生吃大蒜保留蒜素
大蒜之所以有防癌的藥用作用,，簡(jiǎn)單來講是它含有一種天然的殺菌物質(zhì)“蒜素”,，我們聞到的辛辣味就是蒜素產(chǎn)生的，這種大蒜素即使稀釋10萬倍,，仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌流感病毒等,，特別是能殺死胃癌的首要誘因幽門螺桿菌,。
由于大蒜經(jīng)炒或煮，里面的蒜素大部分會(huì)揮發(fā)或受熱分解掉,，這樣就大大地降低了大蒜的保健功效,。所以，大蒜盡量還是生吃好,，如果實(shí)在受不了蒜辣味,，可以在炒菜要出鍋的時(shí)候撒上蒜蓉，這樣辣味減淡了,，大蒜素也不會(huì)過多的損失,，另外也選擇吃糖蒜和醋蒜。
另外把大蒜整個(gè)吃下去是吃不到大蒜素的,，因?yàn)榇笏馑夭⒉皇侵苯哟嬖诘?，而是要由?dú)立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質(zhì)合成，只有把大蒜拍碎或搗碎,，它們才能結(jié)合成大蒜素,。所以吃蒜時(shí)最好拍碎或搗碎，或者多嚼一會(huì),，這樣還有助于消除口腔細(xì)菌,。
五類人不宜生吃大蒜
蒜作為常用蔬菜和調(diào)味，當(dāng)然是適合大部分人日常食用了,，尤其對(duì)于患有肺結(jié)核,、癌癥、以及高血壓,、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的患者很有好處,。但是，如果你有眼疾,，或患有癌癥,，或患有肝病，或腹瀉,，那就不能忙不生吃大蒜了,。
一、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”,。長(zhǎng)期,、大量吃蒜，對(duì)眼睛是有害的,。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”,，蒜味最辛,，而且它是走清竅的，通眼睛,，容易造成眼睛的損傷,。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人,，在治療時(shí)必須忌掉辛辣食物,。
二、虛弱有熱者
古人認(rèn)為多食蒜會(huì)耗散人的氣,，同時(shí)也耗散人的血,，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動(dòng)火,，散氣耗血,，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差,、氣血虛弱的人要注意,。
三、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎,，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜,。這都是不對(duì)的?！侗静菥V目》記載蒜“久食傷肝損眼”,，大蒜性熱，能助火,；味辛,，剌激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用,，肝火會(huì)更旺,，時(shí)間久了當(dāng)然會(huì)造成損傷。
四,、脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強(qiáng),，平常少吃點(diǎn)是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎,、腹瀉時(shí)再吃大蒜，強(qiáng)烈的刺激會(huì)使腸黏膜充血,、水腫加重,，促進(jìn)滲出，使病情惡化,。
五,、重病者慎食
蒜屬發(fā)物,，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病,，或加重已發(fā)疾病的食物,。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品,，對(duì)得患有重病,、或者正在服藥的人來說，很可能出現(xiàn)明顯的副作用,，不但可能引發(fā)舊病,，還可能使藥物失效，或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng),，影響身體健康,。
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千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
