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說到豆腐,，人們會想起用黃豆做成的豆腐,。今天，我說的豆腐三寶是用柴籽,、柴葉,、魔芋做成的豆腐，按威坪方言是:柴籽豆腐、柴葉豆腐、魔芋豆腐,。因為這三種豆腐，原料來自大山,，野生野味,，都稱為豆腐，是豆腐三寶,。

首先說苦櫧豆腐,，苦櫧是樹上結的果實。黃豆般大小,，秋冬季節(jié)成熟后從樹上脫落,。苦櫧豆腐的制作方法是將撿回來的苦櫧脫殼去皮,，曬干凈后就叫苦櫧肉,，做苦櫧豆腐時,，把已曬干的苦櫧肉用清水浸泡數(shù)天后,，再將浸泡過的苦櫧肉磨成糊狀，在鍋中沸煮,，煮熟后放在盤中冷卻后就變成豆腐了,。這種苦櫧肉做成的豆腐，色澤鮮艷,，呈豬肝色,，肉鮮味美，松軟適口,，是一種純野生食品,。苦櫧豆腐也可以制作豆腐干,，豆腐曬干后,，可長久存放不變質。食用時可煮可炒作菜肴,。

因為苦櫧樹很少,，民間還用野生普澤籽、麻櫟柴籽,，用做苦櫧豆腐的方法做豆腐,。

其次是柴葉豆腐，柴葉豆腐是山上的一種柴的葉子做成的豆腐,。這種野生柴叫什么名稱,？我沒有研究過,。威坪民間方言叫豆腐柴葉。這種柴的葉片長出以后,，能散發(fā)出一種獨特的清香味,。從前，我上山時,，只要聞到了這股清香味,，就知道鄰近有這種豆腐柴葉了。這種柴葉,，立夏以后就可以采摘回來做豆腐了,。做柴葉豆腐很簡單，將采摘回來的新鮮嫩葉洗凈后,，用開水浸泡幾分鐘撈進麻布制成的袋里,，然后，袋子放在盒里邊搓邊掐,。把液汁全部掐出,，葉渣倒掉，然后倒入一些用細白布過濾的柴灰水,，下漿拌勻,。而后，讓其自然冷卻凝結,，就變成豆腐了,。民間稱之為怪，清水能變豆腐,。這種柴葉豆腐是純綠色的,，煮而不雜，清香適口,，味道鮮美,。入夏以后，就是品嘗柴葉豆腐的最佳時節(jié),。

魔芋,，淳安民間方言叫茍洋，魔芋生長于地下,，種植年份越長,，魔芋個頭越大。山區(qū)農(nóng)村在菜地里,，房前屋后的空閑地都有種植,。種植魔芋不需要施化肥，不需要治蟲,，但是魔芋最怕的是草木灰,，如果魔芋地里撒一遍柴灰,，魔芋就會死亡。

魔芋是制作豆腐的好原料,。入冬以后,，把挖回來的魔芋洗滌外部黑皮部分，然后將魔芋切成黃豆般大小,，適當加一部分大米磨成糊,，放在鍋里沸煮。沸煮時要加入一定比例的食用堿水,，同時要用一根木棍不停地在鍋中攪拌,。攪拌要順著一個方向轉，不能一會兒向左,，一會兒向右,，邊攪拌邊加入適當?shù)臒崴４в蠛笫熳兩?，撈起裝進有熱水的大盤之中冷卻,，就變成魔芋豆腐。這種魔芋豆腐,，另有一番香味,，可做火鍋配料，也可以單獨燒菜肴,，味道鮮美,，是春節(jié)期間山區(qū)農(nóng)民用來招待客人的一道名菜佳肴,。

魔芋還可以切細曬干磨成細粉,，用細粉做魔芋豆腐，隨吃隨做,，食用方便,。

豆腐三寶是山區(qū)農(nóng)民在長期生活，生產(chǎn)實踐中總結出來美味佳肴,，是民間飲食文化的科學結晶,。（管祖謙）

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：徐麗　徐滿萍