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劉來根
葛粉是淳安傳統(tǒng)特產(chǎn),,早在明朝年間就美名遠揚,,成了進貢朝廷之物,。因為葛粉是從高山野生葛根中提取而成的純天然野生類淀粉,,不但有較高的營養(yǎng)價值,還具有一定的藥用價值,,還是廚房上等佐料。經(jīng)常食用,可生津止渴,,消炎解毒,防暑止瀉,,清熱潤肺,,是老人、孕婦,、兒童理想的食用佳品,。
相傳,元朝末年,,朝延腐敗,,地方官府殘酷剝削,民不聊生,,各地貧民紛紛聚眾反抗,。安徽鳳陽的朱元璋此時也在太平縣招兵買馬,興兵起義,,驚動朝廷,。朝廷派陳友諒率兵圍剿,朱元璋被打敗后率領(lǐng)幸存兵馬,,從安徽太平縣南下浙江,,經(jīng)過淳歙交界的淳安縣鳩坑源谷雨嶺時,軍師朱升見此處地勢險峻,,遍山林木叢生,,便于隱蔽,易守難攻,,決定在這里兵馬休整,。不料此事被當時的一個名叫黃江潭的大官得知,,立即調(diào)遣元兵前往,將朱元璋義軍圍困在淳安縣鳩坑源的谷雨嶺仙,,企圖一舉殲滅朱元璋的義軍,。朱元璋被元兵圍困在淳安縣鳩坑源的谷雨嶺多日,人疲馬乏,,糧絕煙斷,,加上天氣炎熱,將士們一個一個都病倒了,,有的拉肚子,,有的發(fā)高燒,朱元璋自己的一雙大腿根部也開始“搭襠”,,腫得像木桶一樣,,連腿也邁不開,再加上山上無藥可治,,一天比一天厲害起來,。山里老百姓又連年遭遇天災,生活十分困苦,,根本無力幫助他們,。愁吃、愁穿,、愁藥,,把朱元璋急得像熱鍋上的螞蟻團團轉(zhuǎn)。萬般無奈,,朱元璋每天只有獨自一人對天參拜,,祈求皇天保佑自己能渡過眼下難關(guān)。
這天深夜,,朱元璋剛剛?cè)胨?,忽然夢見有位白發(fā)銀須的老翁向他床前走來,對他說道:“堂堂明朝皇帝,,怎可為眼前這點小事發(fā)急,,后山上有一種植物名叫葛藤,只要挖出它的根,,取出根里的淀粉,,既可食用,又可藥用,,還可以治療你們大腿上的‘搭襠’和將士們中暑,、拉肚子等等毛病,不妨試上一試?!卑装l(fā)老翁還把如何提取葛根中的淀粉的方法也一一向朱元璋述說了一遍,。說著,隨著一陣清風,,白發(fā)老翁不見了,。朱元璋頓時驚醒,原來是南柯一夢,,但對夢中之事記憶清晰,。
第二天一大清早,朱元璋帶著幾個將士尋到后山上,,果真見漫山遍野都長著此藤,。藤兒上長滿張張雨傘似的綠葉,一朵朵小小紅花長在藤蔓上,,美麗極了,。朱元璋又找來當?shù)剞r(nóng)民,證實此藤確叫葛藤后,,就命人把葛根挖掘出來,,并按照夢中老人的指點,加工成葛粉,,燒成各類食品,,果然清香可口,,十分美味,。不僅解決了將士們的吃飯問題,還很快治好了眾將士的病痛,,朱元璋大腿用葛粉敷療后也很快痊愈,。士兵們還把洗過淀粉的葛毛用來打草鞋,穿在腳上又暖和又舒適,。從此,,朱元璋再也不為吃、穿,、藥而發(fā)愁了,,天天練兵習武,終于突出重圍,。
打這以后,,淳安縣鳩坑源的谷雨嶺腳老百姓也都知道葛粉的妙用和加工工藝,經(jīng)過祖祖輩輩的流傳,,葛粉已成為淳安名符其實的一大珍寶,。隨之,這一葛粉加工技藝也從仙坑源流行到全縣各地。據(jù)了解,,如今淳安村民生產(chǎn)加工葛粉,,基本都沿襲著元代傳統(tǒng)方法,其主要生產(chǎn)加工流程是:
1.采挖葛根,。采挖葛根時間以秋季為佳,,這時是葛根一年生長期即要結(jié)束之期,也是葛根中的淀粉最多的季節(jié),。
2.清洗塊根,。選取表面光滑、無霉爛,、無破損的葛根用水洗去泥土,、沙子等雜質(zhì),無需除去表皮,。
3.粉碎磨漿,。選一處平面大石塊,將洗凈的葛根放置上面,,用專門制作的葛棰(木制)反復棰砸葛根,,直至成爛泥狀。
