大年三十,，年夜飯?jiān)趺闯裕騺硎侵袊习傩兆畈傩牡囊患?。兒孫滿堂,、親朋好友聚首,、兄弟姐妹相見,，要想吃得人人滿意,，實(shí)在是不容易。這幾年,，中國人的年夜飯傳統(tǒng)也正在悄然發(fā)生變化：大魚大肉在不知不覺間被多種類的蔬菜所代替,；為了照顧老人孩子，口味變得越來越清淡,；在家吃變成了在外吃；甚至不相識(shí)的人,，也可以湊在一起吃年夜飯……這些變化到底說明了什么,，我們對(duì)年夜飯還有哪些新的要求？2010年2月1日―2月8日,，《生命時(shí)報(bào)》聯(lián)合中國烹飪協(xié)會(huì),、39健康網(wǎng)進(jìn)行了一項(xiàng)由3000人參與的“國人年夜飯大調(diào)查”。
中國人怎么吃年夜飯
“重視年夜飯和中國是個(gè)農(nóng)耕國家有很大關(guān)系,?！敝袊腼儏f(xié)會(huì)副秘書長邊疆告訴記者，除夕夜一家人團(tuán)聚在一起,，分享的是一年的收成,、豐收的喜悅，因而氣氛對(duì)于年夜飯來說特別重要,。正是由于這個(gè)原因,，本報(bào)調(diào)查顯示,，今年仍有76.86%的人選擇“在家自制年夜飯”?！捌綍r(shí)工作飯局就挺多,，早就在外面吃膩了，好不容易過節(jié),，就想在家吃,，還是家里最舒服、最溫馨,?！痹谀称髽I(yè)工作的劉女士告訴記者。
有人喜歡在家吃,，也有人喜歡在外面吃,。這幾年春節(jié)，餐館“一飯難求”的現(xiàn)象愈演愈烈,。許多高檔飯店,、老字號(hào)的年夜飯?jiān)诠?jié)前一個(gè)月左右就預(yù)定光了，不僅如此,，初一,、初二、初三的飯也幾乎被訂完,。不少餐館更是在年三十取消零點(diǎn),，消費(fèi)者只能吃菜品固定的桌飯。本報(bào)調(diào)查中,，選擇“去賓館酒店吃年夜飯”的占到11.98%,。“平時(shí)上班都很累,，所以今年我們一家10口打算去外面吃,，省心一點(diǎn)?！眳切〗愀嬖V記者,，自己預(yù)定了一桌2888元的年夜飯，“算下來肯定比平時(shí)貴,，只要能保證口味就可以,。”李女士今年則不打算回老家,，和同在北京的親戚“拼桌”過年,。“一共6個(gè)人，每人設(shè)計(jì)一個(gè)菜,，既有心意也不會(huì)浪費(fèi),。因?yàn)槟暌癸執(zhí)o張，所以我們?cè)谌鄣掠喠四瓿跻坏耐盹??！贝送猓m然在家吃,，卻叫了飯店半成品外賣的家庭也越來越多,。中國烹飪協(xié)會(huì)的資料顯示，去年春節(jié)期間餐飲半成品銷量比前年同期增長20%―40%,，今年仍有上升趨勢(shì),。
在外吃年夜飯，哪幾大因素老百姓最關(guān)心呢,？調(diào)查顯示,，“口味”位居第一，占到29.63%,；“營養(yǎng)健康”緊隨其后,，占28.15%；然后是“價(jià)格”（16.79%）和“就餐環(huán)境”（13.33%）,。對(duì)于年夜飯的花費(fèi),，86%的人希望能在1000元之內(nèi)，這個(gè)預(yù)算對(duì)于家庭自制年夜飯綽綽有余,，但在外就餐則略顯不足,。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前餐館中的年夜飯價(jià)格,，從幾百塊到1萬元以上不等,，多數(shù)集中在888、1888,、2888這幾個(gè)檔次,，或是按位收費(fèi)，每人100―300元,。
另外,，隨著時(shí)代變化,，“年夜飯要和家人一起吃”的傳統(tǒng)觀念也有所改變,，選擇和同事、同學(xué),、朋友一起吃的人越來越多,。網(wǎng)絡(luò)上，一些無法與家人團(tuán)聚的網(wǎng)友還發(fā)起了“拼飯”活動(dòng)，和陌生人一起體驗(yàn)?zāi)旯?jié)的熱烈氣氛,。
年夜飯營養(yǎng)有兩大失衡
對(duì)于年夜飯的定義,，從大魚大肉轉(zhuǎn)變到營養(yǎng)平衡，是國人在飲食上的新目標(biāo),。調(diào)查顯示,，今年年夜飯，人們首先考慮的是：口味多樣,，適合全家（37.56%）,，其次是葷素搭配、營養(yǎng)均衡（29.81%）,，第三為味道清淡（11.50%）,，第四是少鹽少油、多蒸多煮,、健康烹調(diào)（10.09%）,。和以往年夜飯濃烈口味形成鮮明對(duì)比的是，今年超過四成人表示,，為照顧家中老人,、小孩和慢性病患者，年夜飯的口味會(huì)保證清淡,。
雖然國人有了健康飲食意識(shí),，但調(diào)查也顯示，大家在如何選擇菜品,、獲得健康上還存在一定的誤區(qū),。25.05%的家庭中，年夜飯里豬肉,、牛肉,、羊肉等紅肉太多；25.05%的家庭蔬菜太少,，一桌菜只有一兩盤青菜,；12.63%的家庭年夜飯里沒有粗纖維食物（比如粗糧、高纖蔬菜等）,；10.06%的家庭口味較重,，普遍偏辣、咸,、甜,；8.35%、7.71%,、6.85%,、4.28%的家庭分別是沒有主食或主食很少,、油炸菜比較多、海鮮過多蛋白質(zhì)過高,、沒有豆制品,。并且，有超過七成人表示,，年夜飯會(huì)產(chǎn)生大量剩菜,；超過五成人家中“剩菜較多，除夕后要連吃好幾天”,。除了營養(yǎng)外,，年節(jié)期間大部分人的飲食會(huì)更加不規(guī)律：20.36%的人比平時(shí)吃得多；20.58%的人吃得比平常油膩,；20.36%會(huì)吃大量的堅(jiān)果零食,；11.19%用餐不按時(shí)按點(diǎn)。
