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王豐

　　老家那一丘一丘田畈,，一垅一垅山地里,，麥黃一片，金浪翻滾。麥子熟了,，好收割了。

　　麥?zhǔn)旒竟?jié),，家鄉(xiāng)有一種鳥叫得好：“割麥插禾,，割麥插禾……”鳥的叫聲由遠(yuǎn)而近，這應(yīng)該是四聲杜鵑鳥的叫聲,。哦,，又到了割麥插禾的時(shí)候啦。

　　麥子開鐮,，是家鄉(xiāng)的一場喜慶大戲,。

　　頭戴蔭帽，肩背柴扠,，腰系刀柵,，刀柵里插入沙幾（有齒小鐮刀），走向田地,。彎腰,，一把把金黃的麥子割起來，捆綁,，起擔(dān),，麥頭朝下，麥腳桿朝上,，“嗨呀嗨呀”挑到曬坦里,。攤開曬一陣，拿跳柵（梿枷）“噼啪噼啪”打下麥粒,。打下來的麥粒過過籮篩,，過過風(fēng)舞（風(fēng)車），把雜殼、泥沙篩揚(yáng)干凈,，一粒粒麥子灰黃飽滿如腰子,。

　　剛脫下的麥子還濕，磨不出粉,，再曬,。曬得干燥結(jié)實(shí)，量幾斗背到磨粉廠去磨,。

　　王麥粿

　　新麥粉噴香,、雪白，煮面,、燒湯,、烤粿，樣樣吃食都新鮮味美,。新麥粉上灶,，家鄉(xiāng)人做得最多的吃食是“王麥粿”，“王麥粿”應(yīng)該是一種地方美食,，我是從來都沒有見過哪個(gè)地方做這種吃食的,。是不是挖掘一下，申報(bào)個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

　　“王麥粿”之獨(dú)特,，初做時(shí)為一層，下鍋一烤,，中間充氣，自動(dòng)分為上薄下厚兩層,，抹上腐乳,，舀一瓢辣椒醬，一塊塊掰著吃,。那份筋道韌勁,，你吃到是不會(huì)忘記的。

　　“王麥粿”,，是家鄉(xiāng)麥?zhǔn)占竟?jié)的一道主食,，吃了耐饑抗餓，深受山里人的喜愛,。

　　家鄉(xiāng)小麥要吃四季水：秋播,、冬生、春長,、夏收,。如古農(nóng)諺所說：“彭祖高壽，享年八百歲，不可忘記養(yǎng)早蠶,、種早麥”,。

　　蹋（家鄉(xiāng)土話，做的意思）“王麥粿”是要技能的,。新麥粉擱菜板上,，舀一木勺或一白碗水，一邊灑水,，一邊用手慢慢把麥粉攪揉,、搓捏。攪揉上一個(gè)時(shí)辰,，麥粉結(jié)成了團(tuán)塊,，繼續(xù)搓捏，搓到軟硬適中時(shí),，把它搓拿成一條粗蛇樣的粿粉團(tuán),，用薄刀一截一截切成粿坯子。拿過一個(gè)粿坯,，用“粿壘杵”（木頭做的炊具）上下左右一邊滾動(dòng)一邊擠壓,，將粿坯擠壓成薄而圓的麥餅，用手拾起托到掌心中,，往熱鐵鍋里“撲”地一下貼上去,。稍煎一會(huì)兒，馬上翻個(gè)面烤,，烤第二面時(shí),，瞄準(zhǔn)烤過的第一面麥餅，見有熱氣把麥餅鼓脹起一塊時(shí),，即刻用“蘆焦絲”（高粱苗稈扎成的小刷帚）,，往凸起的地方擠壓，不能太用力,，太用力會(huì)壓破粿皮漏氣,。漏了氣的粿，叫“踏皮粿”,，不松軟,。成功的“王麥粿”，整個(gè)粿皮像蛤蟆肚一樣鼓脹,，充滿著氣,，有嚼勁。

　　烤“王麥粿”需把握火候,，一般用干燥的麥稈燒火加熱,，抓一把麥桿繞成卷,，一個(gè)麥稈卷可烤一兩個(gè)“王麥粿”。

　　農(nóng)家腐乳,、辣椒炒醬舀到“王麥粿”中間,，掰一塊粿抹一下腐乳或沾一下醬，麥香裊裊,，味道悠悠,。

　　發(fā)發(fā)粿

　　后來有了一種化學(xué)藥品“蘇打粉”，不知道家鄉(xiāng)哪一位婦女就發(fā)明了用蘇打粉拌進(jìn)麥粉,，讓其發(fā)酵膨脹,，貼上食鍋又蒸又烤成松軟可口的一種麥粉粿，家鄉(xiāng)人叫“發(fā)發(fā)粿”,。

　　“發(fā)發(fā)粿”的做法與“王麥粿”不太一樣,，如一樹長兩枝，同根同源但枝葉各異,。

　　做“發(fā)發(fā)粿”先拌粉塊,，畚來新麥粉，舀水搓拌,，適時(shí)拌進(jìn)蘇打粉,。蘇打粉的量是要嚴(yán)格控制住的，拌多了,，粿發(fā)黃,，有藥味；拌少了,，粿不發(fā),，不松口。

　　“發(fā)發(fā)粿”壓成圓形,，掀起生粿后一面放冷水里沾點(diǎn)水,，沾過水的一面緊貼鐵鍋，一個(gè)兩個(gè)三個(gè)四個(gè),，那么排擠了一圈，貼在鍋半腰,，再灑上冷水,，鍋底注點(diǎn)兒水，蓋上板蓋,，灶膛里添柴,，添麥桿圈，溫柔地?zé)?。燒到食鍋蓋縫隙間躥出霧氣,，接著燒,，燒到鍋里飄出粿的氣味，還須悶一下氣,。

　　掀開板蓋,，新麥之氣沖鼻而起。原先癟塌塌的“發(fā)發(fā)粿”,，粿大十八變,，整個(gè)膨脹開來，中間松軟,，貼鍋一面硬朗,，有軟有硬相得益彰。

　　下“發(fā)發(fā)粿”的菜少不了炒嫩北瓜（方言,，即南瓜）,。摘小客碗般大的嫩北瓜，切成絲,，加入大蒜丁,，弄點(diǎn)葷油熱鍋一煸，匙入鹽再煸,，起鍋,。一口“發(fā)發(fā)粿”，一筷嫩北瓜絲,，此刻萬物全無,，惟有至味。

　　菜園里沒有嫩北瓜摘了,，粉塊里拌一點(diǎn)“糖精”,，糖精這東西太甜了，一寸見方的一小紙包糖精能甜一大茶缸水,。甜“發(fā)發(fā)粿”就那么裸著吃,，雙手捧了，省了碗和筷,，吃起來又甜又香,。

　　村里“發(fā)發(fā)粿”做得最好的，是我家屋前的月香,。新麥?zhǔn)栈貋砗?，她幾乎是天天中晚兩餐都做“發(fā)發(fā)粿”。她做的“發(fā)發(fā)粿”個(gè)大,，特別“發(fā)（膨脹）”,，貼鍋那面特別脆。我吃了她家好多“發(fā)發(fā)粿”,，亦享受了好多炒嫩北瓜,。都說滴水之恩當(dāng)涌泉相報(bào),，可我從來沒報(bào)答過她什么，就連她過世后葬在哪都一無所知,，慚愧慚愧,。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：葉青 王志仙