冬天最應(yīng)該吃點(diǎn)蒜
中醫(yī)認(rèn)為大蒜性辛,、溫,，歸肝,、心經(jīng),，其所含有的大蒜素有血管的清道夫之稱,。冬季是心血管病高發(fā)的季節(jié),，此時(shí)無論是患有高血壓,、糖尿病的患者,，還是普通人群,，每天食用兩瓣蒜,，都有輔助降壓、擴(kuò)張血管的作用,，中國中醫(yī)科學(xué)西苑醫(yī)院心血管科主治醫(yī)師王欣說,，大蒜還有散寒溫通之功,，早上煮點(diǎn)大蒜粥喝，既散寒又暖胃,。
北方的冬天很冷,，適合吃些肉類來暖暖身子，如果吃肉時(shí)搭配著吃些蒜,，既可解油膩,、助消化，又能讓營養(yǎng)吸收達(dá)到事半功倍的效果,，華中科技大學(xué)附屬醫(yī)學(xué)院附屬協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科吳艷說,。在煮肉、燉魚時(shí)加入一些大蒜瓣,，還能解腥味,、去異味，調(diào)節(jié)菜品的味道,。
大蒜最適宜生吃
“當(dāng)溫度高于80℃時(shí),，大蒜素容易分解，所以大蒜最適宜生吃,，而且最好搗成蒜泥食用”,，河北醫(yī)科大學(xué)第三醫(yī)院營養(yǎng)科副主任雷敏說，從現(xiàn)代科學(xué)的角度來講,，當(dāng)大蒜被切開或因擠壓使細(xì)胞壁破壞時(shí),，大蒜中的蒜酶才會(huì)被激活，催化蒜氨酸分解產(chǎn)生大蒜素,，然后生成具有辛辣味的各種硫化物,，而且蒜的組織結(jié)構(gòu)破壞得越嚴(yán)重、越完全,，這些具有辛辣味的化合物產(chǎn)生得越多,，殺菌抑菌效果也越好。
不過,，大蒜素對(duì)弱酸較穩(wěn)定,，對(duì)熱、堿不穩(wěn)定,。因此,，烹飪時(shí)稍加一些醋可增加其穩(wěn)定性。但在烹調(diào)大蒜時(shí)最好還是要避免高溫加熱,，在起鍋前再放入蒜末或蒜片,，別入鍋太早。
怕辣味泡著吃
不是所有人都能接受大蒜強(qiáng)烈的味道,，吳艷醫(yī)師還給大家推薦了一個(gè)減少辣味的吃法,，那就是醋泡蒜,。
制作特別簡(jiǎn)單，挑選新鮮飽滿的大蒜,，去掉外皮,，放到干凈、無油無水的玻璃瓶里,。然后倒一些陳醋,，沒過大蒜。蓋好密封,，放置兩周,，顏色慢慢變綠，類似臘八蒜,，直接吃或者當(dāng)做配粥的小菜每天吃一兩顆,。或者用白醋或米醋泡,，再加點(diǎn)糖,，泡出來顏色是黃白色的，有點(diǎn)像泡菜,，酸酸甜甜也很好吃,。
需要注意的是，眼病患者,、非細(xì)菌性腹瀉患者以及肝炎患者都最好不要吃大蒜,，否則會(huì)因刺激而影響病情。
來源：網(wǎng)絡(luò)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
