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余書旗

家鄉(xiāng)一帶把用嫩玉米磨漿攤成的煎餅稱為“搗麥馃”或“搗水馃”，不同于一般玉米馃的是，“搗麥馃”更加香甜軟糯,、細膩可口，但制作工藝也相對細致一些,。

烹制“搗麥馃”，不是誰家想嘗個鮮而刻意為之,，而是被老天爺所迫,。

霜降，是秋季的最后一個節(jié)氣,，《月令七十二候集解》：“九月中,，氣肅而凝，露結為霜矣”,。

霜降節(jié)氣雖到了下霜的季節(jié)，但下霜的時間有前有后,。也有未到霜降節(jié)氣而先下霜的,，老輩人說，出現(xiàn)這種現(xiàn)象是要被“關霜牢”的,。意思是說,，凡是霜降節(jié)氣到來之前就下霜的年份,，這一年的霜下得會比往年少。農(nóng)民喜歡有“關霜牢”現(xiàn)象的年份,，因為這樣更有利于農(nóng)作物的成熟,。

玉米不是耐寒作物，見不得霜凍,，被霜凍過以后,，莖葉枯萎，還未成熟的便定格了,，不會再生長了,。即便一塊田里的玉米，由于各種原因,，也會長得不一樣,，有先熟的，也有后熟的,。先熟的自然不必說了,，掀衣、扎串,、搭架,，然后就成了空曠地的一堵墻，一堵金黃色的風景墻,，而那些沒有成熟的玉米便會被分成三六九等而命運各異,。

農(nóng)村人都是惜糧如金的，哪怕是一些尚未成熟的嫩玉米也要充分利用,。把嫩玉米衣掀掉以后,，便要分揀，上等的顆粒飽滿,，晶瑩剔透,，是做“搗麥馃”的上好材料；依次便是東一顆西一粒的“癩痢蒲”了,，這些一般都是水煮后整根捧著吃,；再差一點的是“赤膊蒲”，一粒籽都沒有,，雖如此,，主人也舍不得全部拿來喂豬，而是挑一些最細嫩的,，切成薄片,，炒炒當菜吃。

每到秋收掰玉米的季節(jié),，弄頭巷尾到處可以看到捧著玉米棒子在口里咬著的老老少少,，人們戲稱這是在“吹口琴”,。嫩玉米除了這樣吃，便是烹制成“搗麥羹”,、“搗麥馃”了,。“搗麥羹”的烹制方法與米羹的烹制方法相同,，“搗麥馃”的烹制過程其實就是攤煎餅,，只是這原料的加工過程有點磨人。

記得小時侯,，每當?shù)搅岁衩椎募竟?jié),，晚上便沒有空閑了，不是掀玉米衣,，就是“挖玉米”(方言,，即玉米脫粒)。而最費工費神的就是挖嫩玉米,，得像捻佛珠一樣用手指一粒一粒地摳,，雙手常被玉米漿弄得黏黏糊糊。第二天一大早,，天還未亮,，便要起來磨玉米漿“搗麥馃”(攤煎餅)。吃不完的“搗麥馃”切成一公分左右寬的條子,，趕著太陽曬干了,，裝在壇子里儲存起來，到了冬天,，用青菜和烘豆腐絲炒起來,，香甜可口有嚼勁，也算是一道上好的食品,。

有人說,，現(xiàn)在酒店里的“搗麥馃”沒有以前的味道，這就對了,，因為以前烹制“搗麥馃”的原材料是新鮮嫩玉米磨成的漿,，原汁原味，能一樣嗎,？

千島湖新聞網(wǎng)編輯：徐麗 鄒楚環(huán)