豆腐皮應(yīng)微黃均勻,，片狀，表面細(xì)膩,，薄厚均勻,，有彈性,，不發(fā)黏，無雜質(zhì),。如欲辨別真假,，可弄濕攤開，若能看見深黃色的小點(diǎn),，則表明涂有黃顏料,；折疊微壓后,，若有明顯壓痕或斷裂的，則可能摻雜使假,。豆腐皮目前發(fā)現(xiàn)的問題主要是違規(guī)添加使用了漂白劑亞硫酸鹽等二氧化硫類物質(zhì),。
硫磺、二氧化硫,、亞硫酸鈉,、焦亞硫酸鈉和低亞硫酸鈉等含二氧化硫類的物質(zhì)，是食品工業(yè)中常用的食品添加劑（其在食品中的殘留量用二氧化硫計(jì)算）,。因?yàn)槎趸蝾愇镔|(zhì)通過生成亞硫酸而形成二氧化硫,，對(duì)食品有漂白和防腐作用，使食品保持鮮艷色澤,，還可抑制食品中的氧化酶,，防止食品變?yōu)楹稚?/P>
由于其還原作用，二氧化硫還可阻斷微生物的正常生理氧化過程,，抑制微生物的繁殖,，從而起到防腐作用。國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中只規(guī)定了干菜,、黃花菜等干制品中可以使用該類物質(zhì),，但因其護(hù)色防腐效果，部分廠家在豆腐皮加工過程中,，也存在違規(guī)添加二氧化硫類物質(zhì)的現(xiàn)象,。
人們食用含有二氧化硫的食物后，二氧化硫進(jìn)入人體內(nèi)會(huì)生成亞硫酸鹽,，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽,，通過正常解毒后最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進(jìn)入人體內(nèi)可以認(rèn)為是安全無害的,。但如果在食品加工過程中沒有掌握好二氧化硫類物質(zhì)的使用量,，超量使用二氧化硫類添加劑，就有可能造成食品中二氧化硫的殘留量超過國家標(biāo)準(zhǔn),，從而對(duì)人體健康造成不良影響,。經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡心,、嘔吐,，同時(shí)還會(huì)影響鈣的吸收，造成人體內(nèi)鈣的流失,。―――摘編自中國農(nóng)業(yè)出版社《食用農(nóng)產(chǎn)品安全消費(fèi)80問》
來源：人民網(wǎng)――《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
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