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章建勝

　　孩提時代，每逢過年,，正月初一早上,，奶奶的叫聲和一股濃郁的香味，催促我吃過年長壽面的情景,，時常浮現(xiàn)在眼前,。

　　奶奶將索面挑入碗中，撒下翠玉般的蔥花,，再將盤中的鋪頭分別鋪蓋在索面上,，泛起一層紅黑綠白色澤鮮亮的堆尖，整碗面油光透亮,，溢出醉人的芳香,。

　　我搶先端起面碗上桌,，邊吃,，邊贊嘆：奶奶煮的索面就是好吃！

　　奶奶說,，煮面之前,，要先將鋪頭備好。鋪頭為頭天晚上浸洗好的黑木耳切成絲,，又從年三十沸的油豆腐取幾片切成絲，再取少許精肉切細,，并把煎蛋切成雞蛋面,，然后一起下鍋翻炒,，起鍋前擱點辣椒粉,、蔥花，便可裝盤,，這樣索面的鋪頭就做好了。

　　索面怕糊,，所以水要燒大鍋,，這樣不容易糊。再說索面是咸的,，多放些水,，面就變淡了。水翻滾了,，將圈疊的面扯成三四段而后下鍋,，接著撒入少許青菜葉，再將鍋蓋蓋一小會兒,，便可起鍋撈面,。撈面之前先把煎好的辣椒油和醬油味精等調(diào)味品裝入碗里,，再兌上適當(dāng)?shù)拿鏈?。面撈好后挑拌幾下，使油與面,，色味均勻,，玲瓏剔透,，最后才將炒好的三鮮鋪頭蓋在面上。這樣,，一碗堆尖的香郁撲鼻,、回味無窮的長壽面就做好了，這真是人間美味??！

　　索面是原遂安十六都源的特產(chǎn)，有“貢面”之美稱,。我生于斯長于斯,，是伴著索面的味道長大的。爺爺是十里八鄉(xiāng)出了名的索面師傅,，每到深秋以后,，爺爺就忙開了，索面制作全憑手工操作,，十分勞累,，流程考究。有和面,、揉粉,、開條、捋條,、盤條,、繞條、醒面,、上架,、拉面、晾面,、收面等十多項操作過程,，全程需要十五六個小時。爺爺制面的手工技法純正,，索面細而不斷,，氽面不糊，鮮而不膩,，深受遠近農(nóng)戶及客商的青睞,。我們村也是當(dāng)?shù)仡H有名氣的“索面村”，立冬過后,，幾乎家家戶戶做索面,，做索面成了家鄉(xiāng)一道亮麗風(fēng)景,。

　　當(dāng)太陽升起時,，索面師傅們便將面架,，扛到郁川溪邊的曬坦上或溪灘里，將面筷插入架梁的圓孔,。然后,，一邊拉面一邊曬，直到將索面從上架時的尺余長拉到一米七,、八左右,。

　　待面曬干，又把面架背回各自的工場,，接著忙于收面,、盤面,，一束束,、一籮籮疊放好。那樣精細,，那么輕柔,，那般清香，深深地烙印在我的記憶里,。

　　遂安十六都索面,，現(xiàn)在已是“非遺”項目。民間傳說：明太祖朱元璋屯兵歙嶺,，看見農(nóng)家門前掛在木架上的萬千銀絲迎風(fēng)飄蕩,，絲絲悠悠，甚為好看,，便差軍師劉伯溫探詢此事,。劉伯溫途經(jīng)方宅，在農(nóng)家歇息,，主人以此面招待,，劉伯溫吃罷贊不絕口，劉伯溫問農(nóng)婦此為何物,，農(nóng)婦答：“索面”,。臨走隨帶少許獻于朱元璋，朱元璋嘗后大加贊賞,。朱元璋做了明朝開國皇帝后,，還記掛此面，因此,，遂安每年以數(shù)百擔(dān)索面進貢京都,，“貢面”由此而得名。現(xiàn)在十六都源郁川溪兩岸的方宅,、伊家塢,、木旺村均有幾十戶農(nóng)家做索面,，并將索面進行了精包裝，進入了大都市超市,，也有快遞外賣,，生意可火了。

　　爺爺,、奶奶已過世多年,，現(xiàn)在吃索面的時候，總也吃不出奶奶煮面的那種味道,。老家的侄兒傳承了做索面的手藝,，這幾年，會在年前給我捎來一包裝箱索面,，過年時,，一碗家鄉(xiāng)的索面香，就是我心中那段綿長的鄉(xiāng)愁,。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：余青青 王志仙