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洪曉輝 作

　　余書旗

　　碓匠是一門稀有的手藝，早年家鄉(xiāng)這一帶十里八鄉(xiāng)的，能把水碓磨坊這一攤子活兒都拿得起放得下的,，除了張時棠師傅，便再也難找出第二個人了,。

　　張時棠師傅的家在汾口鎮(zhèn)強(qiáng)川墈村,，他本不是這里的人，他的老家在開化縣塘塢口,。塘塢口與強(qiáng)川墈雖分屬兩縣管轄,，但兩地相距不遠(yuǎn)，如抄近路,，過了宋京村,，再往東走七八里路程也就到了。

　　張時棠師傅年輕時經(jīng)常到這邊的水碓磨坊里來做生活,，后來與強(qiáng)川墈村的一單身女子相識,，互有好感，便把家安在了那里,。夫妻二人一生未育,，先后領(lǐng)養(yǎng)了兩個兒子，夫妻倆視兩兒如同己出,，大兒子成年以后也學(xué)碓匠手藝,，二兒子初中畢業(yè)后選擇了務(wù)農(nóng)。兩兒子也視養(yǎng)父母如同親父母,，頗是孝順,，這個互無血緣關(guān)系的家庭,，倒也其樂融融。

　　張師傅手藝精湛,，脾氣溫和,，年青人都愿意跟他學(xué)手藝，有本地的,，也有外縣的,。他一生共收了十個徒弟，最大的和他年紀(jì)相仿,，而最小的關(guān)門弟子,，是他六十歲花甲之年才收的。

　　上世紀(jì)七十年代以前,，家鄉(xiāng)一帶的農(nóng)村尚未用上電,，加工糧食靠水碓磨坊。我們村村大,，水力資源豐富,，自然少不了會有一爿水碓磨坊。老村的水碓磨坊緊依村后的武強(qiáng)溪,，一間簡易半敞的瓦房邊,，立著一個不停旋轉(zhuǎn)的巨型水輪。四把石碓,、一副石磨,、一副“籮腔(篩子）”、一個風(fēng)車,，便是這里的全部家當(dāng),。一座橫亙于武強(qiáng)溪里的堰壩，把源源不斷的水流引向了村邊的小溪,，為水碓的動力提供了取之不盡,、用之不竭的資源。

　　因為村大,，加上還有不少鄰村的農(nóng)戶也到這兒來“歸碓(加工糧食）”，所以水碓磨坊總是很繁忙,，嘈雜的聲音沒日沒夜地回蕩在這簡陋的磨坊上空,。嘩啦啦傾瀉而下的河水有力地沖擊著碩大的水輪，水輪帶動著轉(zhuǎn)軸飛快地旋轉(zhuǎn),，轉(zhuǎn)軸上安裝的撥板有規(guī)律地?fù)艽蛑詶U,，就像小孩玩的蹺蹺板，這頭下,，那頭上,，這一下一上的,，碓頭便把碓臼里的東西給搗碎了。

　　通常農(nóng)戶舂的除了有部分是豬飼料以外,，主要是稻谷,。稻谷舂到一定程度，有一部分已經(jīng)糠與米分離了,，便把碓臼里的半成品全部扒上來,，用篩子篩過，米留下,，把未舂好的稻谷重新放入碓臼,。反復(fù)數(shù)次，直至從碓臼里扒上來的稻谷基本上都舂成米了,，便全部扒上來過篩,，篩好以后，上風(fēng)車扇兩遍,，直至糠與米完全分離,。

　　水輪轉(zhuǎn)軸的另一端連著磨盤，傳動部位用青鋼木制成齒輪狀,。水源充足的季節(jié),，可以舂米和磨粉同時進(jìn)行；干旱季節(jié)則要分開,，什么要緊便先加工什么,。

　　磨盤有圓桌那么大，可以加工小麥,、玉米等糧食,。只要把需加工的糧食往磨盤上一放，隨著磨盤轉(zhuǎn)動而帶來的輕微抖動,，小麥?；蛴衩琢１銜詣拥羧肽ケP孔中，粉從磨盤底下出來以后是半成品,，要過篩,。這篩子不同于我們常見的用手掌握的圓形篩子，它是一個有臥室門大小呈長方形的木框,，裝上40~50目左右的篩子,，稱之為“籮腔”，把篩粉的過程稱之為“打籮腔”,。

