6月29日-7月13日將進(jìn)入2017年全國食品安全宣傳周時(shí)間。民以食為天，食以安為先。今年食品安全宣傳周將主題定為“尚德守法 共治共享食品安全”,。食品安全的源頭取決于食品生產(chǎn)者，在源頭把控好食品安全,，事半功倍,。但這還不夠。我們作為消費(fèi)者,，既是食品安全鏈上的終端,，也肩負(fù)著食品安全最后一個(gè)守門人的使命。牢牢掌握住自己保障食品安全的主動(dòng)權(quán),，當(dāng)好自己的食品檢驗(yàn)師,，才能真正打好自家這場“保胃戰(zhàn)”。為此,，我們發(fā)出8個(gè)家庭餐桌上最容易出現(xiàn)的安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警,，食品安全的最后一道防線，由你把控,。
風(fēng)險(xiǎn)因素：盲目排斥食品添加劑
風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)：★★★★
不含食品添加劑并不等于食品是安全的
說起食品中的添加劑,，很多人還會(huì)有“談虎色變”的感覺，近年來頻發(fā)的違法使用食品添加劑事件,，讓大家出現(xiàn)了一種看法：一切的添加劑都是壞的,。
實(shí)際上，食品中添加和使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要,，對(duì)于防止食品腐敗變質(zhì),，保證食品供應(yīng)，繁榮食品市場,，滿足人們對(duì)食品營養(yǎng),、質(zhì)量以及色、香,、味的追求,，起到了重要作用,。因此，現(xiàn)代食品工業(yè)不能沒有食品添加劑,。
目前,，國內(nèi)外均允許使用食品添加劑，建立了食品添加劑監(jiān)督管理和安全性評(píng)價(jià)法規(guī)制度,，規(guī)范食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營和使用管理,。
一些不法企業(yè)混淆了食品添加劑和非食用物質(zhì)的界限，將向食品中添加非食用物質(zhì)（如孔雀石綠,、蘇丹紅等）都稱為添加劑,，將添加非食用物質(zhì)引起的食品安全事件歸結(jié)為濫用食品添加劑，加深了大家對(duì)食品添加劑的誤解,，甚至盲目排斥一切食品添加劑,，一味迷信看似無任何添加的現(xiàn)擠牛奶、土蜂蜜等所謂的“原生態(tài)食品”,。
由于未消毒,、滅菌處理，這些“原生態(tài)食品”極易成為微生物的培養(yǎng)基,，環(huán)境中的大腸桿菌,、金黃葡萄球菌、真菌以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌,、結(jié)核桿菌等都有可能存在于食物中,。而不含食品添加劑的食品反而不利于食品的保存和營養(yǎng)口感，保存時(shí)會(huì)逐漸產(chǎn)生微生物細(xì)菌,，安全風(fēng)險(xiǎn)更大,。
風(fēng)險(xiǎn)因素：忽視食物中的過敏原
風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)：★★★
嚴(yán)重食物過敏可致命 選擇食物前仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽
部分人群會(huì)對(duì)某類食物的某些成分發(fā)生過敏反應(yīng)。食物過敏可能表現(xiàn)出許多癥狀,，通常累及呼吸道（急性鼻炎,、呼吸困難、咳嗽和喘鳴）,、皮膚（蕁麻疹,、血管性水腫、瘙癢,、麻疹,、皮疹、面部潮紅）和消化道（嘔吐,、疼痛,、腹瀉）。
世衛(wèi)組織估計(jì)，有1%-3%的成年人和4%-6%的兒童患有食物過敏癥,，這一人群雖然是少數(shù),，但考慮到嚴(yán)重的食物過敏可以致命，國際上要求在食品包裝上標(biāo)示過敏信息,，以提醒消費(fèi)者,。
