“肉差不多了，再點(diǎn)些素菜吧,?！痹诓宛^吃飯,，咱們得兼顧口福和健康不是,？
“素菜我要地三鮮”,，“我要干煸豆角”……
這樣一頓葷素搭配的美味,，營養(yǎng)合理嗎,？
“洗過‘油鍋澡’,，再健康的素菜也變得不健康了,?！苯】到逃龑＜摇⒈本┏栣t(yī)院副院長沈雁英教授說,，地三鮮,、干煸豆角、過油茄子,，雖是素菜,，但一過油，熱量比肉還高,。
地三鮮的主要食材是土豆,、茄子、青椒,。沈雁英教授說,，土豆經(jīng)過高溫油炸后，會生成丙烯酰胺等致癌物,；茄子富含維生素P和抑制角苷,，常吃能降血脂，但具有超強(qiáng)的吸油能力,。炸過的茄子,，簡直變成了一個個小油包；青椒經(jīng)過油鍋“洗禮”,，維生素C差不多也消耗殆盡了,。
而干煸豆角，聽起來似乎與過油無關(guān),，其實(shí)也多半是油炸過的,。過油的干煸豆角不僅熱量超標(biāo)，還存在安全風(fēng)險(xiǎn),。豆角如果不徹底做熟,，就可能導(dǎo)致食物中毒。而在油炸時,，豆角可能外焦里生,。
下館子，怎樣點(diǎn)素菜,？沈雁英教授自己有“兩少兩多”原則,。“少放點(diǎn)油,，少加點(diǎn)鹽,。”她總會跟餐館服務(wù)員叮囑幾句,。選擇素菜時,，則是“兩多”,，多 選當(dāng)季菜，多選涼拌菜,、蒸燉菜等,。比如眼下，韭菜,、菠菜都是營養(yǎng)非常好的時令菜,，沈教授下館子時會點(diǎn)上個涼拌菠菜、韭菜炒豌豆,。
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千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
