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　王豐

　　夏日炎炎，熱浪滾滾,。

　　中午，去街邊小店要一碗蓋澆飯,，蓋澆飯的名字叫“肉末茄子蓋澆飯”,。茄子，我老家叫“落蘇”,，這應該屬吳語方言吧,。

　　老家對一些蔬菜、農(nóng)作物的叫法與官話（普通話）不甚相符，比如那個南瓜,，老家叫“北瓜”,。為什么這么叫？我想,，這里面一定含著民俗學,、地域?qū)W的精神，且不去探討這些,，我還是堅持著叫“北瓜”,，包括我九十三歲的老母親亦頑固地堅持著叫“北瓜”。不這樣叫,，你就不是這一條源里的人了,。

　　夏天的落蘇，是一種好菜蔬,。

　　飯已撩起,，米粥還在食鍋里煮著。菜園就在屋后,。拎起菜篼,，去那畦菜地，在兩垅落蘇秧上挑著剪下一個個落蘇,。

　　家鄉(xiāng)落蘇,，色為青灰，柄上有小刺,，個大如雪梨。亦有農(nóng)家種的落蘇為紫色,，但這種落蘇為數(shù)不多,。

　　種植落蘇須起土為垅，一垅與一垅間開一條溝,，便于走動管理,，也利于落雨排水去澇。落蘇秧長到五六寸時,，割草覆蓋,，厚厚的一層草能保水防澇，添加肥力,，長出來的落蘇個大,、皮薄、肉厚,。

　　夏日是蜂兒忙碌的日子,，它們是不畏懼高溫和炎熱的，一群一群在東家菜地勞動一陣，又飛往西家菜地忙碌,?！拔宋宋恕辈梢幌陆z瓜花蕊里的蜜，“嗡嗡嗡”又采一下北瓜花蕊里的蜜,。落蘇花雖小,，但它們是一定要來采的，從不會落下,。

　　昔日,，家鄉(xiāng)落蘇的炒法較簡單。拿落蘇切片,，浸水幾分鐘,，浸出那股鐵銹色水，撈起,。同時切一兩個辣椒為丁,，備著。

　　鍋燒滾燙,，舀點素油,，有葷油最佳。把油煞熱,，先倒入辣椒丁,，煸一下，再落蘇入鍋,，迅速煸炒,，煸炒到落蘇爛軟，放鹽,，煸幾下起鍋,。

　　菜碗里的落蘇油光發(fā)亮，又綠又灰,，色佳,；夾一筷下飯，綿軟香糯,，入口即化,，味佳。

　　閑讀《紅樓夢》,，讀到第四十一回《櫳翠庵茶品梅花雪,，怡紅院劫遇母蝗蟲》，錄一段落蘇菜：“賈母笑道：‘你把茄鲞（讀音：xiǎng）搛些喂他,?！P姐兒聽說,，依言搛些茄鲞送入劉姥姥口中，因笑道：‘你們天天吃茄子,，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口,。’劉姥姥笑道：‘別哄我了,，茄子跑出這個味兒來了,，我們也不用種糧食，只種茄子了,?！娙诵Φ溃骸媸乔炎樱覀冊俨缓迥??！瘎⒗牙言尞惖溃骸媸乔炎樱课野壮粤税肴?。姑奶奶再喂我些,，這一口細嚼嚼?！P姐兒果又搛了些放入口內(nèi),。劉姥姥細嚼了半日，笑道：‘雖有一點茄子香,，只是還不像是茄子,。告訴我是個什么法子弄的，我也弄著吃去,?！P姐兒笑道：‘這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了,，只要凈肉,，切成碎釘子，用雞油炸了,，再用雞脯子肉并香菌，新筍,，蘑菇,，五香腐干，各色干果子,，俱切成丁子,，用雞湯煨干，將香油一收,，外加糟油一拌,，盛在瓷罐子里封嚴,，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是,?！瘎⒗牙崖犃耍瑩u頭吐舌說道：‘我的佛祖,！倒得十來只雞來配他,，怪道這個味兒！’”

　　一道落蘇菜,，炒得如此奢侈,，賈府大廈不傾頹才怪呢！

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：葉青 王志仙