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王豐

　　上飯店用餐,，點(diǎn)幾個(gè)菜,，其中有道“油炸鍋巴”是我必點(diǎn)的。上菜時(shí)服務(wù)員一手端著一盤(pán)烤烘的大米鍋巴,，一手端著一碗湯水,，鍋巴擺上餐桌,，立刻把湯水澆上去，“嗞啦”一聲脆響,，水霧騰起,，食客大悅，動(dòng)箸享用,，其樂(lè)亦融融,。

　　澆鍋巴的湯水配有佐料，像熟油（要葷油）,、鹽,、姜末、醬油,、雞精,、蔥花、蕃茄丁等,。鍋巴,，是悶大米飯留在鍋底有點(diǎn)焦、硬而連成塊的米飯,，家鄉(xiāng)叫“鍋焦”,，讀音“e.jiao”。

　　《詩(shī)經(jīng)》里有：“釋之溲溲,，蒸之浮浮,。”證明古人也是吃蒸飯的,。飯甑蒸飯有那么一股杉木香,，含山野之味，然而終嫌米汁不在飯里,，少了幾許味道,。燜飯，連飯帶湯渾然一體,，噴香又營(yíng)養(yǎng),。飯燜熟,，你一碗我一碗兜（盛）起來(lái)吃了，最后有鍋焦一整塊,，稍微再加一下熱,，緊貼鐵鍋伏著的鍋焦變硬變脆，鏟起來(lái),，掰成一小塊一小塊,，我一塊你一塊“咔哧咔哧”吃起來(lái)。

　　鍋焦是特別的香,，比那軟糯的米飯要香,。《南史·潘綜傳》：“宋初,，吳郡人陳遺，少為郡吏,，母好食鍋底飯,，遺在役，恒帶一囊,，每煮食,，輒錄其焦以奉母?！币藻伣故谭钅赣H,，人們稱之為純孝。我想,，這份孝心也只有在母親牙口尚好之年才盡得上,，像我老母，滿口只剩兩三粒牙,，若以鍋焦侍奉,，她也咬不碎了。

　　記得大塊的鍋焦只在那個(gè)年代吃到過(guò),。

　　春茶開(kāi)摘,，當(dāng)夜要把茶葉做成成品，第二天擔(dān)著干茶上收購(gòu)站出售,，換來(lái)鈔票,。再用鈔票換來(lái)化肥,、農(nóng)藥,，培育苞蘆,、小麥,、稻谷,、番薯,，想方設(shè)法多打糧食,，維持生產(chǎn)隊(duì)里一大班子男女老幼的生命,。

　　夜間做茶葉，必備半夜餐,，而半夜餐是雷打不動(dòng)的那種“悶飯”,，下飯菜也是雷打不動(dòng)的“炒鹽豆”。生產(chǎn)隊(duì)隊(duì)部在村頭小祠堂里,，祠堂內(nèi)有四五只食鍋,，一只大食鍋用來(lái)悶飯，生產(chǎn)隊(duì)規(guī)定,，做茶葉的人三兩米一個(gè),。母親會(huì)做茶葉，我是跟在母親屁股后面去蹭吃“悶飯”“炒鹽豆”的,，最重要的是去吃分得的那一塊鍋焦,。

　　茶葉做到半夜了，悶飯的香氣四溢,，遮蓋了茶葉的香,，鹽豆也炒脆了，大人一碗一碗分過(guò)去,，分給母親一碗,，母親拿起我?guī)サ摹澳局蟠簦就耄卑且话虢o我。

　　燜飯分光了,，鍋焦在鐵鍋里微烤著,，輪到分鍋焦，一個(gè)大人分到一塊,，母親掰一小塊放到嘴里,，余下的全部給了我。給我鍋焦時(shí),，母親總會(huì)留下一句話：“牙齒不好,，鍋焦咬不動(dòng)了?！?/p>

　　還有一種苞蘆粿鍋焦,，打苞蘆粉芡時(shí)在食鍋底留下來(lái)的那一層，鏟起來(lái)捏碎,，拌入油鹽,，包進(jìn)苞蘆粿里，這種粿叫“鍋焦粿”,。我上山斫柴,，母親總會(huì)拿鍋焦粿給我當(dāng)午飯，一擔(dān)柴斫好,，幾個(gè)伙伴圍坐在一處山坳里,，打開(kāi)飯袋,，就著山泉水，咂吧咂吧啃起來(lái),。

　　我?guī)У腻伣辜@,，油頓頓黃燦燦，總比人家的閃亮,，那是母親的一顆心,。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：葉青 王志仙