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余書旗

　　淳安有很多地方都稱南瓜為北瓜,，我總覺得奇怪，一南一北,，它是怎么融合的呢,？據(jù)說當時北方人以為南瓜先產(chǎn)于南方，后逐漸引入北方,，所以叫南瓜。而南方人呢,，以為南瓜是從北方引入南方的,，所以叫北瓜。也有按形狀論的,，說是圓的叫南瓜,，長的才叫北瓜，不一而論,。不過,，這叫什么并不重要，祖上傳下來叫什么就叫什么唄,，就如人的名字,，它其實只是一個代號而已，叫得應(yīng)就行,。

　　北瓜是一種極易栽種的植物,，春風起的時候，便可培植瓜秧了,。無需厚土良田,，不論坡地荒野，就算是那些堆滿破磚碎瓦的廢墟,，或路邊的亂石堆,，只要你隨便扔幾顆成熟了的種子，保準你有收獲,。當然,，想要多結(jié)瓜結(jié)大瓜，那還得認真培育的,。

　　北瓜的吃法多種多樣,，嫩有嫩的吃法，老有老的吃法,。不過嫩北瓜的烹制花樣不多,，主要是切絲清炒或用做包素饅的餡什么的，也有用做燒面條的,，但這些都不是最好的選擇,，因為比之一般的蔬菜，嫩北瓜的口感并不令人十分滿意。相比較而言,，老北瓜的吃法就多了,，北瓜粥、北瓜飯,，炒可當菜,，蒸可當主食或零食，就是那刨下來的北瓜殼也不會浪費,，加辣椒清炒咯嘣脆,，可做下粥的小菜。

　　以前的農(nóng)村,，缺糧是常有的事,，所以，那些輔糧便常常被“轉(zhuǎn)正”,，比如說玉米,、小米、番薯,、蕎麥,、高粱之類的；而不屬糧食范疇之內(nèi)的老北瓜,，也常常披掛上陣,，硬著頭皮臨時充當“排頭兵”。那時還聽到這么一個小故事,，說是有對夫妻生活過得有些拮據(jù),，丈夫是個不拘小節(jié)的男人，天塌下來也不管,。某一天,，村祠堂里演大戲，妻子沒心情看戲,，早早地上床睡覺了,，丈夫則看到戲散場才回家，嘴里還嘟嘟囔囔：“村里演大戲也不去看,，躺在床上有什么意思,！”被吵醒的妻子本來心里就不痛快，還被丈夫數(shù)落一番,，心中更加不悅,，便回了一句：“你好像不是這個家里的人似的，明天早飯的米都沒有的,，你不知道,？還有心思看戲,！”丈夫聽了，不氣也不惱,，笑嘻嘻地回了一句：“你別擔心,，明天的早飯我早就想好了，菜柜底下不是還有個老北瓜嗎,！”可見,，那時的農(nóng)村人已經(jīng)把老北瓜當做糧食的一部分了。

　　因為從小生活在農(nóng)村,，這老北瓜便也沒少吃,，早餐炒北瓜殼下北瓜粥，中餐炒北瓜塊下飯,，這是常有的事。就連水缸里的水也是帶老北瓜味的,，那時的農(nóng)村沒有自來水,，每家每戶都有一口大水缸。老人說,，過了年以后,，春氣動了，人容易患病,，老北瓜可以預(yù)防很多種疾病,。那時農(nóng)村的科學(xué)知識沒有像現(xiàn)在這么普及，人們寧肯相信這是真的,，何況老北瓜本來就是能吃的東西,。因此，春天一到,，每家每戶的水缸里便會放一塊大北瓜下去,。

　　老北瓜雖說比一般的瓜果要容易保管，但也不能貯存太久,，年一過就得趕快處理掉,。因此，便有人把老北瓜切片或切絲曬干,，這樣可以貯存得久一點,。也有用曬干的北瓜絲拌黃豆醬曬“醬塊”的，曬干了的醬塊像大棗黑黑的,，有嚼勁,，還有點甜，我們喜歡當零食吃,，也可以下稀飯,。

　　說來也怪,，小時候吃了那么多的老北瓜，不但沒有吃膩,，反而好像吃上癮似的,，還是一直想吃。我喜歡吃老北瓜,，不是想補充什么營養(yǎng)成分,，而純粹是喜歡優(yōu)質(zhì)老北瓜的那種味道。任何一種食材口感的好壞都來自于其本身的品質(zhì),，比如說,，阿法的老北瓜品質(zhì)就很好。阿法的北瓜藤栽種在大山的深處,，那里有他的果園,，阿法的老北瓜青一色都是長長的那種，個不大,，小的像葫蘆,，大的像“草鞋杵棰”（做草鞋敲打稻草用的木棰）。阿法說這種老北瓜吃味可以的,，說要給我?guī)讉€,，我也沒有推卻。

　　我喜歡把老北瓜切成塊蒸著吃,，每天早上,，我都會把一個小蒸籠裝得滿滿的，或老北瓜或番薯或甜玉米,，偶而也蒸點山藥和芋頭,，當然還有雞蛋。于是,，第二天早上我便把阿發(fā)給我的老北瓜切了一塊蒸上了,，味道果真不錯，又甜又沙,，沒帶半點水漬的感覺,。阿法說，南瓜種子是汾口街上買來的,。我沒問是什么品種,，因為我常年在杭州生活，也沒有栽種北瓜藤的條件,。但老父親卻年年都在菜地的邊角處栽種幾根北瓜藤,，已經(jīng)91歲的他，也許是年輕時勤勞慣了,，到了這把年紀也閑不住,，冬瓜北瓜茄子辣椒甜玉米什么的,，每個季節(jié)都種一點。我每次回到老家,，父母親都會問,，老北瓜要嗎？要,！當然要,！只要能拿得動，不嫌多,。

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：葉青 姜智榮