所有致敏性食物中，最常見的有雞蛋,、牛奶,、海鮮。其中,，對(duì)雞蛋過敏的人最多,，其次是牛奶。我國《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2011中,，鼓勵(lì)企業(yè)在食品標(biāo)簽上自愿標(biāo)示過敏原信息,。
避免過敏反應(yīng)的唯一有效方法是避免吃這些含有致敏物的食物。在配料表中用易識(shí)別的配料名稱直接標(biāo)示出致敏物質(zhì),，如牛奶,、雞蛋粉、大豆磷脂等,。在鄰近配料表的位置表示“含有……”“可能含有……”“可能含有微量……”“本生產(chǎn)設(shè)備還加工含有……的食品”等信息,。
建議有家族過敏史或者既往有過敏經(jīng)歷的人群在選擇食物前仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽。
風(fēng)險(xiǎn)因素：不按包裝說明儲(chǔ)存食物
風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)：★★★★
看保質(zhì)期的同時(shí) 別忘看看保存條件
購買食物時(shí),，我們都會(huì)注意保質(zhì)期。但保質(zhì)期是有保質(zhì)條件作前提的,，食物只有在某種狀態(tài)下才能達(dá)到標(biāo)示的保質(zhì)期,。
以速凍食品這種對(duì)保質(zhì)條件要求較高的食物為例，通常包裝上的說明顯示,，在-18℃條件下可保存3個(gè)月,。也就是說，只有出廠后一直保存在-18℃條件下,，才能保證食物在3個(gè)月之內(nèi)不變質(zhì),。這是因?yàn)樵诶鋬鰲l件下，微生物基本上不會(huì)繁殖,，但口感,、風(fēng)味還在慢慢變化，脂肪會(huì)緩慢地氧化,，維生素也在緩慢分解,。一般來說，溫度越低，產(chǎn)品品質(zhì)保持穩(wěn)定的時(shí)間就越長,，反之就比較短,。-18℃下有3個(gè)月的保質(zhì)期，并不意味著-8℃也能保存3個(gè)月,。超市的冰柜往往是敞開的,，溫度不可能一直在-18℃。買回家的路上,，環(huán)境溫度升高,，產(chǎn)品雖然沒有完全融化，溫度也會(huì)隨之升高,?；氐郊依铮胀ū涞睦鋬鍪液苌倌芫S持恒定的-18℃,，如果其中儲(chǔ)存了很多食物,，就更難達(dá)到這個(gè)溫度，有的甚至只有-8℃左右,。在-1℃至-8℃之間,，食物中的很多維生素?fù)p失會(huì)相當(dāng)快，新鮮度也會(huì)隨著保存時(shí)間的延長而下降,。
再以餅干這種淀粉類食品為例,，保存條件要求陰涼干燥，如果放在陽光直射的地方,，就容易受到氧化,，改變餅干的性能，容易變質(zhì),。
所以,，購買食物時(shí)，除了要看看包裝上的保質(zhì)期,，更要看保存條件,，如果是速凍食品，最好選購剛出廠的,，最好是一個(gè)月之內(nèi)的產(chǎn)品,。越是含油脂比較高的食品，如餃子,、湯圓,，越要注意新鮮度。
風(fēng)險(xiǎn)因素：看“顏值”選購食品
風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)：★★★
選購食品切勿“好色”
消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知大部分來自于視覺,。比起顏色暗淡的,，我們會(huì)更傾向于選擇顏色鮮亮的食品，認(rèn)為這樣的才更新鮮，更健康,。正是由于消費(fèi)者的這一誤區(qū),，鼓勵(lì)了一些不法生產(chǎn)者濫用添加劑。紅鴨蛋,、被染黃的黃花魚,、漂白饅頭等，都是由于消費(fèi)者對(duì)顏色,、氣味過分追求,，使得食品不經(jīng)過處理就賣不出去。
