三伏天,，越來越多飽受油煙熏繞的人們選擇出外就餐,，但食品安全狀況并不樂觀――
“沒想到吃頓飯竟把自己吃到了醫(yī)院里！”北京市民陳先生憤憤不平,。8月3日中午，他在一家川菜館吃飯后,，食物中毒,，被送進醫(yī)院，后來得知是扁豆沒炒熟,。
“圖的是方便快捷,，一家人出去吃，也有氣氛,?！标愊壬猿笆鞘晨鸵蛔濉６鄬τ谙募静宛^熙熙攘攘的顧客,，餐飲食品安全并不令人放心,。
正午12時是就餐高峰，位于北京朝陽北路上的某家常菜館內(nèi)人頭攢動,。
“今兒天熱,，建議您嘗嘗新推出的夏令涼菜系列，清淡爽口,?！睏钕壬鷦傄宦渥?wù)人員便開始熱情地推薦起來,。
“來一份拍黃瓜,，一盤蒜泥白肉?！杯h(huán)顧餐館四周,，幾乎每桌都點了涼菜?！皼霾丝雌饋聿诲e,，就是不知做的衛(wèi)不衛(wèi)生?！睏钕壬f,。
抱著和楊先生相同的疑問，筆者假借催菜,，進入菜館廚房,，看到的是另一番景象：偌大的廚房沒有專門的涼菜制作間,，也沒見到消毒設(shè)備，未洗凈的蔬菜隨地堆放,，大塊豬肉漂在冷水池里,，全不管蚊蠅亂飛。在廚房西北角,，一位師傅正忙得不可開交：只見他把一大撮長長的青菜連莖帶葉丟進一個大盆里,，在水龍頭下隨便搓了幾下，便撈出放進旁邊一個已看不出顏色的塑料籃內(nèi),；用濕抹布把剛剛切完生肉的砧板隨便抹兩下,，就開始切菜；接著把切好的青菜在沸水中稍微過一下,，撈出放在盤中,；加點調(diào)料，用手擺弄整齊些,，一盤涼拌菜就完工了,。
據(jù)一位餐飲業(yè)內(nèi)人士介紹，制作涼拌菜一般要“五個?！?，即專人加工、專室制作,、專用工具,、專用冷藏、專用消毒設(shè)備,。但實際上多數(shù)餐館為了節(jié)約成本,，基本都不配備單獨的涼菜制作室，生熟混作司空見慣,。
“我們是小菜館,，小本經(jīng)營，如果嚴格按照市衛(wèi)生局的要求做,，哪來那么多錢呢,？”北京市朝陽區(qū)百子灣路一家小餐館老板訴苦，資金短缺是衛(wèi)生措施不完善的主要原因,。
北京金臺西路旁小區(qū)內(nèi)，一家名為“成都小吃”的餐館,，廚房與泔水桶,、垃圾堆相鄰，蚊蠅飛舞,?！帮埐宋兜肋€不錯,，但是衛(wèi)生條件太差了，要不是趕時間,，我不會在這里吃飯的,。”大學生小李皺著眉頭說,。
7,、8月份是食物中毒多發(fā)季節(jié)，由于氣溫高,，蒼蠅,、蟑螂及病菌繁殖很快，食物容易腐爛變質(zhì),，特別是一些未經(jīng)過高溫炒制的涼菜,，如不按衛(wèi)生要求操作，很容易被污染變質(zhì),，引發(fā)細菌性食物中毒,。專家建議，有關(guān)部門應(yīng)加強對餐館后廚的監(jiān)管,，公開后廚操作過程,，這既是對消費者負責，也便于有關(guān)部門監(jiān)管,，還會為餐館招攬新客源,，一舉多得。同時,，加大違規(guī)操作處罰力度,，促進餐館加強自律。
北京市朝陽區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所副所長李洋表示,，衛(wèi)生監(jiān)督部門不是不管,，而是心有余而力不足：朝陽區(qū)餐飲單位有1萬家左右，但執(zhí)法人員只有100多人,，這些人同時還負責學校,、環(huán)境等衛(wèi)生問題?！靶l(wèi)生監(jiān)管關(guān)鍵要‘軟硬件’結(jié)合,，一方面抓餐飲衛(wèi)生設(shè)備的完善，另一方面抓食品經(jīng)營者的自律意識,?！崩钛笳f。
李洋透露,，下半年飲食衛(wèi)生監(jiān)管將從三方面加強：一是重新對餐飲單位量化分級,，實行動態(tài)管理,，獎優(yōu)罰劣；二是繼續(xù)實行衛(wèi)生監(jiān)管員制度,，加大巡查力度,；三是針對食品添加劑、餐具消毒等問題開展專項整治,。
餐飲安全四警示（鏈接）
夏秋季節(jié),，天氣濕熱，北京市食品安全辦公室和北京市衛(wèi)生局聯(lián)合發(fā)出消費預(yù)警,，提醒廣大消費者嚴防食物中毒的發(fā)生,。
一是預(yù)防采食野蘑菇引起的食物中毒。7至9月,，氣溫升高,，雨水增多，是野蘑菇生長和采摘旺季,，也是毒蘑菇中毒多發(fā)季節(jié),。公眾如不仔細辨別、鑒定而采食野蘑菇,，很容易引發(fā)食物中毒,。輕者表現(xiàn)為惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉，嚴重的可導(dǎo)致人體臟器的損害,，甚至造成死亡,。因此，切勿采摘,、購買和食用不能辨認或易混淆的野生蘑菇,，以免誤食中毒。
二是天熱嚴防病從口入,。氣溫高,、濕度大非常適于各種微生物的繁殖，食物極易腐敗,。有些大排檔的經(jīng)營者為招攬客人,，制作了許多品種的熟食、涼菜,，但這些食品因加工或貯存不當,，極易滋生病菌及病菌毒素。有些大排檔無有效的防塵防蠅設(shè)施，蒼蠅叮爬,，污染食物，容易引發(fā)食物中毒,。建議消費者到有餐飲服務(wù)許可證及食品衛(wèi)生條件較好的餐飲單位用餐,。盡量少吃涼菜和海鮮產(chǎn)品，腸胃不好的消費者應(yīng)少喝啤酒等冷飲,，以免造成腸胃不適,。
三是嚴防旅游團隊食物中毒。目前旅游團隊發(fā)生食物中毒事件呈上升勢頭,。各賓館飯店,、食堂及各種形式的“農(nóng)家樂”，要加強自律,，提高餐飲安全意識,，切實保護廣大游客的身體健康。
四是嚴防扁豆加工不當引發(fā)中毒,。近年來集體用餐單位尤其是建筑工地食堂成為食用扁豆中毒的多發(fā)地,，大批量加工且未充分做熟是根本原因。食堂等集體用餐單位要提高預(yù)防扁豆中毒的意識,。 （何 璐 程遠州）
來源：人民網(wǎng)-《人民日報》
千島湖新聞網(wǎng) 責任編輯：徐滿萍
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