一,、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
1、碳素養(yǎng)分,。碳素養(yǎng)分是構(gòu)成菌絲體,、子實(shí)體的主要成分，又是它們生長(zhǎng)發(fā)育所需能量的來(lái)源,。碳素物質(zhì)約占菇體比重(干物質(zhì))的50-65%,。栽培中所用棉籽殼、木屑等培養(yǎng)基是碳素的主要來(lái)源,。
2,、氮素養(yǎng)分。氮素養(yǎng)分是蛋白質(zhì),、核酸的主要原料,。同樣是菌絲體和子實(shí)體的主要成分，也是食用菌香鮮味美的物質(zhì)基礎(chǔ),，特別是食用菌中豐富的氨基酸(達(dá)18種之多),，無(wú)氮是不能形成的。
食用菌正常發(fā)育不僅需有充足的碳,、氮養(yǎng)分,，而且要求其比例(碳氮比)要合理。食用菌料的這種比例,，菌絲體生長(zhǎng)階段以20：1,、子實(shí)體發(fā)育階段以30-40：1為宜。生產(chǎn)中因培養(yǎng)料種類(lèi)不同,，有時(shí)加麥麩,、玉米粉、豆餅粉,，加硝酸銨,、尿素等，以調(diào)節(jié)碳氮比,。在栽培過(guò)程中,，各種菇類(lèi)要按原配方用料,，不要任意變動(dòng)，否則難以取得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn),。
3,、礦質(zhì)元素。食用菌正常生長(zhǎng)還需要鈣,、鎂,、硫，磷,、鉀,、鐵、鋅等礦質(zhì)元素和微量元素,。這些物質(zhì)雖需要量不大,，但都很重要。一般在主料中的含量便可滿(mǎn)足需要,。
二,、水分和濕度
培養(yǎng)基中的水是食用菌生長(zhǎng)所需水分的主要來(lái)源，適宜含水量為65%-75%,。以料吸足水用手握指縫出水而水不下滴為度,。以棉籽殼為例，料與水的重量比大致為1：1.2-1.5,，加得過(guò)多,，則妨礙菌絲生長(zhǎng)。濕度,，多指空氣相對(duì)濕度,，適宜的空氣相對(duì)濕度為85%-93%(子實(shí)體生長(zhǎng)期)。栽培過(guò)程中以噴霧方式加水,。提高空氣相對(duì)濕度是必要的措施,，有時(shí)，特別是生長(zhǎng)發(fā)育后期,，還要往培養(yǎng)基中注水或浸泡培養(yǎng)基,，可相應(yīng)增加產(chǎn)量。
三,、 溫度
平菇,、香菇、金針菇,、猴頭菇,、木耳、銀耳、雙孢菇菌絲生長(zhǎng)的適宜溫度大致在25℃(木耳30℃)左右,，子實(shí)體發(fā)育的適溫一般在15℃(木耳25℃)左右,。草菇喜溫，菌絲體以35℃左右發(fā)育較好,，子實(shí)體在30-32℃下發(fā)育較好,。隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)在正在對(duì)食用菌品種進(jìn)行改良,，改變其溫度特性是主要目標(biāo)之一,。如平菇、香菇,，已培育出在較低,、中或較高溫度條件下正常出菇的品種,，據(jù)此可把它們的品種類(lèi)型分為低溫型,、中溫型、高溫型,，甚至溫度界限不嚴(yán)格的廣溫型,。由此可以根據(jù)栽培時(shí)期的溫度條件選用相應(yīng)的品種，擴(kuò)展和延長(zhǎng)栽培時(shí)期,。
四,、氧氣和二氧化碳
各種食用菌在栽培過(guò)程中若氧氣不足，菌絲生長(zhǎng)就不良,，子實(shí)體也長(zhǎng)不好,。因?yàn)樵谏L(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中食用菌自身還放出二氧化碳，所以栽培場(chǎng)所要注意通風(fēng)換氣,。
五,、光照
食用菌對(duì)光的要求不強(qiáng)，菌絲體可以在黑暗條件下生長(zhǎng),。子實(shí)體分化,、生長(zhǎng)時(shí)需要一定的散射光，但忌強(qiáng)光直射,。完全黑暗,，子實(shí)體發(fā)育不良，生長(zhǎng)慢,。光照可以增加其色澤,，無(wú)光色淡。光照還與溫度有關(guān),，北方用大棚栽培食用菌需要日光升溫,，但要注意防止溫度過(guò)高。陽(yáng)光太強(qiáng)，多用草簾等進(jìn)行遮陰,。
六,、酸堿度(pH值)
食用菌多喜微酸性環(huán)境，一般要求pH值不超過(guò)7.0(中性),，約在5.5-6.5之間,，但平菇較耐堿，微堿時(shí)也可生長(zhǎng),。栽培過(guò)程中要適當(dāng)加糖等可變酸的物質(zhì),，高溫滅菌過(guò)程也會(huì)使培養(yǎng)基變酸。另外,，還應(yīng)注意當(dāng)?shù)厮|(zhì)及其pH值,。在配料時(shí)應(yīng)注意創(chuàng)造適宜的酸堿度，有的加石灰或加硝酸銨等,，一則增加鈣,、氮素，二則可以調(diào)節(jié)培養(yǎng)料的pH值,。為防止培養(yǎng)料過(guò)酸或過(guò)堿,，加入一定量的石膏，可以起到緩沖作用,。
來(lái)源：山東農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：方耀
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