粗糧扎嘴、檸檬發(fā)酸、大蒜太沖,、苦瓜太苦……很多食物的“口感”常常讓人望而卻步,，但它們卻是被營養(yǎng)學家們推崇的保健食物,。難道食物也是“良藥苦口”嗎,？營養(yǎng)學家們?yōu)椤渡鼤r報》記者道出了個中緣由。
發(fā)澀的食物,。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院副教授范志紅表示,，未熟的柿子、紫色的葡萄皮,，這些都是澀味很重的食物,。它們的澀味是食物中的單寧、植酸和草酸帶來的。這些物質(zhì)都是強力的抗氧化物質(zhì),，對預防糖尿病和高血脂有益,。不僅如此，同一種水果,，發(fā)澀的品種營養(yǎng)價值更高,，比如，酸澀的小蘋果就比大而甜的富士蘋果好,。
粗糙的食物,。比如扎嘴的粗糧、難嚼的芹菜桿和白菜幫子,。這是因為此類食物含有豐富的不可溶性膳食纖維,?？删褪沁@些膳食纖維,，能幫助人們預防便秘、防止腸癌,、有利金屬離子排出,，幫助身體排毒，減輕體重,。在吃水煮魚,、紅燒肉等高脂菜肴，八寶飯等使血糖升高快的甜食,，動物內(nèi)臟,、蛋黃等高膽固醇食物的時候，都是粗糙食物發(fā)揮效力的最佳時刻,。
苦的食物,。像檸檬皮、茶葉,、黑巧克力等,，其中富含各種甙類、萜類物質(zhì)和多酚類物質(zhì),，正是它們讓食物變苦,。比如檸檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚,，紅酒,、巧克力中的多酚，都能預防癌癥和心臟病,，也給食物帶來了一點苦澀的風味,。
“沖”的食物。比如蘿卜、大蒜,、洋蔥等,。這些食物味道很沖，甚至吃完了還會有臭味,。原因就是它們含有硫甙類物質(zhì)和烯丙基二硫化物,，這些物質(zhì)都對預防癌癥很有幫助。比如大蒜就是人的“健康衛(wèi)士”,。大量流行病學調(diào)查顯示,，大蒜產(chǎn)區(qū)和長期食用大蒜的人群，其癌癥發(fā)病率均明顯偏低,。
“臭”的食物,。榴蓮氣味強烈，說它“臭氣熏天”毫不夸張,。但在泰國,，由于其營養(yǎng)價值很高，常被用來當作病人,、產(chǎn)后婦女補養(yǎng)身體的補品,。中南大學湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明稱，榴蓮性熱,，可以活血散寒,，緩解痛經(jīng)，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用,；它還能改善腹部寒涼的癥狀,，可以促使體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補品,。榴蓮雖然好處多多,，卻不能一次吃太多，否則容易導致身體燥熱,，還會因腸胃無法完全吸收而引起“上火”,。
“怪香”食物。有些食物雖然以“香”字命名,，但味道卻很奇怪,，比如香菜、香椿等,。香菜中含硼量很多,，這種物質(zhì)能幫助身體吸收礦物質(zhì)，保護骨骼,，最適合進入40歲后的中老年人,。香菜中還富含鐵、鈣、鉀,、鋅,、維生素A和維生素C等元素，有利于維持血糖穩(wěn)定,，并能防癌,。而香椿中含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃,，增加食欲,。它具有清熱利濕、利尿解毒之功效,，是輔助治療腸炎,、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥,。有研究表明,，香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補陽滋陰作用,，對不孕不育癥有一定療效,，故有“助孕素”的美稱,。
辛辣食物,。食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發(fā)性的硫化物提供的。辣椒素具有鎮(zhèn)痛作用,，還能提高新陳代謝,，起到燃脂、減肥的功效,。中國中醫(yī)科學院楊力教授告訴《生命時報》記者,，芥末辣味強烈，具有較強的刺激作用,，可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌,，增強性功能，還能刺激血管擴張,，增強面部氣血運行,，使女性臉色更紅潤。芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,。這種成分不但可預防蛀牙,，而且對預防癌癥、防止血管斑塊沉積,、輔助治療氣喘也有一定的效果,。此外，芥末還有預防高血脂、高血壓,、冠心病,，降低血液黏稠度等功效。
酸味食物,。沙果,、山楂、泡菜等,。它們的酸味是檸檬酸,、蘋果酸等有機酸帶來的，這些天然的酸性物質(zhì)能促進礦物質(zhì)的吸收,，比如鐵等,。同一品種的水果，味道酸的一般維生素C含量更高,，維生素也更穩(wěn)定,，更容易保存。
熱愛甜美,、精細,、香濃的食物，不喜歡苦澀,、粗糙的食物―――其實從我們很小的時候,，這種口味就已經(jīng)形成了。這也不能怪人們挑剔,。其實,，上述這些保健成分，也同時有一些副作用―――在攝入量過大的時候,，會妨礙蛋白質(zhì),、淀粉、鈣,、鐵,、鋅等營養(yǎng)的吸收。在千萬年前,，甚至只是四五十年前,，人們的確經(jīng)常過吃糠咽菜的日子，那時,，人們的主要擔心不是患上糖尿病,、心臟病、肥胖癥,，而是如何避免營養(yǎng)不良,。不難理解,，從進化和遺傳的角度來說，人體會天生地討厭這些物質(zhì),，在接觸到它們的時候,，感官就會表現(xiàn)出強烈的反感情緒。
可現(xiàn)在,，我們的飲食結(jié)構(gòu)已經(jīng)和祖先完全不一樣,，擔心的更多是如何預防肥胖，如何降低血液中的脂肪,，如何減輕癌癥的風險,。那么，我們是否也該讓自己的口味與時俱進呢,？
來源：人民網(wǎng)-《生命時報》
千島湖新聞網(wǎng) 責任編輯：徐滿萍
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