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　王豐

　　短文題目,，是明代謝肇浙的一句詩,。

　　詩的上一句是：“斗酒自斟酌”,。秋風(fēng)起，樹葉黃,，蟹螯已肥,。肥蟹入滾水一煮，青灰變金黃,，瞬間染上了秋色,。撈起，一只只擺青瓷盆里,；側(cè),，傍一小碟佐料：山西老陳醋，浸幾根姜絲,。斗酒在手邊,，自斟自酌，掰扯一只蟹螯,，沾點佐料,，咬嚼一下，喝一口酒,，如此往復(fù),，歲月是悠悠閑閑，淡淡雅雅地度,，日升月落,，又月升日落。難怪明代多出小品文,，小品文就如謝肇浙秋日啖蟹啜酒,。

　　早在東晉,，有名士畢卓嗜酒嗜蟹,，他說：“一手持蟹螯，一手持酒杯,，拍浮酒池中,，便足了一生?！?/p>

　　明末清初戲劇家李漁嗜蟹,，人稱“蟹仙”，他對蟹評價極高：“蟹之鮮而肥,，甘而膩,，白似玉而黃似金，已造色,、香,、味三者之至極,，更無一物可以上之?！?/p>

　　關(guān)于蟹,，李時珍《本草綱目》里說：“傅肱《蟹譜》云：‘蟹，水蟲也,?！首謴南x，亦魚屬也,，故古人從魚,。以其橫行，則曰螃蟹,；以其行聲,，則曰郭索；以其外骨,，則曰介士,；以其內(nèi)空，則曰無腸,?！毙酚腥绱硕嗟难盘枺且蛩奶攸c顯著,。

　　秋來蟹肥,，有那么些人就喜歡這一口，特別是古代謝肇浙這類文人墨客,，他們?yōu)樾纷鲎懔宋恼?吃蟹是一種閑情逸致的文化享受,。

　　蟹有多種，“蟹在江者,，黃而腥,；生于河者，紺（青色）而韾,；長于溪者,，蒼而清?！奔亦l(xiāng)多小溪,，小溪密密麻麻如人身上的經(jīng)絡(luò)遍布山山溝溝。小溪里有魚,，有蝦,，有螺絲，還有那些叫不出什么名字的水中小生命,。蟹是更多,，蟹都躲在小溪的石頭下面,，一塊石頭下躲有四五只，也有躲著六七只的,，家鄉(xiāng)小溪里這種蟹,，當(dāng)屬“蒼而清”之類 。

　　小時候,，家里沒有葷菜下鍋,，母親大人拿來麥籽簍（竹子編的農(nóng)家用具）往我身上一系：“去去去，到溪灘里扳（捉）些哼汪（螃蟹）來當(dāng)菜,?！?/p>

　　我是屁顛屁顛跑到村口溪灘里，在淺水處,，瞅著一塊大石頭,，雙手使暗力輕輕地，悄悄地把它掀翻,，一窩螃蟹迅速橫著爬動逃避,，瞄準(zhǔn)大的幾只，用大拇指,、食指急速夾住,，又急速“撲”地一聲扔進(jìn)麥籽簍里。

　　捉螃蟹要技巧,，一定要夾它身體的兩邊,，千萬不可夾它身體前后，螃蟹身子后面,，有一對張牙舞爪的大螯,，指頭被鉗住有點痛。家鄉(xiāng)溪蟹那一對大螯能生吃,。大螯斷了,，放到嘴里“吭哧吭哧” 地咬，殼內(nèi)那肉,，有一點咸,，微咸，很入味,。

　　捉上一段時間，麥籽簍里“帥帥帥帥”螃蟹爬動掙扎的聲音越來越大,，嘿,，有半麥籽簍了。于是就著溪水,，一只一只剝殼洗凈,。洗干凈的螃蟹放熱食鍋里烤,，蟹呈黃金色時，澆油,，下鹽用鐵锨煸一煸,，香味鉆進(jìn)鼻孔，引出口水滿嘴,。炒好的溪蟹可下飯,、可就粥、可獨品,，給苞蘆馃下菜不太行,，硬碰硬，味道就寡了,。

　　總之,，往年家中缺葷，捉溪蟹來充,，既樂又解饞,，是一種貧瘠文化生活。

　　家鄉(xiāng)溪蟹,，生命力特強,。見水就能見到它們的存在。老家村后山,，山腰里有一個小水塘,，山泉水很細(xì)很弱，活得不旺亦掙扎著不死,，這么個小水塘里居然也有螃蟹,。真不知道它們打從哪里來的，又是怎樣來的,。

　　中國人吃蟹的歷史很早,，《逸周書·五會解》等早有記載?！吨芏Y》庖人“共祭祀之好羞”,，鄭注：“謂四時所為膳食，若荊州之鲝魚,，青州之蟹胥,。”胥即醬,，由此可見,，最晚在漢代蟹已為常膳之一。后來食蟹之風(fēng)越來越濃，清代美食家李漁《閑情偶記》云：“蟹之鮮而肥,，甘而膩,，白似玉，而黃似金,，已造食·香·味三者之至極,，更無物可以上之?！?/p>

　　家鄉(xiāng)的溪蟹,，少蟹黃，但肉清骨爽,，吃起來有音樂之感：“蹦之蹦之”妙曼如曲,！

　　“蟹有風(fēng)蟲，不可同柿食,?！憋L(fēng)蟲是什么？風(fēng)蟲是蟹腹中的寄生蟲,。意思是說,，蟹腹中的寄生蟲同柿子一攪和，人會起病的,。

　　實際是,，螃蟹和柿子一起吃，會使人吐瀉,。因螃蟹和柿子同屬寒性,，而螃蟹蛋白質(zhì)豐富，柿子含有很多鞣酸,，蛋白質(zhì)遇到鞣酸后會凝成硬塊,，積在胃腸里影響了人的消化功能，就出現(xiàn)腹痛,，嘔吐,，腹瀉。家鄉(xiāng),，水里有溪蟹,，山間有嫩柿。螃蟹肥時,，柿子正紅,，可要記住，螃蟹不要和嫩柿同吃,。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：余青青 王志仙