“蔥辣鼻子蒜辣心,，青椒專辣前嘴唇”這句諺語生動形象地告訴我們，吃了不同辛辣食物后,，人體感受不同,。同樣是“辣”,，不同食物中引起這種感覺的物質(zhì)并不一樣,，因而它們對人體的保健作用也略有差別。
洋蔥,、大蔥等蔥類蔬菜 辣味成分是有機硫化物,，其具有揮發(fā)性,，能刺激到鼻子和眼睛，這也是人們切洋蔥時往往“淚如雨下”的原因,。有機硫化物是溶于水的,，所以切洋蔥時，刀上蘸些水可減輕“流淚”癥狀,。研究表明,，有機硫化物具有抗菌、抗癌,、抗炎癥的作用,，同時可清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化功效,。洋蔥,、大蔥切開后在空氣中放置過久，或者高溫加熱等烹調(diào)方式,，都會使有機硫化物含量減少,。因此，蔥類蔬菜最好的吃法是生食或短時間清炒,。
大蒜 大蒜素是大蒜的主要辣味來源,，它平常是以蒜氨酸形式貯藏在蒜瓣中，碾碎后才會在蒜酶的作用下,，形成對胃腸道具有刺激作用的大蒜素,。因此空腹時最好不要生吃大蒜，否則易損害胃黏膜,。大蒜素能促進人體對維生素B1的吸收,，具有殺菌、降血脂,、抗癌等功能,。大蒜素遇熱也會失效，因此盡量要生吃大蒜,，并且最好搗碎成泥放10~15分鐘后再吃,，這樣更有利于大蒜素的生成。
辣椒 主要辣味物質(zhì)為辣椒素,，它通過刺激口腔黏膜和三叉神經(jīng),，引起被燒灼的疼痛感。甜能遮蓋并干擾辣味,，酸可以中和堿性的辣椒素,，牛奶中的酪蛋白能和辣椒素結(jié)合。因此，被辣到時,，蘸點醋,、喝碗冰涼的甜飲料或喝杯牛奶都很有用。辣椒素可以幫助人體抗寒抗潮,，還有助于降低心臟病及動脈粥樣硬化的風(fēng)險,。辣椒最好做熟了吃，因為生辣椒中含有大量辣椒素,，可能對口腔和胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激,，加熱后，對胃腸刺激會減少,。
姜 辣味持久,、恒定，卻又溫和,，這主要與姜辣素有關(guān),。姜辣素的沸點非常高，可以達(dá)到240℃,，因而歷經(jīng)煎炒烹炸之后,，姜的辣味依舊。姜辣素還能增強血液循環(huán),、刺激胃液分泌,、興奮腸道，起到促進消化,、健胃,、增進食欲的作用。姜的吃法多樣,，大家可以按照自己口味選擇,。需要提醒的是，腐爛后的姜會產(chǎn)生黃樟素,，易引起肝細(xì)胞中毒變性,，所以爛姜一定要丟棄。
芥末 黑芥子素和白芥子素水解后會生成揮發(fā)性的辣味物質(zhì)――異硫氰酸烯丙酯,，它對鼻子具有強烈的刺激性,。因此，芥末最好不要單獨吃,，可以放入餃子醋或壽司醬油里食用,。研究顯示，芥末能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動,。美國伊利諾伊大學(xué)的研究提示,，西蘭花蘸芥末吃，能增強其防癌作用。
九種人別吃辣
痔瘡患者
辣椒太過刺激,，有痔瘡的人在吃了辣椒后容易痔靜脈充血水腫，進一步加重痔瘡,，從而至形成肛門膿腫,。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重,。
服用中藥者
食用辣椒素會影響中藥療效,，因此服用中藥的同時，應(yīng)禁食辛辣食物,。服
心腦血管疾病患者
辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循環(huán)血量劇增,，心跳加快，心動過速,，短期內(nèi)大量服用,，可致急性心力衰竭甚至猝死。
腎病患者
辣味食物配料辣椒中的辣椒素是通過腎臟排泄,，有損腎實質(zhì)細(xì)胞,，嚴(yán)重可引起腎功能改變，甚至出現(xiàn)腎功能衰竭,。
孕產(chǎn)婦
這類人群食用辣味食物,，會出現(xiàn)口舌生瘡、大便干燥等上火癥狀,，也會因哺乳嬰兒使之患病,。
甲亢患者
因本身就心率快，食用后更加快心跳,，病狀更明顯了,。
紅眼病、角膜炎患者
有紅眼病,、角膜炎等癥狀的患者在發(fā)病期間,，應(yīng)該堅決杜絕辣椒。因為辣椒等熱性作料會使眼部血管擴張充血,，導(dǎo)致眼部抵抗力下降,，甚至加重病情。
慢性胃炎,、胃潰瘍,、食管炎患者
由于辣椒素的刺激，粘膜充血水腫,、糜爛,，胃腸蠕動劇增，而引起腹痛、腹瀉等,，亦影響消化功能的恢復(fù),。
慢性膽囊炎、膽石癥,、慢性胰腺炎患者
由于辣椒素的刺激,，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮,，膽道口括約肌痙攣,，造成膽汁排出困難，從而誘發(fā)膽囊炎,、膽絞痛及胰腺炎,。
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千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
