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竹筍在餐桌上是上品的蔬菜,，用肉湯或雞湯燉出的筍有無可比擬的鮮,。袁枚寫的經(jīng)典食譜《隨園食單》里記載，古代廚師把煮過鮮筍的水留起來,，添加到其他菜里去,，相當(dāng)于添加天然味精,。

筍的種類很多，大類有毛竹筍、菜竹筍和細(xì)竹筍,。細(xì)竹筍是野生的,，也是鮮味最醇厚的筍。淳安縣山林資源豐富,，到處都適合長竹子,。好竹連山覺筍香，無論哪個(gè)田頭地坪還是山溝林下,，只要看見翠綠蔥蘢的竹子迎風(fēng)搖擺,，就一定是長筍的好地方。水分充足時(shí),，竹筍一晝夜可以長10厘米,，是最適合食用的長度。因?yàn)樗娝L的特性,，完全可以稱它為秀水竹,。對(duì)，這個(gè)名稱很好,，能體現(xiàn)千島湖山清水秀的環(huán)境特點(diǎn),。

春天是吃野菜的季節(jié)，薺菜,、香椿,、馬蘭頭、升麻等都長出了嫩綠的莖葉,，向人們展示了春天的誘惑,。但春天給人最大的饋贈(zèng)當(dāng)屬秀水竹筍。收獲竹筍的時(shí)間約有兩個(gè)月,，清明至“五一”為黃金時(shí)段,。撥開草叢，竹根下密密匝匝全是鮮嫩的竹筍,，臉盆那么大的地就可以拔出一盤好菜,。筍高矮均可，高的取上面一尺,，看到剛冒尖的,，往泥土下一扒，下面一段更嫩,。找筍是一大樂趣,，看著一片一片筍尖挺出地面，聽著筍拔節(jié)而起的“噗噗”聲,，心里是美滋滋的,，拔筍人都享受這種感覺,。

拔筍快樂也辛苦。野外的竹子往往與灌木荊棘叢雜而生,，披荊斬棘留下勞動(dòng)光榮的標(biāo)記是常有的事,。由于竹筍見水長的特性，雨剛停歇,，竹葉草尖上都是水,，拔筍人就得出發(fā)，因此滿載而歸時(shí)往往渾身濕透,。

筍可燉可炒,，還可搭配其他食材。清明做米馃,，就會(huì)加入筍餡,，用的是菜竹筍；立夏這一天,，農(nóng)村就要吃鮮筍炒面,，用的就是細(xì)竹筍，稱為做夏,。所謂做,，就是為了表達(dá)對(duì)這一天的重視，做點(diǎn)好吃的,。

為了保鮮,，家庭可以采用冷藏。鮮筍煮軟后放入冰箱,，過好幾個(gè)月都不變味,。煮過幾分鐘的筍，破壞了鮮品中的草酸,，無意中讓筍更有益于健康,。在大魚大肉的春節(jié)家宴上添一道煮鮮筍，瞬間能刷新視覺和味覺,，讓疲軟的胃重新充滿活力。

少量保鮮滿足自己吃,，當(dāng)然沒有問題,，大量外銷冷藏的成本就大。目前最常見的是做成筍干,，明顯有兩大缺陷,，一是重量少了，二是鮮味大打折扣,。無菌真空包裝的方法比較合適,，關(guān)鍵是技術(shù)設(shè)備。

取筍沒有任何破壞環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)，是百分百的綠色產(chǎn)業(yè),。當(dāng)然,，還可以發(fā)展以拔筍為主題的體驗(yàn)式旅游，前景也是一片廣闊,。

秀水竹,，給我們提供極鮮的味覺體驗(yàn)，也給我們提供極佳的綠色產(chǎn)業(yè),。（潘政軍）

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：徐麗　徐滿萍