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　　晨霜之下，走進(jìn)姜家鎮(zhèn)木旺村,，家家戶戶門(mén)前的向陽(yáng)處都掛滿了一架架的索面,。秋風(fēng)搖曳，在陽(yáng)光的映襯下,，那架上的索面如絲如縷,，顯得更加誘人。這不是普通的面條,，而是辛勤智慧的木旺人經(jīng)過(guò)千錘百煉,，手工特制而成的一種富有地方文化和風(fēng)俗意義的特殊面食―索面，也稱壽面,。

　　索面的歷史悠久,，風(fēng)俗也獨(dú)特。自古以來(lái),，農(nóng)歷大年初一鞭炮吉慶之后,，新年早上第一餐，是要男人們?nèi)プ龅?。?jù)說(shuō)女人一年忙乎到頭,，這新年的第一餐是非要男人操勞的，不然灶神菩薩也不肯,。當(dāng)?shù)氐哪腥艘捕甲袷剡@個(gè)規(guī)矩,，早上早早地在灶頭點(diǎn)上火,，燒好一碗碗熱氣騰騰的索面，等待著自己的女人和孩子來(lái)品嘗,。全家人吃這男主人燒的索面,，即使廚藝不怎么樣，可全家人都吃得有滋有味,。有時(shí)小孩貪吃索面吃一段剩一段,，大人們也都和藹地勸小孩子慢慢吃，其原因在于吃了這索面就象征著來(lái)年多福長(zhǎng)壽,。所以吃法也講究,，要一根索面吃到底，不能中途斷了再吃,。平日婚嫁迎娶,，或有賓客來(lái)臨，首先招待你的除了一杯香茶之后,，緊接著的必然是一碗熱氣蒸騰的索面,。倘若你得到了這樣的招待,，那你就應(yīng)該心滿意足了,。至于相親的新郎，吃上姑娘家的索面,，那就更有意思了,。如果新郎被姑娘家看中，吃到碗底就是荷包蛋,；如果姑娘家對(duì)新郎有看法,，吃到碗底就是辣椒粉。新郎吃索面見(jiàn)了碗底,，不論是荷包蛋還是辣椒粉,，是一定要吃個(gè)不剩的。所以,，當(dāng)?shù)厝朔Q荷包蛋索面湯叫“和面湯”,，辣椒粉索面湯叫“辣面湯”。

　　索面,，在姜家鎮(zhèn)方圓幾十里地,，原先村村都會(huì)制作，但隨著時(shí)間的推移,，如今惟有留下了木旺的索面經(jīng)久不衰,，而且名氣越來(lái)越大。究其原因在于制作工藝獨(dú)特,，用料配伍合理,，味道特鮮特美,。

　　木旺索面工藝屬手工制作，它近似拉面,，配方考究,，工序嚴(yán)格，千錘百煉,。經(jīng)過(guò)民間收集,，木旺索面的工藝大致如下：

　　第一步是選麥料和磨粉。面粉的選料在麥子,，麥子是最好的,。它的標(biāo)準(zhǔn)在麥子必須是當(dāng)年新出的，顆粒飽滿,，不能有霉變,。新麥子磨粉第一遍過(guò)細(xì)紗，留下的麥麩不能再用來(lái)磨面粉,，而只能用做其他飼料,。原因在麥麩充進(jìn)面粉，顏色不白,，口感粗糙,。。

　　第二步是配方和窖粉,。每百斤白面粉,，一般加入7―12斤食鹽。具體來(lái)說(shuō)天氣溫度高,，超過(guò)攝氏18度,，加水12斤；天氣溫度低,，在結(jié)冰以下加水7斤,；二八天氣，溫度在攝氏10度左右,，加水8斤,。根據(jù)天氣選準(zhǔn)配方，在粉缸里把面粉和水拌均勻,，反復(fù)搓揉,，感覺(jué)粘綿為止，然后把缸子上蓋靜置發(fā)酵,。

　　第三步是搓條和掛面,。缸子窖粉發(fā)酵以面粉絲頭拉的越長(zhǎng)越細(xì)而不斷為標(biāo)準(zhǔn)，一般晚上入缸,，第二天起用,。窖粉起缸時(shí),，先用番薯粉或玉米粉做燥粉，把窖粉搓成小拇指般粗的面條,，盤(pán)旋在大盆內(nèi),。每盆一般最多盤(pán)旋三層，層與層之間應(yīng)撒些適量的燥粉,，以防相粘,。這樣，窖粉搓條工序就算完畢,。搓粉條放置一段時(shí)間,，就成為面筋條可以均勻的拉伸。掛面的工序重在上架和拉面條,。上架的工序是先找準(zhǔn)備好的兩根長(zhǎng)各50公分的竹筷子,，橫插在木架子的上下孔洞中，兩根竹筷間隔約5―10公分,。然后用手拿起盆內(nèi)的面筋條在兩根竹筷上由內(nèi)往外不斷繞成圈,，圈與圈之間不要重疊，形成一條條的面筋條,。這樣一架掛面就算基本完工,。做完這道工序，就將繞好的一架掛面懸掛在面柜里,，上筷橫擱在柜上,，下筷懸空,，并使之自然垂拉到一定長(zhǎng)度,。掛面在柜內(nèi)拉伸到一定長(zhǎng)度，就可以起柜上高木架子,。高木架子一般有1.80米,，上筷插在掛架的上端橫木梁的孔內(nèi)，下筷懸空,。為了防止一架筷子面筋條互相纏繞粘連,，要用一雙細(xì)長(zhǎng)的分面筷從中間分開(kāi)一架面筋。值得注意的是分面筷與架上的兩根主竹筷要同向平行,。最后用手將下筷向下輕輕拉伸,，待面筋條拉伸至細(xì)得不能再細(xì)時(shí)，再將下筷子插在木架的下梁孔內(nèi),。到這時(shí),，上架掛面也就到此為止。

　　第四步是風(fēng)干收面,。一架架掛面上高架子后,，就利用冬日溫和的陽(yáng)光和西北風(fēng)使掛面涼干,，然后把涼干后的掛面削去筷子上的面頭放在籮筐里。這時(shí)掛面也就改了名稱,，叫人見(jiàn)人愛(ài)的木旺“索面”了,。

　　木旺工藝制作成的索面，纖細(xì)干脆,、滑而不膩,。煮熟之后，清香可口,，美味誘人,，會(huì)讓你吃了一碗，還想再吃,。如今,，木旺索面已經(jīng)成為姜家特有的農(nóng)家品牌，但其內(nèi)涵已超出了本身的含義,，而是一種吉利,、福壽的代名詞了。

　　余國(guó)紅