　　“打籮腔”用腳控制,，“籮腔”由一個箱式木框和一個篩子組成，篩子篩下的粉正好落在下面的箱式木框里,，不會四散開去,，便于收拾,。篩子的一頭用繩子懸空，掛在箱式木框上面的橫檔上,，一頭連接用腳控制的機(jī)關(guān),。操作時，手扶著木框架子上的橫檔以保持身體平衡,，腳則用于控制籮腔的踏板,，隨著腳踏板前后搖晃的振動，籮腔便隨著振動的節(jié)奏開始篩粉,。

　　打籮腔也是一門簡單的技術(shù)活,，內(nèi)行一聽你打籮腔時發(fā)出的節(jié)奏聲，便知你是老手還是新手,。老手操作時,，會把籮腔里的半成品粉攤得很均勻，這樣就加快了篩粉的速度,。新手打籮腔時總會不聽使喚地把粉弄成一團(tuán),，篩也篩不下去。這一切都要雙腳配合控制腳踏板的節(jié)奏,，老手在操作時,，腳踏板前后搖晃，“籮腔”框與木框橫檔撞擊,，便會發(fā)出踏,、踏、踏,、踢踏踏……這樣一連串有節(jié)奏的聲音,，雖噪但不煩人。而一連串踏踏踏的聲音,，是退出麩皮的節(jié)奏,。麩皮退出以后，重新上磨盤磨制,，如此反復(fù)幾次,，一籮筐飄著純天然麥香的新觧面粉便呈現(xiàn)在面前。

　　水碓磨坊的部件結(jié)構(gòu)除了碓頭,、碓臼和磨盤是青石制成之外,，其它部件都是用木料制作，因此也容易損壞,，得常請人修理,，張時棠師傅便是干這一行的,。

　　張時棠師傅是個很和藹的人,，對待徒弟如對待伙計一樣,，從沒虐徒的行為，也沒有江湖上傳聞的有些手藝人因嫌?xùn)|家招待得不好而捉弄刁難東家的惡習(xí),。說起這所謂的“惡習(xí)”,，有些是確有其事，而有些則是誤會,。張師傅講了一個他也曾經(jīng)被人誤解過的故事,，這個故事從一碗粟米酒釀?wù)f起。

　　家鄉(xiāng)有釀制米酒釀的習(xí)俗,，釀制米酒釀一般用的是糯米,，如沒有糯米，粟米也可代替,，只是口感差了許多,，如遇釀制時溫度過高，酒釀便會發(fā)酸,，這是最難吃的酒了,，一般人吃的時候都會因為酸而不由自主地?fù)u晃腦袋。這粟米釀的酸酒雖難吃,，但仍舍不得倒掉,，在那農(nóng)村生活水平相對低下的年代，有匠人上門來做工了,，得管飯,，管飯就得有酒，這粟米酒雖酸,，但那也是酒呀,，匠人也不會挑這個理。那么這酸酒和水碓磨坊又有什么關(guān)系呢,？這得先說說這水碓磨坊的結(jié)構(gòu)和傳動關(guān)系,。

　　這像蹺蹺板一樣的碓桿，一頭裝著碓頭,，另一頭挨著中軸上的撥板(撥板是中軸與碓桿的傳動裝置）,，碓桿中間起軸承作用的基座由四個“碓老金(木楔）”固定。這“碓老金”是可以調(diào)正的,，緊了,，容易損壞零件；松了,，這碓頭便會搖頭晃腦,，影響工作效率。這些傳動裝置都是用木料加工的，容易磨損松動,，便會時不時地請碓匠來修理,。有一次，一個看熱鬧的人半開玩笑地對正在修理水碓的張師傅說:“碓匠師傅啊,，是不是東家給你吃粟米酸酒了,？要不這碓頭怎么老搖晃？”言下之意,，這碓頭的晃動是張師傅故意所為,。而張師傅并沒有責(zé)怪那人的話說得難聽，而是耐心地跟那人講解這其中的原理,，并教其自行調(diào)正的方法,，以便有時候臨時也可以救救急。眾人聽說以后,，都稱贊他的人品好,，手藝品好。他常跟徒弟說,，我們幫人做工的,，別老想著東家的膳食好與不好，有好的東家,，我們應(yīng)該好好地干活來報答東家,；遇到那膳食不能令你滿意的東家，也要好好地干活,，早一日干完活,，也好早一日換個好東家。這就是張師傅的手藝品,。

