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　劉來(lái)根

　　白露季節(jié)一過(guò),，又到了一年棗熟時(shí)節(jié),。在淳安說(shuō)起棗子，自然就聯(lián)想到了盛產(chǎn)棗子的左口鄉(xiāng)，尤其是左口蜜棗,。而琥珀金絲蜜棗正是左口一帶的優(yōu)質(zhì)地方特產(chǎn),，個(gè)大核小,，細(xì)密干燥,，絲縷平整，吃糖率高,，色澤艷如琥珀,，光亮透明，外型似金絲纏繞等特點(diǎn),，故稱“琥珀金絲蜜棗”,。

　　據(jù)傳，淳安的琥珀金絲蜜棗始產(chǎn)于明嘉靖年間,，由海瑞親自開(kāi)創(chuàng)此業(yè),。明嘉靖37年（1558）海瑞在淳安做知縣，常常微服私訪,，深入民間,，訪貧問(wèn)苦。有一天,，他到了十八都,，即如今的左口、金峰一帶,，看見(jiàn)房前屋后,，山上地間都是密密麻麻的棗林，地上卻掉滿一片密密麻麻的爛棗,，海瑞一連拾起幾個(gè)聞了聞,，都是一股爛酒糟氣，沖鼻嗆喉,。海瑞輕聲自嘆：“可惜啊可惜,！”

　　海瑞來(lái)到村里，一連訪問(wèn)了好幾家村民，他們都說(shuō)：“這種棗兒只有生吃,，且又藏放不久,；賣又賣不出去，小孩吃多又會(huì)生疳積,，老人吃多會(huì)拉肚子,，年青人吃了脹肚不消化?！?/p>

　　日開(kāi)月落,，數(shù)日之后，海瑞又到十八都源,，來(lái)時(shí)還帶來(lái)了一個(gè)兩鬢蒼蒼的長(zhǎng)者,，說(shuō)是一個(gè)高明加工棗子的師傅,。第二天,，海瑞命人在村頭路口搭了棚子，并向村民收購(gòu)了一大批青棗,。又召集村里自愿學(xué)藝的人跟老師傅一道,，把青棗先洗干凈，然后用刀把每個(gè)青棗劃上縫,，（一般每個(gè)青棗劃80至100條縫）,，把劃上縫的青棗先用清水沖洗干凈再放到鍋灶里，加進(jìn)紅糖,、白糖或糖液（使用量為0.8倍,，即25公斤青棗需加糖液20公斤），糖要分次加入,，用旺火熬煮,，并不斷翻拌，一直煮至棗子飽滿透明,，最后連同糖液一同移至缸里浸漬一兩天進(jìn)行烘烤,。這樣,，就把一個(gè)個(gè)青棗加工成了形似金絲,，色如琥珀，肉質(zhì)細(xì)膩甜如膏怡,，并具獨(dú)特風(fēng)味的佳品——蜜棗,。

　　打這以后，十八都一帶的村民就不怕棗子多了會(huì)爛了,。每年青棗出的時(shí)候,，村民都會(huì)把青棗加工成蜜棗出運(yùn)到縣內(nèi)外銷售，并換回了白花花的銀元，從此家家戶戶也都過(guò)上了好日子,。

　　后來(lái),，海瑞又叫人將個(gè)大核小絲細(xì)全黃的蜜棗挑選出來(lái)，并取名金絲蜜棗作為淳安土特產(chǎn)進(jìn)貢給皇帝,。沒(méi)想到,，嘉靖帝吃了龍顏大悅，贊不絕口,，開(kāi)金口將此棗封為貢品,。由此，十八都一帶的金絲蜜棗的名氣也越來(lái)越大,，身價(jià)倍增,，供不應(yīng)求。當(dāng)?shù)乩习傩諡楦卸骱＠蠣敒槊褶k了件大好事,，當(dāng)年還曾留下了一首順口溜：

　　山上青棗青有青，

　　苦煞幾輩山里人,。

　　遨到明朝嘉靖年，

　　來(lái)了青天海大人,。

　　找人傳教制蜜棗，

　　棗兒變成進(jìn)貢品,。

　　蜜棗揚(yáng)名身價(jià)高，

　　喜煞阿啦老百姓,。

　　新中國(guó)成立后,，左口百姓們蜜棗加工在沿襲傳統(tǒng)手工制作技藝的基礎(chǔ)上，不斷提升蜜棗加工技藝,，創(chuàng)新琥珀金絲蜜棗品質(zhì),，其色澤透紅，絲縷似金,，玉細(xì)酥口,。棗香甘甜,，是棗中精品，也是饋贈(zèng)親友的理想食品,，由青棗,、棗花蜜、白糖等原料生產(chǎn)而成,。1985年，琥珀金絲蜜棗獲國(guó)家農(nóng)牧漁業(yè)部頒發(fā)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎(jiǎng),，在杭州,、上海,、江蘇,、安徽市場(chǎng)占有一席之地深受消費(fèi)者喜愛(ài)。2004年又通過(guò)了浙江省林業(yè)廳的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定,，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國(guó)各地和中國(guó)香港地區(qū)、中國(guó)澳門(mén)地區(qū),、東南亞等地,。

　　2020年，左口金絲蜜棗制作技藝被評(píng)為淳安縣級(jí)非遺,。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：余青青 王志仙