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童富女
家鄉(xiāng)有個(gè)習(xí)俗,逢年過(guò)節(jié),,米羹必列菜單之上,,在平常日子里誰(shuí)家煮米羹了,,主人就去喊街坊鄰居自帶碗筷前來(lái)嘗鮮。
記得小時(shí)候每次家里煮米羹,,母親會(huì)將柴火灶大小兩個(gè)灶坑都開(kāi)火,。待廚房香氣四溢,鄰居們笑盈盈地拿著碗筷直奔我家灶臺(tái),,碰上味道對(duì)口,,吃一碗不過(guò)癮,便再來(lái)一碗,,而后母親還建議她們?cè)俳o家屬捎去一碗,!我把脖子伸得老長(zhǎng),觀望兩鍋米羹“水位”下降的趨勢(shì),。那時(shí)候我人小心眼也小,,看鍋里米羹越來(lái)越少,心里就有點(diǎn)焦灼不安,。母親則不然,,鍋快見(jiàn)底卻滿心歡喜,因?yàn)閺N藝高超那是其一,,人緣甚好必是其二,,米羹像是一座橋梁、一根紐帶,,能增進(jìn)感情,、促進(jìn)和諧。
家鄉(xiāng)的米羹主料——浸軟的大米與辣椒,、茴香,、大蒜、橘皮,,混合磨成特制米漿,。刀豆節(jié)干、長(zhǎng)豆節(jié)干,、蕨菜干,、筍干、蘿卜片干,、芥菜,、白豆腐、豬肉,、豬大腸等是常規(guī)配菜,,可按個(gè)人喜好任意搭配,用料足夠多元化,。家鄉(xiāng)的米羹,,在色香上筆墨濃重,,辣椒是提色的關(guān)鍵,喜辣之人可選朝天小米椒若干,,再加大辣椒,;厭辣之人可選少許大辣椒配上紅菜椒。有了辣椒的那抹紅,,“色”就跳脫而出了,,“香”則靠米漿的獨(dú)特配方,有了色與香,,“味”就喜歡尾隨其后,。色香味俱全,此乃食物的最高境界,。家鄉(xiāng)米羹里面的切菜可細(xì)膩亦可粗放,,豆節(jié)干可以有手指那么長(zhǎng),蘿卜片可以整片不切,。我喜歡先將里面的配菜大塊朵頤,,撈至最后,碗里盡剩稀湯,,咕咚喝下,。
在婚后的第二故鄉(xiāng)里,讓我認(rèn)識(shí)了新品種——“糊湯”,,雖然我不太挑食,,但對(duì)它的第一印象不夠友好。見(jiàn)婆婆用長(zhǎng)柄鍋鏟在大鍋里攪拌,,看著既厚重又粘稠,,顏色灰盈盈、白乎乎,,真是灰頭土臉,,一點(diǎn)都不招人待見(jiàn),讓我心生嫌棄,。在鍋里冒熱氣的時(shí)候,,相貌算是達(dá)到人生巔峰,待它盛入木盆冷卻,,面目更顯丑陋,,形象跌至谷底,說(shuō)得不雅一點(diǎn),,它分明就是一盆“豬食”,。
夫家之前的土筑房坐落在云深不知處,入冬后,,山村家家戶戶都生有火爐,,過(guò)年會(huì)包好多腌菜豆腐粿,放在爐火鏈上烤,,粿內(nèi)豬油滴至爐內(nèi)滋滋作響,,烤至兩面金黃,那味道叫絕絕子,。我們家鄉(xiāng)米羹配米粿算是食物的黃金搭檔,,屬地方小吃之一絕。入鄉(xiāng)就得隨俗啊,,沒(méi)有米羹只能退而求其次,,在火爐里支個(gè)三腳箍,舀得厚重的一坨糊湯放至沙鍋,,糊湯真的太厚重,,接得“農(nóng)夫山泉”將它稀釋調(diào)和,享受爐火慢燉的美好時(shí)光,。用湯勺輕微攪拌,,糊湯冒著熱氣、打著氣泡,,爐火對(duì)糊湯進(jìn)行了二次激發(fā),,味道變得更加醇厚,這是一種久違的原生態(tài)味道,。喝一口糊湯嚼一口米粿,,讓我想起《舌尖上的中國(guó)》里“高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式”一說(shuō),引用至此有點(diǎn)不合時(shí)宜,,因?yàn)楹郎呐淞现鴮?shí)寒磣,,不能跟米羹的多元化相提并論。其貌不揚(yáng)的糊湯,,味道卻能靈魂出竅,,我倒想說(shuō)“最樸素的食材往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪方式”。
糊湯的米漿配方類似于米羹,,浸軟的大米與辣椒(一丁點(diǎn)),、茴香、大蒜,、橘皮混合磨成,,而配菜就是蘿卜菜干、白豆腐,、豬肉,,別無(wú)它物。我們家鄉(xiāng)拔得蘿卜,,蘿卜菜基本棄在地里當(dāng)肥料,,而夫家小山村,,農(nóng)戶門前的竹衣竿上都晾曬著蘿卜菜,它們經(jīng)得白天的風(fēng)吹日曬和夜間的冰凝霜打,,自然成干,,要做糊湯就卸下蘿卜菜干泡發(fā)煮爛,然后把它放在竹籃兜,,提到山澗里,,壓個(gè)石頭浸泡其中,不聞不問(wèn),!待蘿卜菜里的黃水消失殆盡,,再逐一擇凈,擠去水份,,挨刀切成細(xì)碎,,我在想,或許是這種挨刀切法給湯冠上了“糊”姓吧,。有一年回家過(guò)年,,我自告奮勇下廚煮糊湯,本想取米羹之長(zhǎng),,避糊湯之短,,來(lái)個(gè)中西結(jié)合,把蘿卜菜切長(zhǎng)點(diǎn),,多點(diǎn)辣椒提色,,結(jié)果糊湯不“羹”不“糊”。公公搖著頭說(shuō),,辣了點(diǎn),,然后蘿卜菜切得太長(zhǎng)了,咬著不得勁……我也自嘆破壞了糊湯原有的素之味,。糊湯為何不喜辣椒提色,,怕的就是辣椒喧賓奪主,蓋過(guò)糊湯的本色,。蘿卜菜挨刀細(xì)碎必有緣由,,因?yàn)椤凹?xì)”才能無(wú)孔不入,菜漿交融,,如膠似膝,,加之小豆丁狀的白豆腐聯(lián)袂出演,細(xì)肉末的重頭點(diǎn)香,,糊湯便躍然舌尖,。
米羹與糊湯有著求同存異之處,都是一鍋煮,性質(zhì),、秉性相似,,形象和氣質(zhì)卻判若兩人。前者熱情奔放,,后者矜持內(nèi)斂,。米羹可以在街間小巷的吆喝里閃現(xiàn),人們?yōu)樗蚨谆蛘?,吃得滿頭大汗,不亦樂(lè)乎,!而糊湯則深居簡(jiǎn)出,,不喜出眾,貌不驚人,,甘為爐火待閨中,。一羹一糊,兩種人生,!
我上輩子可能是一頭豬,,這輩子還是為“豬食”奔赴而來(lái),菜飯,、面條,、面疙瘩、玉米糊都是我的靈魂伴侶,。而在我的“豬食”系列里,,米羹和糊湯算是脫穎而出的硬菜之選了。
千島湖新聞網(wǎng) 編輯:葉青 王志仙
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