以肉類為例,，正常情況下,，無論是牛肉、豬肉還是羊肉,，經(jīng)過烹炒后,，肉類的紅色會(huì)變成比較深的褐色。但一些超市或餐館中的炒牛肉,、羊肉,、羊肉串做熟之后還是粉紅色，這是因?yàn)槿庵屑恿讼?，也就是亞硝酸鈉,。它在肉里變成亞硝酸，然后被還原成一氧化氮,，再和血紅素結(jié)合成粉紅色的亞硝基血紅素,。亞硝酸鈉本身是有毒的，還可能與肉類中的氨基酸產(chǎn)生反應(yīng),，產(chǎn)生致癌的亞硝胺,。一些熟食用合成紅色素來染色，用量過多,，也不利于健康。所以說,，消費(fèi)者對(duì)食物過分“好色”,，對(duì)鮮亮的顏色情有獨(dú)鐘，就有可能購買到對(duì)健康造成風(fēng)險(xiǎn)的食物,。
風(fēng)險(xiǎn)因素：朋友圈里的“私人訂制”食品
風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)：★★★★★
“朋友圈食品”問題多 安全性很難保證
自家做,、手工制，從面包蛋糕,、小龍蝦,、醬料、小零食、腌菜,、減肥食品,，微信朋友圈網(wǎng)購自制食品是一種趨勢。為了讓購買者放心,，微店店主們會(huì)不時(shí)地在微信上發(fā)布自己去采購食材,、制作過程、成品等圖片,，并配上文字介紹過程和心得,，增加親切感和可信度，消費(fèi)者獲取售賣食品的途徑只有店主的自我描述和朋友的廣告語,。
近一兩年,，網(wǎng)購自制食品經(jīng)常被曝光，如使用變質(zhì)過期食物原料,，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件堪憂等觸目驚心,。一些出自小廠家的減肥食品為了達(dá)到宣稱的功效，非法添加化學(xué)成分,。今年3-5月,，在北京市食品藥品稽查總隊(duì)聯(lián)合市公安局環(huán)食藥旅總隊(duì)開展的打擊互聯(lián)網(wǎng)食藥違法犯罪的“凈網(wǎng)行動(dòng)”中，就有40個(gè)宣稱“改善免疫力”,、“減肥”等功效的食品,、保健品被檢出含有非法添加物。網(wǎng)購自制食物多出自家庭作坊,，存在多方面的安全問題,。產(chǎn)品原材料的優(yōu)劣無法溯源。正規(guī)食品加工企業(yè)要通過采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù),、危害因子攔截技術(shù),、雙核臭氧殺菌設(shè)備，合理設(shè)置生產(chǎn)工藝,，才能預(yù)防微生物對(duì)食品的污染,、杜絕烘焙食品的微生物超標(biāo)問題。家庭作坊般的朋友圈食品卻并不具備這些生產(chǎn)環(huán)境,、生產(chǎn)條件,。在流通環(huán)節(jié)，由于混合配送,，存在污染的高風(fēng)險(xiǎn),。銷售過程沒有發(fā)票、單據(jù),，一旦出現(xiàn)食品安全問題,，維權(quán)也相當(dāng)困難,。
風(fēng)險(xiǎn)因素：砧板、刀具未生熟分開
風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)：★★★★★
家中應(yīng)備兩套食品用具 使用過后認(rèn)真清洗
普通的家庭廚房一般空間不是很大,，為了省事,，很多家庭就生食和熟食都使用同一把菜刀和同一塊砧板。生熟不分導(dǎo)致細(xì)菌交叉感染是食源性疾病的主要源頭之一,。生食品如魚,、肉、蛋,、禽,、菜中常帶有許多細(xì)菌、寄生蟲卵,。
作為食物的直接接觸者菜刀和砧板,，在切割生食時(shí)，食物中的細(xì)菌等會(huì)殘留在上面,，而生菜上也有較多的細(xì)菌和寄生蟲卵,。若此后又用于切割熟食，細(xì)菌則會(huì)以菜刀和砧板為媒介直接污染熟食,。即使在使用前用開水燙一下“消毒”,，細(xì)菌往往也并不會(huì)被徹底消滅干凈。所以,，要保障食品安全,，家中應(yīng)備兩把菜刀、兩塊砧板,，并分開使用,。
菜板用過后，最好用硬板刷和清水刷洗,，將污物連同木屑一起洗掉,。如果留有魚、肉等腥味,，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦,，然后再用溫水洗凈。不要用開水燙,，因?yàn)槿饫锏牡鞍踪|(zhì)殘留在菜板上,，遇熱就凝固起來，不易洗凈,。洗過后豎起晾干。菜板用一段時(shí)間后,，可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下,。
