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夏日傍晚的水井總是忙碌的。孩子們“撲通、撲通”地從水井中吊起一桶桶的井水,，潑在院子里的場(chǎng)地上降溫。被夏日太陽(yáng)燒烤的場(chǎng)地,，呲牙咧嘴地發(fā)出“叱叱”的聲音，騰起一股白茫茫的水霧,。

孩子們樂(lè)了,，潑水更來(lái)勁了。潑夠了水的場(chǎng)地,，終于偃旗息鼓,，乖順地變得清涼起來(lái)。此時(shí),，火辣辣的太陽(yáng)終于西沉了,，絢麗的火燒云燃紅了天際，也映紅了孩子們紅彤彤的臉頰,。

在農(nóng)田里干活的大人們,，三三兩兩地歇夜回家了。水井又忙碌起來(lái),，擠滿了干活回來(lái)擦臉洗腳的大人,。孩子們湊熱鬧似的，也擠了上去,，吊起滿桶水拎回家去,。

“奶奶,，吊的井水夠不夠了,？”我們將吊來(lái)的井水，沖入水缸中,，邊沖邊問(wèn)奶奶,。

奶奶在灶間忙著，看了看水缸中盛著的水,，說(shuō)道：“夏天天熱,，只要夠用就行了。你們?cè)偃サ跬八畞?lái),，要下冷激面啦,。”

我們應(yīng)著,，吊水的吊水,，搬凳子的搬凳子,。兩張長(zhǎng)凳在院子里擺好，上面鋪上門(mén)板,，一家人便圍坐起來(lái),，一邊乘涼一邊等吃冷激面。

奶奶開(kāi)始下面條了,。大鐵鍋的水燒開(kāi)了,，水花“撲騰撲騰”地翻滾著，奶奶將水面扔進(jìn)了滾水中,，頓時(shí)滾水淹沒(méi)了面條,。奶奶拿著一雙長(zhǎng)筷輕輕地?fù)軇?dòng)著，八九分熟時(shí),，奶奶便撈起了面條,。奶奶說(shuō)，煮過(guò)頭的面條,，就不好吃了,，沒(méi)有韌性了。像做菜一樣,，下面條,，火候也要恰到好處。

撈起來(lái)的面條,，便放在我們吊來(lái)的清涼的井水中,，“激”一“激”，過(guò)濾冷卻一遍,，然后又撈起,，放在盛放井水的面盆或吊桶中，再“激”一“激”,，然后撈起,，放在電風(fēng)扇下吹涼。奶奶吩咐我們,，一邊吹風(fēng),，一邊要用筷子挑松面條。

冷激面是我們江南一帶的方言,，書(shū)面語(yǔ)言應(yīng)該是“涼面”或者“涼拌面”,。顧名思義，所謂冷激面,，就是面條下熟后,，從熱水中撈起，放在清涼的冷水中“激”一“激”,，冷卻變成涼面,，佐以湯汁澆頭,，在夏天享用，十分涼爽可口,。

冷激面的面湯澆頭很重要,。奶奶總是就地取材，熬制澆頭,。一般自留田上有什么就燒什么,。絲瓜毛豆、青椒榨菜,、咸菜茄子,、小青菜、生瓜絲,，這些夏日尋常的農(nóng)家菜肴,，偶爾佐以肉末或肉絲，在奶奶的烹飪手藝下,，做得十分可口,。

奶奶總要準(zhǔn)備濃、淡兩種面湯,，濃湯口味重些,、咸些，淡湯口味清淡,、清爽些,。我最喜歡奶奶做的淡湯，尤其蛋皮花清湯,。做蛋皮花,，是很費(fèi)功夫的，先將雞蛋攤成薄如蟬衣的蛋皮,，然后再切成一條條整齊劃一的蛋皮花,。你看，清雅的湯水上,，飄著一條條金黃色的蛋皮花,，賞心悅目,，令人食欲大振,。

調(diào)味汁的熬制，雖然是簡(jiǎn)單的蒜末,、姜絲,、蒜葉，奶奶用磨油,、香醋,、醬油,、細(xì)鹽、味精,，攪拌配制,，味道獨(dú)特，鮮美無(wú)比,。

冷激面通常是用面盆端上的,，大家用筷子撈在斗碗中，澆上面湯澆頭,，澆上調(diào)味汁,，輕輕攪拌，一股清涼,、馥香的味道撲面而來(lái),。勞作了一天的父母親，有時(shí)也會(huì)喝口老酒,，活血解乏,。我們有時(shí)也會(huì)從大人的碗里，偷喝上一口,，解解饞,。

奶奶看到了我們偷喝酒，便嚷嚷道：“面條不等人,，要結(jié)塊的,。”于是,，我們便使勁地吃著碗里的冷激面,。

奶奶笑了，我們也笑了,，時(shí)不時(shí)地沖奶奶做了個(gè)鬼臉,。奶奶慈祥的笑容，和冷激面清涼爽口的味道,，永留心間,。

我已經(jīng)好多年沒(méi)吃過(guò)冷激面了，現(xiàn)在特別懷念小時(shí)候冷激面那涼爽可口的味道,。是啊,，夏日炎炎，能吃上一碗清涼爽口的冷激面,，那是多么地愜意,。（許國(guó)華）

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：徐麗　徐滿萍