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王豐

　　家鄉(xiāng)的所種青菜,，就是白石老人畫中所畫的白菜,。桿高葉綠，亭亭玉立,，若碧綠的菜葉上棲息著一只紅的青蜓,，雙眼珠又是在那滴溜溜地轉著,，那比任何一幅畫都要好看，因為這幅畫是活的,。

　　家鄉(xiāng)各家菜園,，過去種的都是高桿青菜，矮的大白菜是后來慢慢傳入,，種植起來的,。青菜是大眾菜,，炒、煮,、煎,、蒸都可以，且能與葷腥搭配著做,，比如豬肉粉絲燉青菜,；比如豬血豆腐燉青菜等等。

　　這幾天,，手機上看到一抖音視頻,，一群中老年婦女手握菜刀，擁到一戶鄰居家里,，幫忙切青菜菜管,。嘰嘰喳喳，切切嚓嚓,。嘰嘰喳喳是人聲,，切切嚓嚓是刀聲。

　　“切了幾簍啦,？”

　　“有六七簍了,。”

　　“兩個八十多歲的老儂家,，好厲害,！”

　　院子里青菜一大堆，應是兩位八十多歲的主人所種,。抖音中的對話語音是地地道道的威坪音,，如是，舊時家鄉(xiāng)冬日里切菜管的場景,，一下子浮現(xiàn)到眼前,，濃稠鄉(xiāng)情，令我激動,。

　　都是“小雪”以后,，北風吹，冰霜現(xiàn),，農家菜地里的青菜高同人膝,，綠葉白桿，在寒風中挺立著,，是到了切菜管腌菜管的最佳季節(jié)啦,。

　　舊時，腌菜管這道菜,，是來年開春后缺少新鮮菜蔬時的主要菜蔬,，是出門做事,，上山干活方便攜帶的菜肴。正月過后,，去安徽那一片苞蘆山鋤草,，炒一菜蔬筒（竹制菜筒）腌菜管，一根根小心翼翼地吃,，能吃上個十天半月,；也是正月過后，到山塢里挖山地,，七八個冷苞蘆馃中間夾一點腌菜管,，一頓中餐填肚添力。

　　豬大腸燉腌菜管是家鄉(xiāng)的一道名菜,，贏得一代又一代家鄉(xiāng)人的稱贊,。

　　菜管剛腌不久，年豬殺了,，一副大腸慢慢伴著菜管燉,，湯瓶按在火爐里“咕嘟咕嘟”燉，苞蘆馃擱在馃架上炭火烘,，幾口苞蘆馃,，一筷大腸燉菜管，如此美味,，何人能享,？惟神仙與我是也,。

　　白石老人一生酷愛畫蝦,，亦鐘愛畫白菜。

　　白菜,，諧音“百財”,，寓意財源滾滾。又因它的菜葉是青色,，菜幫為白色,，象征清清白白，故成為歷代文人畫家喜歡表現(xiàn)的一個題材,。

　　白石老人畫白菜,，且非常愿意向大家告白他的農家身份，他在一幅白菜圖上題詩云：“不獨老萍知此味,，先人三代咬其根,。”“老萍”是白石老人的一個別號,；另一幅白菜圖上題：“牡丹為花之王,，荔枝為果之先,，獨不論白菜為菜之王，何也,？”大聲為白菜鳴不平,；還有一幅白菜圖，四顆白菜躺在畫里,，題畫詩是：“青白傳家”,。可見,，白石老人眼里,，白菜的地位非同一般，老人是將白菜視為“菜王”看待的,。

　　白石老人筆下的白菜特別鮮活,，處處透露出旺盛的生命活力和濃郁的生活氣息。老人用他那簡練的筆墨,，詼諧有趣的畫面語言,，為我們展現(xiàn)了一幅幅飽含別樣情思的“生動白菜圖”。

　　家鄉(xiāng)切菜管腌菜管,，算是冬天里的一件大事,。“小雪”后,，從菜園里剁來整叢整叢的青菜,，一葉葉掰下來，切去菜葉,，復一桿桿疊起來,，用薄刀（菜刀）斜著切，一刀復一刀,，刀刀如歌,，切滿幾簍，倒入滾水鍋中汆,，汆一下?lián)破?，放布袋、布衭里壓制濾水,，然后搓揉,。腌制前，加蒜加姜加鹽,，還可加辣椒粉,，腌入甕，壓緊,，一甕滿,，壓上石塊,，封口蓋好。

　　腌菜管可下飯,、可下粥,、可下馃、可下湯,。

　　腌菜管下苞蘆糊更味道,，某若不信，可試上一試,。

　　今日餐桌上上一盤腌菜管,，是為嘗鮮，人,，總要時不時來點鮮頭才好,。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：余青青 王志仙