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程倩

汪老先生在《山河故人》里說,，做菜要實踐,。要多吃，多問,，多看,，多做,。燒成一道眾口稱贊的菜,，一定要多燒幾次，不僅要掌握咸淡火候,，還要賦予想象力,。

我算得上是個吃貨，閑暇之余,，也會做幾道小菜,。于是照著書中老先生自己發(fā)明的一道菜搗鼓了半天，名曰：塞肉末的回鍋油條,。把無鋁的油條切段,，寸半許長，肉餡剁成泥,，加入細蔥花,，少量榨菜末拌勻，再塞入油條段里,，入鍋油炸,。汪老先生形容之：嚼之酥碎，真可聲動十里人,。

此物此景,，童年時經(jīng)常會有。說起油條,，真是伴隨我長大的食物,。我的老家在蘭溪，童年印象里的蘭溪總有吃不盡的美食美味,。當然,，無論是以前還是現(xiàn)在，蘭溪的美食總會讓我流連忘返,，意猶未盡,。角大餅、油條,、炸糕,、印粿、咸湯圓都是普通百姓碗里的家常食物，還有四方的雞蛋糕,、花生糖,、桔紅糕、燒餅等等,，多了去了,。

言歸正傳，還是說油條吧,。油條基本都是早餐吃,，那時候沒有家用豆?jié){機，一般都是爺爺起早排隊去飲食店打豆?jié){,，買油條和角大餅,，淡的豆?jié){用鋼精鍋打回來，甜咸根據(jù)自己的喜好來調(diào),。我從小到大都是極愛吃甜食的,，偶爾會換個口味吃咸豆?jié){?？茨棠逃蒙鬃影厌u油倒在溫熱的豆?jié){里,，再放點榨菜末和切細的蔥，因為小時候不愛蔥姜蒜之類的調(diào)料,，所以我自己還會放點醋在豆?jié){里,。把油條一點一點浸泡在豆?jié){里，浸的時間要扣準,，不那么酥也不那么軟,，只有剛剛好，嚼在嘴里才Q彈有勁道,?；蛘甙延蜅l夾在四方周正的角大餅里面，做角大餅時因為面粉里加了一點鹽,，所以有點淡淡的咸味,，里面鋪滿細細的小蔥，半邊掰開,，蔥香撲鼻而來,，和油條豆?jié){真的是絕配。

有時候早餐的油條會剩兩根下來,，奶奶就把它切成小段,，在油里炸酥脆，用小碗裝好放在飯桌上,，給我們當零食吃,。又或者把切段的油條放湯吃,，所謂放湯，就是在鍋里放點水,，加入紫菜蝦皮榨菜末,，燒開后直接倒在切好油條段的青花瓷盆里，最后再畫龍點睛似地加上一小勺豬油,，美味的油條紫菜蝦皮湯就做好了,，也是我和堂弟童年時候的美味拌飯湯。現(xiàn)在吃的火鍋配菜里面,，也有加油條面筋之類的,，就是油條泡在湯里的味道。

還有就是類似于汪老先生說的油條里灌餡,。灌肉餡豆腐的最常見,，我記得唯一一次吃灌蘿卜豆腐肉餡的酥脆油條，是隔壁文英媽媽送來的,，說是包餃子剩下的餡,，就灌在油條里了?，F(xiàn)在想來,，酥脆的肉餡油條要是再擠上色拉醬，人間美味真不是蓋的,。

幾十年過去了,，我的早餐里偶爾還是會有油條豆?jié){，那種據(jù)說是不含鋁的油條,。店里買來直接吃,，配上咸豆?jié){，瀝油的兩頭棄之,，就吃中間段,，熱的時候酥酥脆脆。在那個啥都要憑票的年代,，吃油條從來沒聽人說過太油之類的話,，這說明那時候人們肚子里普遍缺油水。

油條炒菜,，也是近代才有的,。油條終于不再是單一的早餐食物，各種各樣把油條當主材的美食層出不窮,。絲瓜毛豆炒油條,，我照著某書學的，酥脆的油條包裹著毛豆絲瓜清香的汁水,，豐富的口感瞬間溢出來,。糖醋油條,，有著冰糖的甜香和醋的調(diào)味，爽口不膩,。其實,，做菜更多時候做的是自己的一份心情，還有一絲回憶,。想起童年時,，坐在絲瓜藤下，奶奶納著鞋底,，祖孫相伴的時光看似平平淡淡,，經(jīng)年之后卻總能溫馨蕩漾。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：葉青 王志仙