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淳安人離不開醬就像蘭州人離不開拉面一樣,。當?shù)厝顺鲩T在外怕吃不慣也必然要帶上一罐醬,有備無患嘛,。遠行的人有了醬就好像又回到了家鄉(xiāng),。淳安的醬承載起一方子民對故土的眷戀,。

醬是天時地利結(jié)合的產(chǎn)物,。每年盛夏,，婦人們就得開始曬醬黃子,。醬黃子是用煮熟的黃豆發(fā)酵而成的,，在伏天里曬上一周直至干透再收起來存放,，這是制醬的引子,，缺不得。菜園子里的辣椒在等待秋風秋雨到來,，待披上“紅袍”,，便可采收。辣椒是做醬最主要的材料,，皮薄肉厚,、香味濃郁的土辣椒最受青睞。備下大蒜子,、生姜,、燒酒、鹽,，淳安人的做醬大業(yè)隨時就能開啟,。擇一天氣涼的日子，辣椒,、蒜,、生姜用水洗晾干。做醬遵循著生水不混進醬里的鐵律,，避免了雜菌攪和搗蛋,。婦人們在各家門口鋪開自己的“攤子”，開始切辣椒,、切生姜,、拍蒜。講究的人家會把辣椒籽給擇了再切,。

做醬又分兩派,，差別不在配料上，卻是在切辣椒的方法上,。遂安人細致,，切辣椒必須是用薄刀切辣椒圈、辣椒條然后細細切丁,。威坪一帶的人做醬不用切辣椒,，場面卻是酣暢,，所有辣椒傾倒在木盆里用鐵鏟搗戳。殊途同歸在這件事情上體現(xiàn)得淋漓盡致,。

材料切好便可裝壇,。各家的醬因配比不同，口味相去甚遠,，但無外乎咸、鮮,、辣,。隔日開醬壇食用，燒酒裹挾著濃郁的鮮辣味撲面而來,，是嗅覺和味覺的盛宴,，區(qū)別于陳放后的醇厚鮮香。

醬被淳安人吃出了情懷,。醬可以和所有食材配伍,，不管魚、肉,、蔬菜,，不論蒸、煮,、炒,、燉，好像天生就和它們是一家,，怎么配都毫無違和感,。在醬的融合下，再寡淡的食物都變得有滋味起來,。

猶記得當年上寄宿學校,，每周只帶一次菜，菜盒子里總有一盒醬,。有了醬,，母親便不愁我的一日三餐了。（余嬌艷）

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：徐麗　徐滿萍