【今天是:
|
記者 徐麗
近一段時間來,，走進(jìn)金峰鄉(xiāng)的錦溪村,，撲面而來是那絲絲甘香的地瓜味道,，眼中便是農(nóng)家屋前,、房頂一片片金黃色的地瓜干，讓你忍不住就想抓幾塊丟到口中,。
“做地瓜干是我們村里的傳統(tǒng)，老輩傳下來的?，F(xiàn)在,，吃東西講究環(huán)保、口感,，我們的地瓜種在山上,，品質(zhì)好，做地瓜干也是按照老輩的方法,，純手工的,，工序多，最后做出來的地瓜口感很好,，市場上面很暢銷,。” 日前,，正在家中做地瓜干的錦溪村孫家山自然村村民王福建對記者說,。
而在王福建樓頂?shù)年柵_上，記者也見到了滿滿的,、金黃的,，一排排正曬著的地瓜干。記者也注意到,，這曬地瓜干的東西,，是用竹子切成長片做成的，這樣的竹片筏子曬東西干凈,。
“做地瓜干,，先把地瓜洗凈,，然后煮熟，再去皮,，切成一塊塊的,，再拿來曬，曬好后是放到炭火上烤,，烤的時候要人工翻,，也要翻得勤快一點(diǎn)，不然烤得不均勻,。然后,，再蒸再烘烤，原汁原味的地瓜干就算真正做好了,?！?王福建簡單說了地瓜干加工的工序。
其實(shí)說說,、聽聽是很容易的,，但真正加工還是有許多竅門和細(xì)節(jié)的，比如煮的時間,、曬的程度,、烘烤的火候等等。
金峰鄉(xiāng)山后高山蔬菜專業(yè)合作社這幾年新近組建的,，組織生產(chǎn)以及銷售地瓜干就是合作社一大職能,。
說起金峰古方地瓜干的工藝，合作社理事長江君國可是頭頭是道,。
“第一步是糖分轉(zhuǎn)化,，就是將采收來的地瓜攤放上一段時間，讓地瓜癟一下,，原來我們不知道什么原尾,，只是父輩告訴我們這樣做，我們就這樣做了,。但是,，后來我請教省農(nóng)科院的專家，專家說這樣做是有道理的,，地瓜存放的這段時間自動將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分,，糖分多了，地瓜自然就更甜些,?！?江君國說。
“第二步就是將地瓜洗凈,，連皮一起煮3到4小時左右,。第三步是去皮,，我們用的是專用的竹制刀，為何要用竹制刀去皮而不是用菜刀去了皮再煮呢,？因?yàn)橐皇沁@樣皮里的營養(yǎng)不流失,，二是用菜刀去皮的地瓜煮熟后會發(fā)黑。第四步是切片和曬,。切片要勻稱,，不然不利于烘烤，也會影響賣相,。曬是曬到七八成熟,，不能全干。第五步,，炭火烘干,，地瓜曬好后就用炭火烘烤，這可決不是烘房烘,，是用純農(nóng)村炭火烘烤,，烘烤的東西也是竹制品，叫佩頭（農(nóng)村土話）,。烘完之后再是存放,，等什么時候有人要貨了，然后再拿出來蒸,，這個時間不用很長，半個小時左右就可以了,，然后再是烘,，也是個把小時左右，最后古方地瓜干就正式做好,，可以銷售了,。” 江君國說,。
“我們的地瓜干品質(zhì)好,，市場上也很好銷，價格越來越好,，去年是10塊錢一斤,，今年13、14塊都有賣,，我們兩老人在家,，做做這地瓜干，一年也有1,、2萬元收入,?！?王福建高興地說。
千島湖新聞網(wǎng) 編輯：劉波 姜智榮
鄉(xiāng)鎮(zhèn)概況
金峰鄉(xiāng)地處淳安縣中部,，東接千島湖鎮(zhèn),，南鄰界首鄉(xiāng)，西連宋村鄉(xiāng),，北臨左口鄉(xiāng),。總面積150平方公里,，其中耕地面積258公頃,，山林面積5252公頃。下設(shè)金源,、景山,、金峰、殿峰,、百照,、錦溪、五龍,、山后,、蔣嶺上、朱家,、安上11個行政村……
動態(tài)新聞
更多>>