對(duì)此,，北京軍區(qū)總醫(yī)院營養(yǎng)科主任孔筠解讀說,，雖然大家的營養(yǎng)觀念逐年增強(qiáng)，但從調(diào)查中還是可以看出,，許多人的年夜飯吃得并不健康,，其中突出的問題就是“兩大失衡”：一是營養(yǎng)收支失衡。大家吃了過量的高蛋白,、高脂肪,、高熱量食物，再加上飲用大量含糖飲料,，導(dǎo)致能量“供大于求”,。此外，飲食不規(guī)律,、晚睡少睡,、喝酒多都會(huì)導(dǎo)致正常生活節(jié)律和消化道“作息”被打亂，使得飯量增加,。往年數(shù)據(jù)表明,，過完年后，32.69%的人體重增加,?？左拚J(rèn)為，今年體重增加的人如果超過三成,，也是預(yù)料之中的事,。二是營養(yǎng)比例失衡，節(jié)日進(jìn)食大量魚肉海鮮和油炸食品,，但主食卻吃得很少,，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物三者比例失衡,。蔬菜、水果,、菌藻,、豆制品、粗糧攝入不足,，讓維生素和礦物質(zhì)攝入不夠,。還有一個(gè)突出的問題就是鹽超標(biāo)?！凹幢阌行┤丝桃庀摞},，但還是躲不開食物中隱藏的鹽?！北热?00克香腸中有4克鹽,、100克榨菜中有11克鹽，所以控鹽應(yīng)從全方位入手,。此外,，海鮮和堅(jiān)果類的攝入超標(biāo)也存在問題，有些海鮮中汞含量較高,，不宜大量進(jìn)食,；堅(jiān)果雖然富含不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，但也屬于高熱量食物,，應(yīng)該限量,。有數(shù)據(jù)顯示，往年年后受到上火,、消化系統(tǒng)疾病,、便秘困擾的分別占到28.13%、17.55%和12.74%,。對(duì)于慢性病患者,，還有可能導(dǎo)致血壓、血糖升高,，痛風(fēng)和一些心腦血管疾病的發(fā)作,。這些都需要人們?cè)谙硎芄?jié)日時(shí)提高警惕。
專家推薦6種健康菜
年夜飯桌上,，口感好,、有營養(yǎng)又健康，最好還帶點(diǎn)吉祥如意彩頭的菜,，都有什么呢,？本報(bào)分別采訪了中醫(yī),、營養(yǎng)和烹飪方面的專家，請(qǐng)他們?yōu)榇蠹彝扑]幾種,。
北京中醫(yī)院副院長王國瑋推薦蘿卜,、山藥和排骨。蘿卜就是菜頭,，諧音“彩頭”,，不用說當(dāng)然象征來年有個(gè)好運(yùn)氣。最重要的是,，蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值非常高,，尤其適合冬天食用。而山藥既是中藥也是食物,，顏色潔白,，做成山藥泥當(dāng)主食非常好看。中醫(yī)講山藥有健脾益腎的作用,，男女老少都可以吃一些,。排骨有“節(jié)節(jié)高升”的意思。排骨的做法也多種多樣,，清蒸,、紅燒、燉湯樣樣皆可,。
孔筠推薦的是西蘭花和海帶,。西蘭花是十字花科植物，說是菜,，看起來卻像盛開的花朵,，有花開富貴的吉祥寓意。海帶打成結(jié),，就有“幸福結(jié)”的寓意,，可以利水退腫、降血脂,、降血糖,、抗輻射，尤其對(duì)于消除年夜飯的油膩和常用電腦的人更為適合,。
中國烹飪名師,、中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)委員、北京烹飪協(xié)會(huì)副秘書長石萬榮則為大家推薦了鱖魚,，它寓意著“富貴有余”,。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩、極易消化,，對(duì)兒童,、老人及體弱,、脾胃消化功能不佳的人來說，既能補(bǔ)虛,，又不必?fù)?dān)心消化困難,。“鱖魚可以清蒸,，也可以做成糟熘魚片，都是年夜飯餐桌上醒目的佳肴,?！?/P>
最后，孔筠提醒說,，吃年夜飯還要注意四個(gè)事項(xiàng),。一是青菜一定要充足。一桌菜,，最好有1/5―1/4的青菜,，其中一半以上應(yīng)該是深綠色蔬菜。二是不宜空腹大量吃肉,，最好先用蔬菜打底,，一口菜一口肉一口主食。三是吃餃子最好搭配炒青菜或大拌菜,，才能營養(yǎng)均衡,。四是盡量喝健康的飲料，比如茶水,、果蔬汁,，碳酸飲料要少喝，酒更要限量,，老年人提倡喝自制現(xiàn)榨果蔬汁,。（胡楚青）
來源：人民網(wǎng)-《生命時(shí)報(bào)》
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
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