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飯甑,，是農(nóng)家里一種任勞任怨,，又低調(diào)含蓄的炊具。往年,，在老家平常的日子里是少有見到用飯甑的,。要是見到飯甑頻繁出現(xiàn)在灶窩頭上的日子,，那一定是夏天新稻谷收獲的季節(jié),，再不,，就是一年的年尾和新年的開始。

每到這兩個(gè)時(shí)節(jié),，母親就把那只閑住在菜櫥頂上的,，黑黝黝，似歷經(jīng)人世滄桑的飯甑拿下來,，拿到早已灌滿水的大木桶里浸著。浸過一個(gè)時(shí)辰,，木板喝飽了水,，母親把它撈出來，再用清水沖洗幾遍,，原先有些無精打彩的飯甑就顯得精神煥發(fā)啦,。

新谷出，新米香,。夏收夏種是一年當(dāng)中最苦的農(nóng)忙季節(jié),。天熱如蒸，晝長夜短,，農(nóng)人體力消耗巨大,，補(bǔ)充體力需新米煮飯。

新米是剛收割來的,，曬燥了,，去糧食加工廠碾來,。母親量一官升（量具）半新米，淘凈,，放食鍋里煮,，煮到半成熟，用灶漏（竹器炊具）撩到飯甑里,，蓋上蓋,，等待著。食鍋里還有粥,，繼續(xù)往灶堂里塞柴,，把粥熬得稠稠的。

粥煮好了,，舀到坯頭里（瓷甕）盛著,。母親洗刷一下鍋?zhàn)樱瑩Q上水再燒開,，把飯甑擱到鍋底,，蓋上鍋蓋，添柴蒸飯,。

在木制的炊具中,，飯甑的造型是比較簡單的，它只有三個(gè)部分：飯甑身,、飯甑底,、飯甑蓋。飯甑之所以能將生米蒸成熟飯,，是因它有四五塊木板拼接起來的飯甑底——甑底木板之間鋸出一條條縫隙,，縫隙如絲線寬，這樣寬度的縫隙蒸飯時(shí),，米粒掉不出來,，又可讓沸騰的熱氣往縫隙朝米粒里鉆。有的飯甑縫隙大寬,，只有在蒸飯時(shí)攤進(jìn)一塊紗布,，米粒才不掉出來。

飯甑里的飯,，蒸到香氣繞滿灶間,，再退柴熄火，燜一燜,，讓稻谷的香氣壓到米飯粒里去,。

開飯啰！掀開板蓋,，拎起飯甑蓋,，縷縷飯香,，撲鼻而至。盛上一碗,，就著辣椒熬醬,，此時(shí)此刻，仿佛世界已靜止,，獨(dú)有一腦子金光燦燦,，滿嘴巴福水漣漣。

每年到大雪節(jié)氣,，母親又把那只飯甑拿下來洗刷干凈,，等著蒸糯米飯。

糯米飯是拿來切過年的糯米糖的,。

一年又一年,，母親從飯甑里蒸出了很軟很黏的糯米飯?？吹侥赣H在揭開飯甑蓋時(shí)臉上堆起那粲然的笑容,，我便舉起手里老早端著的那只白飯碗，母親便伸手去飯甑里捏起一個(gè)糯米飯團(tuán)子,，丟到碗里：“到堂前去吃吧,，不要在站在這里礙事?！薄赣H還有好多套工序要做,，比如：起鍋、把糯米飯攤到團(tuán)笆里,、洗一下飯甑,、換洗一下食鍋、再蒸一飯甑糯米飯……

往年,，盡管生活有些困苦,，過年了每家每戶都要熬點(diǎn)番薯糖，切點(diǎn)糯米糖,。

切糯米糖要用凍米，凍米為什么要在大雪節(jié)氣以后蒸呢,，是因了氣溫之故,。大雪后，氣溫低,，蒸熟的糯米飯不會(huì)變質(zhì),。母親將飯甑里蒸熟的糯米飯倒到團(tuán)笆里，用筷子一點(diǎn)點(diǎn)撥開,，攤成薄薄一層,，端到陰涼又通風(fēng)的房間里晾著,。四五天后，糯米飯風(fēng)干得差不多了,，用雙手將糯米飯揉搓開,。揉搓開的糯米飯，一粒粒收縮結(jié)晶如原糯米大少,，只是,，它們此刻如水晶般晶瑩剔透，有光有芒了,。

母親把晾干成晶瑩剔透的糯米飯用團(tuán)笆搬放到曬坦里,，讓太陽曬，曬透,。直到米飯骨頭里的水分被陽光吸收干了,，恢復(fù)到糯米原前的堅(jiān)硬，甚至比原前的糯米更堅(jiān)硬,。把堅(jiān)硬的凍米入甕,，待到年近，從甕里拿出來用旺火炒,，一炒,，凍米膨脹起來，體積增到兩?；蛉Ｅ疵状?。熬開番薯糖，拌進(jìn)炒過的凍米,，壓實(shí),，一刀刀凍米糖切起來，就要過年了,。

老家灶房的菜櫥上,，那只蒸過幾代人吃飯的飯甑，已灰塵蒙了面,，板塊散了架,，年邁的母親也改用電飯鍋燒飯了。那只破飯甑,，母親卻始終舍不得扔掉,，飯甑是她的記憶，飯甑是她的信念,。（王豐）

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：徐麗　徐滿萍