4.漿渣分離,。將爛泥狀的葛根連同渣汁一起放入大木桶中用水反復搓洗,。另準備一個木式桶或水缸,在上面置一磨架(也稱豆腐架),,上面擺放榨籃(也稱豆腐籃)或鋼絲篩,,在內(nèi)取干凈紗布鋪上墊底,然后將搓洗葛根后的漿汁倒在紗布上過濾,。邊過濾邊注入清水,,充分攪動,使淀粉隨水漏入木桶或水缸內(nèi),。過濾中要反復加水,,反復揉搓,直至淀粉與粉渣分離干凈,。
5.沉淀,、過濾。汁水用手或木棍不停地順時針旋轉(zhuǎn),,直至旋渦見底,,這道工序可讓葛粉和汁水迅速分離,葛粉自然沉淀,,將淀粉漿沉淀48小時后舀干淀粉上面的水,,取出淀粉塊,。夏天洗葛,可加入大蕨基草,,取蕨基草根,,洗凈砸爛,過濾取汁,,放入葛水中一同攪拌,,能幫助葛粉和洗葛水快速分離。
6.曬干,。淀粉塊瓣成塊狀放太陽下曬干后至手捏成粉,,即可收集裝袋,干燥保存,。由于在曬干過程中,,淀粉會發(fā)生一定程度的氧化分解,故提倡烘干淀粉,。烘干溫度為60℃左右為宜,。
手工洗葛可反復操作,經(jīng)過反復搓洗反復漂凈和多次沉淀,,葛根的產(chǎn)粉率可以達到23—24%,,也保證了葛粉的純正品質(zhì)。另外,,鄉(xiāng)間洗葛多用山泉,,曬制出的葛粉往往帶有一股清新入肺的自然甘香。
葛粉為葛類植物,,葛的根莖中所含的淀粉經(jīng)加工而得,。《本草綱目》載:“其根灰澄色,,皮內(nèi)有白粉,,搗爛,再三洗澄,,取粉作柜粘,蕩皮作線食之,,色淡灰澄而甚滑美也,。”《廣州植物志》亦載:“葛,,根莖含淀粉稱葛粉,,制取之可供食用及糊料?!备鸱劭芍品蹢l,、粉皮,配制糕餅點心,亦能代替豆粉,、藕粉,,營養(yǎng)價值十分豐富。葛粉也是災荒之年一種良好的救荒食品,,正如明代詩人黃裳在《采葛》詩中所言:“皇天養(yǎng)民山有葛,,葛根有粉民爭掘,朝掘暮掘山欲崩,,救死豈知筋力竭,。明朝重擔向溪滸,濯彼清冷去泥土,,夫舂如濾呼兒炊,,饑腹雖充不勝苦?!?/p>
淳安地處浙西山區(qū), 葛粉生產(chǎn)資源十分豐富,。有史以來,淳安農(nóng)村都有生產(chǎn)葛粉的習俗,,尤其是六十年代國家三年困難時期,,為了解決溫飽,葛粉生產(chǎn)十分鼎盛,。隨著時代發(fā)展,,至今仍陸續(xù)生產(chǎn)葛粉的鄉(xiāng)村也只有楓樹嶺鎮(zhèn)、浪川鄉(xiāng),、姜家鎮(zhèn)的少數(shù)村子,,所以葛粉生產(chǎn)已不是淳安農(nóng)村的普遍現(xiàn)象了。近年來,,隨著鄉(xiāng)村旅游的興起,,葛粉不僅成為淳安的一大名土特產(chǎn),其葛粉的生產(chǎn)加工還是鄉(xiāng)村旅游中游客們光觀,、體驗的一道靚麗風景線,,倍受青睞。
葛粉曾屬淳安名貴的土特產(chǎn)之一,,因淳安地處浙西山區(qū),,水源充沛,土質(zhì)肥沃,,故而由淳安生產(chǎn)的葛粉質(zhì)量和色澤皆甚好,,所以購買者多喜購“淳安葛粉”, 尤其在民國時期還是出口物資之一,,曾遠銷于日本,,所以享有盛名,。
葛根粉,也是中藥名,。其藥用價值之高,,具有消暑祛火、潤喉清肺,、清熱解毒,、滋補營養(yǎng)、防暑降溫,、養(yǎng)顏護膚,、清除體內(nèi)垃圾之功效,對風火牙疼,、口腔潰瘍,、咽喉腫痛、熱咳,、高熱,、頭痛、皰疹,、皮膚瘙癢,、痔瘡、熱痢,、泄瀉,、醉酒、前列腺炎等有明顯療效,,對預防和治療高血壓,、高血脂、冠心病,、心絞痛,、糖尿病、癌癥,、皮膚肉瘤等有特殊功效,。
2009年“淳安葛粉生產(chǎn)技藝”正式被列入縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
千島湖新聞網(wǎng) 編輯:余青青 王志仙
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