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尹梅

第一次吃米羹是在2003年的夏天,。婆婆極賢惠,，手腳也極麻利，見我們回鄉(xiāng)下過“五一”,，早早地就燉起了陳豬腳,，木炭砂鍋小火爐,，慢火至少燉半天。

將豬腳燉上后,，婆婆也沒閑著,，看她量米然后洗凈，用清水浸在桶里,，然后有條不紊地將新鮮的紅辣椒,、大蒜切碎放進(jìn)浸米的桶里，再將干八角,、橘皮也掰成小塊放進(jìn)米桶浸泡,。正準(zhǔn)備問婆婆這是做什么時，從外面瘋玩回來的小外甥驚喜道：阿婆,，今天煮米羹呀,！婆婆笑笑點頭，小外甥開心地轉(zhuǎn)圈圈,，我的好奇心更大了,，米羹是啥？能讓小孩子如此興奮,，于是我開始饒有興味地觀察,。

婆婆繼續(xù)忙碌著，將豆角干,、蕨菜干,、白菜干放進(jìn)煮開水的大鍋里浸泡，又開始清洗起了豬腸,，豬腸難打理,，婆婆用面粉洗了好幾遍才滿意。準(zhǔn)備工作先告一段落,，婆婆不停地張望著門前的路,，嘴里念叨，怎么今天到現(xiàn)在賣豆腐的還不來呀,？就在望眼欲穿時,，聽到了“換豆腐”的的聲音，婆婆站在院門口喊了聲換豆腐,，不大會兒,，一位大叔開著電動三輪車停在了院子外面,，婆婆忙問，白豆腐還有嗎,？大叔笑著回答,，有的有的。婆婆招呼公公盛黃豆出來,，盛黃豆的容器是一種“升”,，用木頭做的，里面有四個小格,，一格對應(yīng)可以換多少豆腐,，滿滿一升可以換兩聯(lián)豆腐，一聯(lián)豆腐是兩塊,?？垂芰藘商耍u豆腐的大叔也沒稱黃豆的重量,，只是看了眼黃豆的成色,，就將豆子倒進(jìn)袋子里，然后用豆腐刀熟練地將整塊豆腐橫平豎直地劃好,，四聯(lián)豆腐一塊塊碼進(jìn)婆婆早就準(zhǔn)備好的大盆里,。

下午時分，婆婆拎著已經(jīng)泡了大半天的米桶去村頭的磨坊磨米漿,。石磨現(xiàn)在用得比較少,，除了過年磨豆?jié){做豆腐，平常大概就是磨米漿的時候用了,。婆婆用清水將石磨洗干凈,，將一只洗凈的桶放在石磨出口，然后用勺子將泡好的米盛進(jìn)石磨口,。公公慢慢推動石磨,，婆婆在石磨口加水，加的水量不能過多,，也不能過少,，要使米漿均勻流出，這是技術(shù)也是經(jīng)驗,?？雌牌挪痪o不慢的動作，大概是個中高手,。流出的米漿是有點橘色,，而且?guī)е阈亮系奈兜?，聞著就讓人有食欲?/p>

拎著米漿回家后,，婆婆將泡在大鍋里的干菜一一撈出，清洗后切段裝盆。然后清洗豆腐,，切成半公分左右厚度的片裝盆,，再接著洗了一大盆青菜備用，最后將清洗干凈的豬腸切成小段,，還切了點肥肉,。我看著廚房水池上擺著一盆盆的配菜，不由暗嘆,，做米羹需要這么多材料,。

眼見著準(zhǔn)備得差不多了，婆婆招呼公公給大灶燒火,，灶鍋里倒進(jìn)自家新榨的菜籽油,，待油熱再放進(jìn)肥肉和豬腸?；鸩荒軣罅?，公婆之間十分默契，待小火慢慢將肥肉和豬腸的油慢慢熬出,，再將切好的豆角干,、蕨菜干、白菜干放進(jìn)鍋里略翻炒后加水,，大火燒開,。

水開后，將切成整齊小塊的豆腐倒進(jìn)大鍋輕翻,，看著豆腐干菜在鍋里翻滾著,，婆婆用大勺將靜置的米漿重新攪勻，慢慢倒入大鍋,，一邊倒一邊用大勺推著鍋底……待鍋里的米羹冒著咕嘟咕嘟的小泡泡時,，婆婆將新鮮的青菜加入后開始調(diào)味，果然高端的食材只需要簡單的調(diào)味,，連味精都不用放,。

好奇于這道美食的由來，我不由發(fā)問,，公公邊燒火邊講起米羹的故事,。說是一千多年前，獅城干旱成災(zāi),，四處鬧饑荒,，百姓無米下鍋，苦不堪言,。后來一位秀才想出一個辦法,，將每家每戶米缸底剩下的米統(tǒng)一收集起來,，混著水，用石磨磨成米漿,；有的百姓家中還有點干菜,，舍不得扔掉，于是加上干菜,，加水一鍋煮熟,，做了個“大雜燴”。等煮熟了,，打開鍋子,，頓時陣陣香味撲鼻。秀才用勺子舀了一瓢,，嘗了一口,，不禁嘖嘖稱贊：“好味道！”大家于是都爭著你一勺,、我一瓢地吃起這個“大雜燴”,。

故事說完，米羹也熟了,，公公大灶上撤了火,，婆婆招呼我試試咸淡嘗嘗味道。第一次吃米羹,，既期待又好奇,，其實在婆婆做的過程中已經(jīng)被香味引得吞過無數(shù)次口水了。先嘗了一小口,，辣,、香、鮮的味道充斥著整個味蕾,，不禁贊了一聲,，好吃！豆腐外面包裹著羹湯的味道,，內(nèi)里卻仍舊有著豆子的香味,，豆角干還帶著略微的甜，豬腸最香,，沒有肥膩的油脂只有滿口鮮香,。一碗米羹一會工夫就見了底，婆婆笑著說,，慢慢吃,，一大鍋呢。

味道是一種記憶,，而對美食的味道尤其深刻,，每每回鄉(xiāng)過年,，那碗婆婆親手做的米羹總是最熨帖的，那種溫暖從胃暖到心……