　　張師傅不但手藝品好,，手上干的那點活也是非常見功夫，就說這“打”（制造）風(fēng)車吧,。

　　風(fēng)車是水碓磨坊的重要組成部分,，風(fēng)車的零部件結(jié)構(gòu)非常考究,，不能馬虎,。一般的木工師傅照樣畫葫蘆也能弄個八九不離十，但就是差那么一點,，結(jié)果分流出來的往往是混合物,，糠中有米，米中有糠,。張師傅制作的風(fēng)車搖起來很輕,，從風(fēng)車肚里傳來咚,、咚、咚很有節(jié)奏的輕微節(jié)拍聲,，聽起來很舒服,，分流出來的米是米，糠是糠,，沒有半點含糊?！按颉憋L(fēng)車是張師傅的絕活,，這絕活一是從他的師傅那里傳承下來的，二是憑自己平日里的潛心鉆研,，日積月累,，便有了豐富的經(jīng)驗，也可以說是他的專利吧,。

　　在手藝人圈里,，自古以來就有一種保守的觀念，一旦有人在某種工藝流程中摸索總結(jié)出了一套經(jīng)驗以后,，一般都會密不示人,。張師傅也一樣，他很看重自己的這一套經(jīng)驗成果,，為了防止被別人輕易地“偷師”,，他也有一套“防護(hù)措施”。

　　首先,，張師傅用的曲尺和別人不一樣,。市尺，是現(xiàn)今通用的量度工具,，而碓匠或者木匠等手藝人用的曲尺是“魯班尺”,，“魯班尺”比市尺小。因為是自制的,，所以也不很標(biāo)準(zhǔn),，魯班尺一尺基本上是0.27米左右。而張師傅既不用市尺,，也不用魯班尺,，而是用“三元尺”?！叭摺北仁谐咝?，比魯班尺大，給想照樣畫葫蘆的仿制者增加了難度,。其實,，張師傅不但不把這些經(jīng)驗隨意傳授給旁人，就是自己的徒弟，不到一定的火候也不輕易傳授,。就拿他的關(guān)門弟子來說吧,，也曾為此事而煞費(fèi)苦心。

　　一九七四年的清明節(jié)過后,，受汾口公社仙居大隊大隊長之邀,，張時棠師徒二人來到仙居村修理風(fēng)車。仙居村是個大村,，有十個生產(chǎn)小隊,，每個生產(chǎn)小隊都有風(fēng)車要修。張師傅考慮到這活兒一時半會還干不完,，怕人家等用而耽誤了人家,，便把在獅朝村水碓磨坊干活的大兒子也叫來幫忙，一來可以加快進(jìn)度,，二來也好趁這機(jī)會讓兒子鍛煉提高一下,。

　　臨時作坊設(shè)在村里的祠堂里，師徒三人的三條工作凳一字兒擺開,，該刨的刨,，該鋸的鋸。到了畫線的那天,，張師傅手把手地教大兒子“放風(fēng)”,，“放風(fēng)”是制作風(fēng)車肚板的技術(shù)處理方法，也是制作風(fēng)車的“秘笈”之一,。徒弟在不遠(yuǎn)處一邊刨著板,，一邊時不時地瞄眼往那邊瞧，被師傅發(fā)現(xiàn)了,，臉往下一沉:“看什么哪,，快刨！”徒弟一聽,，知道師傅暫時還不想把這“秘笈”傳給自己,，便再也不敢側(cè)視，專心致志地干起了活,，但心里卻萌發(fā)另一種想法:“你不讓我看,，我自有辦法”。

