還有毒,。一般廁所中的臭味是氨氣（NH3）,，雖有刺激性，但無毒,。如果吃到一個死螺螄,，那味道可不是一般的難堪，得用好幾杯開水漱口才能勉強(qiáng)抹去,，這一頓飯的滋味算是交代了,。所以養(yǎng)螺螄是一個靠經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)活。

　　螺螄炒好了,，鮮味卻無以言表,。炒之前要先剪開尾部螺紋，再通過用勁甩的方法去除污穢,，洗的遍數(shù)要很多,，甚為麻煩，直到水洗至清方可下鍋,。炒的方法是帶殼油爆,，再加水煮，放生姜除腥,，放辣醬提鮮,，至湯水收汁即可。螺螄上桌,，一般會一群人圍上來,，自家人少的就去叫鄰居。聽說吃螺螄,，真是每叫必到,，可以說沒有人能拒絕這美味。

　　吃螺螄是個技術(shù)活,，口對著大頭孔一吸,，連湯汁帶肉一并吸到嘴里，舌尖的味蕾立刻全部得到滿足,，然后輕輕地“啊”一聲,，全場人的情緒都達(dá)到了高潮。宋朝詩人方岳描述吸螺螄的快意,，說了句“半殼含潮帶靨香”,。他一定是常吃的，也一定是螺螄美味的追捧者,。手藝好的廚師爆炒的時間掌握得恰當(dāng),，吸出肉來就容易。如果手藝一般,，那就需要雙手并用,，一只筷子把肉往里戳一下,，封閉入口，再放到口里吸,，利用大氣壓原理吃到那一點(diǎn)點(diǎn)肉肉,。如果用力還是吸不出，廚師就要吃批評,。同時,，大家也交流起炒螺螄的經(jīng)驗(yàn)。人多口雜,，卻能其樂融融,。有酒友觥籌交錯，氣氛更好,?！渡嗉馍系闹袊吩诖景才牡募o(jì)錄片，主角就是螺螄,，拍攝地在富文鄉(xiāng),。

　　關(guān)于螺螄的文化，其實(shí)很豐富,，比如用螺螄猜謎,。“小小瓶,，小小蓋,，小小瓶里賣小菜?！敝i底就是螺螄,。邊吃螺螄邊給小孩猜謎，也是不錯的益智教育,。再有關(guān)于螺螄的故事傳說也不少,，著名的“螺螄姑娘”婦孺皆知，而且百聽不厭,。還有一個不常見的故事也很有趣,，說的是調(diào)節(jié)有關(guān)螺螄的糾紛?！澳车貙β菸嚨恼J(rèn)識很奇怪,，認(rèn)為螺螄長得奇丑，是害人精,，自家田里的螺螄往往偷偷扔到別人田里去,，年年因此有村民打得頭破血流，官府不能禁,。有一年新來了個縣太爺,，聽說此時,，把打架的雙方叫去，也不斷案,，只說請他們吃一頓飯。結(jié)果開飯時一看是螺螄宴,，兩村民嚇得連連磕頭求饒,。縣太爺卻率先吃起來,。村民見縣太爺都不怕死,，也大著膽子跟著吃起來。美味入口,，再也不怕死了,。別的村民聽說螺螄能吃，有樣學(xué)樣,，以后再也沒有這類官司了,。”由此可見,，吃也是有發(fā)展過程的,。

　　我們這里也有“吃一個螺螄，到陰曹地府后被打十八棒槌”的說法,。但我們都是談?wù)勑πΦ卣f,，沒有絲毫悚懼和敬畏，可見早多少年就破了這個箍咒,。

　　柳州人還開發(fā)了螺螄粉的吃法,，聞著挺臭，吃著很香,，類似于紹興臭豆腐,，吃了還能讓人上癮。這是地道的中國美食,，螺螄也是中國特有的生物屬種,，外國人當(dāng)然無福消受。

　　網(wǎng)上查了一下關(guān)于螺螄的詩詞,，有一堆,。小小螺螄，文化承載可不小,，是一種很可以說道說道的東西,。但說得再有趣，還不如自己去摸螺螄,，炒螺螄,，吃螺螄來得快意,。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：余青青 王志仙