風(fēng)險(xiǎn)因素：朋友圈謠言和“釣魚式”養(yǎng)生雞湯文
風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)：★★★★★
增強(qiáng)健康知識(shí)素養(yǎng) 不點(diǎn)擊不轉(zhuǎn)發(fā)
生吃醬油能致癌,，喝牛奶能致癌，西瓜和桃同吃要人命,，紫菜是塑料做的……相信這些健康謠言你都不會(huì)覺得陌生,。
在網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)和新媒體大步發(fā)展的今天，與之相伴的網(wǎng)絡(luò)謠言也在不斷滋生,，特別是自媒體時(shí)代,，謠言經(jīng)朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)，傳播速度更是驚人,。在眾多謠言中,，食品行業(yè)成為了謠言的重災(zāi)區(qū)。根據(jù)2016年發(fā)布的《新媒體藍(lán)皮書：中國新媒體發(fā)展報(bào)告No.7(2016)》,，人們認(rèn)為最常見的謠言主題為健康養(yǎng)生類,、食品安全類和人身安全類。
在微信里傳播的這些虛假健康信息讓很多人困惑,，很多人為了健康拒絕某類食物,，同時(shí)又會(huì)為了健康而接受毫無根據(jù)的飲食建議。而一些火爆朋友圈的養(yǎng)生文或雞湯文背后,，往往暗藏著虛假保健品廣告的產(chǎn)業(yè)鏈,，誘導(dǎo)人們點(diǎn)擊和轉(zhuǎn)發(fā)，以此獲取暴利,。
辨別這類信息,，我們首先要增強(qiáng)自己的健康素養(yǎng)，厘清一些基本概念和常識(shí),，了解添加劑到底是什么,、劑量與毒性到底什么關(guān)系、所謂相生相克到底有無科學(xué)依據(jù)等,。另一方面,，要盡量不點(diǎn)擊、不分享這些文章或信息,，避免讓自己不自覺地成了謠言傳播的幫手,。
風(fēng)險(xiǎn)因素：農(nóng)藥殘留
風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)：★★★★
用正確的清洗方法可有效去除農(nóng)藥殘留
近些年來，蔬菜的安全性問題特別是農(nóng)藥殘留問題日漸突出,，每年都有多起報(bào)道食用農(nóng)殘超標(biāo)蔬菜而引起中毒的事件,，甚至造成人員死亡。近年來,，國家及各地有關(guān)部門大力整頓了農(nóng)藥市場,，蔬菜的農(nóng)藥使用將越來越規(guī)范。與此同時(shí),，消費(fèi)者也應(yīng)增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí),，通過正確的清洗方法減少農(nóng)藥殘留帶來的危害,。
清洗農(nóng)藥殘留可以采用以下幾種方法：
浸泡水洗法：先用水沖洗掉蔬菜表面的污物，然后用清水浸泡30分鐘,，如此反復(fù)清洗浸泡2至3次,，基本上可清除絕大部分殘留農(nóng)藥。
堿水浸泡法：先將表面污物沖洗干凈,，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿5-10克）5-15分鐘,，然后用清水沖洗，重復(fù)3-5遍,。
儲(chǔ)存法：蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨著時(shí)間的推移能夠緩慢分解,。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先存放1周再食用,。
熱水法：有些蔬菜瓜果可通過熱水去除部分殘留農(nóng)藥,。常用于芹菜、菠菜,、青椒,、菜花、豆角等,。先用清水將表面污物洗凈,，放入沸水中煮2-5分鐘撈出，再用清水洗一兩遍,。
來源：網(wǎng)絡(luò)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
