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董萍

最后一道菜上桌了，黃油焗杏鮑菇,。很家常的,，但又如珍饈般美味,。

橢圓形的黑底瓷盤,，平鋪著一排指頭長的薄片,，形如雞腿剖面,，色澤微微焦黃,，綴著滋滋油珠,，趁熱撒上現(xiàn)磨的黑胡椒碎,，以及少許海鹽，星星點點的碎屑,。與之接觸的剎那,，一股香氣沖鼻而來，食材本味的鮮香,，融合了黃油的奶香,，加上胡椒的刺激，感官上已經(jīng)挑起了人的饞欲,，唾液分泌加速,，灌滿口腔，食者忍不住舉箸大快朵頤了,。

日前讀到“浙江在線”一則報道,，這個注冊為“千島俏菇”牌的杏鮑菇，出自浙江省生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)示范企業(yè),。從文中配有的圖片中看到,，淳安一個“千島湖滬陽農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司”菌菇車間的一角，場景令我驚喜,。那么多的杏鮑菇,，排好了隊集體伸出菌體，如雨后春筍樣整整齊齊長在床架上,，采收菌菇的女工腳踩竹條凳,，小心翼翼地把一個個菇割下來。在菌菇基地的另一處,，因年歲大了回鄉(xiāng)做削菇工的婦女手腳麻利不輸年輕人,，每天能削千把斤。

削干凈蒂部的菇,，被立即分裝發(fā)貨,，時效是贏得信譽,、保證品質(zhì)的根本。通達(dá)四方的物流快捷便利,，給予產(chǎn)地有力的運輸支持保障,。不消半天，新鮮的“千島俏菇”隨一輛輛卡車發(fā)運到周邊各地,，上海,、杭州、寧波,、溫州,、衢州、義烏等地的固定銷售點已經(jīng)上架供應(yīng),。

從來都喜食菇類,，烹飪的家常菜肴常常無菇不在。老早時候,，買到的菌菇都是干貨,，要泡發(fā)后食用，且品種單調(diào),，基本是香菇木耳,。近幾十年，各種新鮮的菌菇大量充盈市場,，稀奇古怪見所未見,。生活水平日益提高，人們的菜籃子豐富了,，舌尖愈發(fā)變得刁鉆了,。

說到新鮮的菌菇，難免又一次想起汪曾祺先生筆下的菌子,，那是昆明的菌子,，野生的菌子?！白畋阋说呐８尉?，西南聯(lián)大食堂的桌子上都可以有一碗”，“菌色如牛肝,，滑,，嫩，鮮,，香,，很好吃”，“菌中之王是雞樅,，味道鮮濃,，無可方比”,。

如今，西南聯(lián)大時期的野菌子是不能奢望嘗到了,，從云南空運過來人工培植的菌子,，倒是去買來吃過幾回，牛肝菌,、雞樅,，價格真有點貴，好歹是嘗鮮,，難得節(jié)假日打打牙祭,。

春季，正是吃杏鮑菇的季節(jié),，肉質(zhì)肥美，鮮嫩脆爽,，購得洗凈立即入菜最宜,。

重口味的，可以川菜燒法,，選短小的杏鮑菇切片,，用多點油，先入郫縣豆瓣醬爆香蒜瓣,，再入食材同煸入味,，后加青紅椒青蒜葉略炒，起鍋撒一撮熟芝麻點綴,，鮮香無比,，開胃下飯，簡單夠勁,！

我通常喜歡把杏鮑菇?jīng)霭璩?。不太大的中等杏鮑菇，用手直撕成粗絲,，開水焯熟即入冰水冷卻,，撈起瀝干裝盤，加些許松仁香菜點綴,，上桌時用蒜油醋汁一淋一拌,，是佐酒下飯都適宜的清爽菜。

取一柄鮮菇,，截下菌傘部分的嫩頭,，切薄片油爆香，沖入老母雞熬制的高湯,，滾起來再下一把來自大墅鎮(zhèn)的“索面”,，再投進兩棵小青菜芯,，看著臥于碗里的湯水面，泛著黃色的油星,，想想都流口水,。或許有時間,、有興趣,，自己到山野挖來嫩嫩的薺菜，同著杏鮑菇,、農(nóng)村的土豬肉,，一起剁碎調(diào)和成餡，親自手搟面皮,，包裹一頓水餃慰勞家人,，也添樂趣。

杏鮑菇的食用價值不僅在于味美,，還有許多人體必需的營養(yǎng)成分,。它富含蛋白質(zhì)、維生素及多種礦物質(zhì),，脂肪極低,，適量食用有利于提高人體免疫力。杏鮑菇含有的膳食纖維能促進腸蠕動,，幫助排出體內(nèi)毒素,，從而改善肌膚狀況，起到美膚養(yǎng)顏的功效,。

最是覺得,，杏鮑菇能排得上百姓家常菜肴的首選，既能作全菜入席,，又能作配菜增鮮,。它絕佳的風(fēng)味、親民的價格,，定會贏得眾人的青睞,。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：葉青 方志隆