生吃大蒜保留蒜素
大蒜之所以有防癌的藥用作用,，簡單來講是它含有一種天然的殺菌物質(zhì)“蒜素”,，我們聞到的辛辣味就是蒜素產(chǎn)生的，這種大蒜素即使稀釋10萬倍，仍能在瞬間殺死傷寒桿菌,、痢疾桿菌流感病毒等,，特別是能殺死胃癌的首要誘因幽門螺桿菌,。
由于大蒜經(jīng)炒或煮,，里面的蒜素大部分會揮發(fā)或受熱分解掉，這樣就大大地降低了大蒜的保健功效,。所以,，大蒜盡量還是生吃好，如果實在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出鍋的時候撒上蒜蓉,，這樣辣味減淡了,，大蒜素也不會過多的損失，另外也選擇吃糖蒜和醋蒜,。
另外把大蒜整個吃下去是吃不到大蒜素的,，因為大蒜素并不是直接存在的，而是要由獨立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質(zhì)合成,，只有把大蒜拍碎或搗碎,，它們才能結(jié)合成大蒜素。所以吃蒜時最好拍碎或搗碎,，或者多嚼一會,，這樣還有助于消除口腔細(xì)菌,。
五類人不宜生吃大蒜
蒜作為常用蔬菜和調(diào)味,，當(dāng)然是適合大部分人日常食用了，尤其對于患有肺結(jié)核,、癌癥,、以及高血壓,、動脈硬化等心血管疾病的患者很有好處,。但是，如果你有眼疾,，或患有癌癥,，或患有肝病，或腹瀉,，那就不能忙不生吃大蒜了,。
一、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”,。長期,、大量吃蒜，對眼睛是有害的,。嵇康在《養(yǎng)生論》中說“葷辛害目”,，蒜味最辛，而且它是走清竅的,，通眼睛,，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多,，尤其是有眼病的人,，在治療時必須忌掉辛辣食物。
二、虛弱有熱者
古人認(rèn)為多食蒜會耗散人的氣,，同時也耗散人的血,，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火,，散氣耗血,，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差,、氣血虛弱的人要注意,。
三、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預(yù)防肝炎,，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜,。這都是不對的?！侗静菥V目》記載蒜“久食傷肝損眼”,，大蒜性熱，能助火,；味辛,，剌激性強(qiáng)。肝有內(nèi)火者如果食用,，肝火會更旺,，時間久了當(dāng)然會造成損傷。
四,、脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強(qiáng),，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細(xì)菌性的腸炎,、腹瀉時再吃大蒜,，強(qiáng)烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重,，促進(jìn)滲出,，使病情惡化。
五,、重病者慎食
蒜屬發(fā)物,，所謂發(fā)物，是指特別容易誘發(fā)某些疾病,，或加重已發(fā)疾病的食物,。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品,，對得患有重病,、或者正在服藥的人來說,，很可能出現(xiàn)明顯的副作用，不但可能引發(fā)舊病,，還可能使藥物失效,，或與藥物產(chǎn)生連鎖反應(yīng)，影響身體健康,。
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千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
