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王豐

大散文家梁實秋一篇寫《粥》的散文，文章一開頭就來一句“我不愛吃粥?！辈粣鄢灾嗟脑蚴撬r候一生病就被迫喝粥,，吃得他對粥生出了厭倦。我卻與之相反,，我喜歡吃粥，喜歡吃那種新谷收獲后，碾了新米下鍋,，用灶漏把米飯撩起，然后使文火慢慢騰騰煮出來的那種粥,，有新鮮草木味的那種粥,。

粥里確也不見幾粒米，幾粒米邊煮邊在食鍋里打著筋斗,，煮到最后,，全部化成粥湯，稍微涼一下,，一鍋白稠粥,，稠得粘嘴唇。要吃稠粥,，須有等待慢功,。康熙朝重臣伊桑阿有句名言：“寧人等粥,，毋粥等人,。”

也有我吃厭過的一種粥,，那是霜降過后的番薯粥,。往年，為節(jié)省糧食，祖母就天天煮番薯粥,，拿三四個番薯切成塊,，量半官升米，一起煮成粥,。開始一餐兩餐三餐還吃得香,，吃久了胃里就犯酸，酸水一口翻起來,，胃連著喉嚨一陣灼燒,，俗話叫“燒心”。

古代有用梅花煮的粥叫“梅粥”：“掃落梅英,，撿凈洗之,，用雪水同上白米煮粥。候熟,，入英同煮,。”據(jù)說這粥有治療疔瘡的功效,。南宋楊誠齋（楊萬里）有詩詞寫道：“才看臘后得春饒,，愁見風(fēng)前作雪飄。脫蕊收將熬粥吃,，落英仍好當(dāng)香燒,。”這是文人墨客煮的粥,。

吃粥下菜很簡單,，夾幾根腌菜管或幾根腌蘿卜干，一碗粥“呼啦呼啦”三兩下就吃完了,，既干凈又利落,。老家隔壁鄰居有一位叫徐元如的，他是入贅來我們村的,，穿衣吃飯?zhí)貏e節(jié)約,，一件麻布衣要穿到背子露肉、手臂露筋,，一粒鹽豆能下一大“碎幾碗”粥,。一只“碎幾碗”有吃飯碗三四只那么大，我每見他吃粥,，就思量元如真有本事,，一粒鹽豆就能下一“碎幾碗”粥，我一白碗粥要下兩瓢鹽豆,。元如后來得了胃癌,，開刀后餐餐都是白稠的粥,。

“見水不見米，非粥也,；見米不見水,，非粥也。必使水米融洽,，柔膩如一,，而后謂之粥,?！边@是清代吃貨袁枚的煮粥經(jīng)驗之談。煮粥猶如烹茶,，要好水,。清朝朱彝尊說，凡煮粥,，用井水則香,，用河水則淡而無味。

老家煮粥,，用的都是井水,。村口一眼井，水脈源自后山一股山泉,，井深含苔水清冽,，那水自然甘甜。井曰“涌賢井”,，是村里舊時一位秀才取的名,，秀才棄“泉”而用“賢”是告誡全村，吃水不忘掘井人,，對上要永遠(yuǎn)賢與孝,。

上飯店吃飯，幾個人點一桌子菜,，酒水,、飲料一陣子猛喝，最后來一盤青菜粥,，一盤青菜粥一下子把我拉到了往年的憶念,。

我小時候體弱多病，每當(dāng)寒月來臨,，感冒總不脫身,，一凍著，祖母就拿幾個核桃,，頭朝下埋進(jìn)火爐里一烤,，核桃烤裂再用簿刀破開,，挑出核桃肉，泡泡水給我喝了,。核桃殼放進(jìn)銅罐子里,，注上水，燉在火爐里,，燉滾了,，一次兩次這么一喝，感冒也就好了,。我喝過核桃殼水后,，必有油鹽粥吃。

油鹽粥是祖母老早就燉在火爐里的,，幾粒鹽,，幾星油，燉得酥軟無比,，舀一瓢進(jìn)嘴,，滑潤噴香。也難怪,，至今難忘,。