　　師徒倆白天一起干活,，晚上睡一張床,。第二天早上天剛放亮，徒弟裝著肚子不舒服,，跟師傅說要上廁所,，便起床下了樓梯,，從房東的堂前屋柱上拿下了掛在那里的鑰匙，打開了祠堂的大門,，拿出早已準(zhǔn)備好的紙筆及鋼卷尺,，一筆一劃地把那尚未組裝的風(fēng)車零部件記了個清清楚楚，回來時,，師傅還未起床,。后來，徒弟又把“偷師”來的風(fēng)車零部件尺寸及工藝流程等整理了一下,，記在了一個紅皮本子上,。

　　張師傅的這個關(guān)門弟子本不是個想學(xué)手藝而謀生的人，村里像他這般年紀(jì)讀過幾年書的小青年,，招工的招工，參軍的參軍,，大多都去捧“鐵飯碗”了,，而他卻因種種原因去不了，看看是跳不出“農(nóng)門”了,，便選擇學(xué)了一門手藝,。一般的小青年學(xué)手藝都不是自己的想法，而是受父母之命沒辦法,，于是三年徒弟三年伙計日復(fù)一日地慢慢磨,。而他則不然，他學(xué)手藝完全是自己的選擇,，因此分外認(rèn)真,，只盼早日學(xué)成，好以此謀生,。

　　張師傅是個聰明人,，除了碓匠活兒，木匠活兒的大木小木全在行,，做房屋打家具樣樣拿得起放得下,。這徒弟也虛心好學(xué)，只兩年,，一些碓匠及木匠的操作原理便已基本掌握,。由于師傅年事已高，來請他做生活的人越來越少,，便時常賦閑在家,，日子長了，徒弟一看這也不是個事,，便離開了師傅,，也算是滿師了吧,。

　　上世紀(jì)七十年代中期以后，一般的村都通了電,，建了糧食加工廠,，水碓磨坊便也漸漸地銷聲匿跡了。張師傅的一手碓匠絕活除了“打”風(fēng)車之外,，已無用武之地,。那時候家鄉(xiāng)附近有紅星、紅衛(wèi),、先鋒三個“三線廠”,，此時“三線廠”的工人正興起一股打家具的熱潮，有到木匠家里買現(xiàn)成貨的,，有拿著圖紙到木匠家里定做的,，工廠附近的木匠無論是老師傅還是新徒弟，都在日夜趕貨,，拼命掙錢,。張師傅的徒弟也早已自立門戶，白天在先鋒機(jī)械廠基建科木工車間上班,，晚上回家則常常干到深夜,。年底一算，不錯,！沒耽誤正常上班時間,，忙里偷閑也打了不少家具，什么大衣柜,、五斗柜,、床頭柜、辦公桌等十幾樣,，掙了一筆額外收入,。張師傅也經(jīng)常收到訂單，可他沒法干,，為什么呀,？他不識字，看不懂圖紙,，雖然大兒子在身邊,，但大兒子看圖紙也是外行。思來想去,，他想起了徒弟,，便去找徒弟幫忙，徒弟自然滿口答應(yīng),。

　　師傅七十六歲那年生了一場重病,，徒弟去看望了好幾次,。忽有一天聽說師傅病情惡化，徒弟忙停下手中的活,，買了一斤白糖和一個桂圓罐頭,，騎個自行車飛奔而去，三四里路程,，須臾便至,。此時師傅神志尚清，看見最中意的徒弟來了,，眼中噙滿了淚水,。他看了徒弟一眼，嘴角動了一下,，似乎是對徒弟說“來啦”,，徒弟見狀，俯下身子看著師傅,，眼眶也紅了,。

　　第二天一早，和師傅同村的另一個徒弟來“認(rèn)信”,，說師傅昨晚已經(jīng)仙逝,，徒弟一聽,，自是十分難過,。去送行的時候，徒弟看見師傅床頭柜上的桂圓罐頭瓶蓋已打開,，且吃了幾顆,，知道這是自己昨天送來的，不想這竟成訣別,，心里一陣難過,，又一想，在師傅的彌留之際還趕來見了他老人家一面,，也不枉師徒一場,。想這想那，想起師徒之間往日的點點滴滴,，不禁眼淚奪眶而出,。

　　后來，幾十年過去了,，徒弟說,，那本“偷師”時用的紅皮筆記本還在。

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：徐麗 姜智榮