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王豐

這個時候,，腌豬肉燉春筍,，是家家戶戶都能吃到的美味,。

春筍,，在這里專指毛竹筍,，自古就被視為“菜中珍品”,。清代李漁說過,，凡食中無論葷素,，皆用竹調(diào)味,，菜中之筍與藥中之甘草,，同是必要之物，有此則諸味皆鮮,。

家鄉(xiāng)的筍有好幾種,，雷筍，竹絲筍,，水竹筍……我說,，這些筍是小家碧玉,，而毛竹筍應(yīng)是大家閨秀。它們都長在荒山野嶺,，與林為伍,，也自成林。小文取題“傍林鮮”,，也不是隨口為之,，出處來于《山家清供》。

《山家清供》為南宋林洪所撰,，堪稱最有代表性的飲食文化著作,。所謂“山家清供”，是指山野人家待客所用的清淡田蔬,。林洪寫了篇《傍林鮮》：“夏初,，林筍盛時，掃葉就竹邊煨熟,，其味甚鮮,，名曰‘傍林鮮’。與可守臨川,，正與家人煨筍午飯,，忽得東坡書。詩云：‘想見清貧饞太守,，渭川千畝在胃中,。’不覺噴飯滿案,。想作此供也,。大凡筍貴甘鮮，不當(dāng)與肉為友,。今俗庖多雜以肉,，不才有小人，便壞君子,?！笨梢姽湃肃⒐S，是不加肉的,。

明代名士高濂去錢塘西溪吃筍后,，曰：“西溪竹林最多，筍產(chǎn)極盛,。但筍味之美,，少得其事。每于春中，筍抽正肥,，就彼竹下,，掃葉煨筍，至熟,，刀截剝食,，竹林清味，鮮美莫比,。人世俗腸,，豈容知此真味?！绷趾楹透咤コ怨S不帶鍋,，就到竹林掃來落葉，這落葉應(yīng)是竹葉,，燃起,，把筍投入火中煨熟，用刀剝了筍殼吃,，鮮美莫比,。

家鄉(xiāng)吃毛竹筍,，大都是燉的,，用腌豬肉燉。筍挖來,，剝?nèi)?，放滾水里一焯，切片,，片要簿,，切臘肉，肉要勻稱,，一起放湯瓶里燉,。其間，可加姜片,、辣椒干,，澆點黃酒也行。最好拿木炭燉,，炭火噼啪,，香氣四溢。扒一口飯,，就一塊筍,，筍要一塊一塊挾，戲要一板一眼唱，才有味,。

腌菜炒筍,，是家鄉(xiāng)頂尖下飯菜。毛竹筍生切為丁,，用腌菜最好是芥菜腌的,，鍋燒熱，擱入豬油,，別忘了放點辣椒醬,，同炒，就著苞蘆粿,，一口氣能吃六七個,。

有一銅鑄圖《孟宗泣筍》與筍關(guān)聯(lián)：“孟宗少孤，母老病篤,。多月思筍煮羹食,。宗無計可得。乃往竹林中,。抱竹而泣,。孝感天地。須臾地裂,。出筍數(shù)莖,。歸持。作羹奉母,。食畢疾愈,。”

由此可見,，竹筍也是味好藥,。

孟宗，三國時吳國人,。他母親生病,，想吃筍是在隆冬，大雪紛飛,，孟宗荷鋤上山尋找,，厚雪覆竹林，找不出一根筍來,。無奈何,，抱竹而泣，終見筍出,。孟宗“哭竹生筍”這份孝心,，現(xiàn)代人也應(yīng)該學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼”,。

想起以前每年清明前后,，家在高山上的外公都要拿筍來我家。一根木棍,，兩頭各吊一根大毛竹筍,，晃蕩晃蕩，走二十幾里山路,，只為外孫品鮮,。

外公早已不在人世，筍鮮還總在我胃里,。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：葉青 王志仙