《餐桌上的保健中藥》一文發(fā)表后,，陸陸續(xù)續(xù)便又獲得一些網(wǎng)友和故友的提問(wèn),，以至于日間頗有些白駒過(guò)隙的嫌疑。大家對(duì)于藥膳保健存疑以及高度重視健康飲食的誠(chéng)意,，在我意料之外,，常說(shuō)“民以食為天”,，看來(lái)此話不假?；叵肫鹕洗挝覆〉呐笥?，現(xiàn)今病情已日趨痊愈，我想,，天下良方藥膳多如牛毛,，如能集個(gè)中精良，細(xì)細(xì)品釋,，讓有疑惑的網(wǎng)友明了藥膳功效的一些道理,，其實(shí)是很好的事情。也因此有了接下去的餐桌上的保健中藥系列文章,。
寫在前面的話
《餐桌上的保健中藥》一文發(fā)表后,，陸陸續(xù)續(xù)便又獲得一些網(wǎng)友和故友的提問(wèn)，以至于日間頗有些白駒過(guò)隙的嫌疑,。大家對(duì)于藥膳保健存疑以及高度重視健康飲食的誠(chéng)意,，在我意料之外,，常說(shuō)“民以食為天”，看來(lái)此話不假,?；叵肫鹕洗挝覆〉呐笥眩F(xiàn)今病情已日趨痊愈,，我想,，天下良方藥膳多如牛毛，如能集個(gè)中精良,，細(xì)細(xì)品釋,，讓有疑惑的網(wǎng)友明了藥膳功效的一些道理，其實(shí)是很好的事情,。也因此有了接下去的餐桌上的保健中藥系列文章,。
第一篇，我先來(lái)為大家介紹我的家鄉(xiāng)菜,，南粵的藥膳菜式,。
特色粵菜
先來(lái)引用一下百度百科里面對(duì)粵菜的闡述：“粵菜食譜絢麗多姿，烹調(diào)法技藝精良,，并以其用料廣博而雜著稱,。據(jù)粗略估計(jì)，粵菜的用料達(dá)數(shù)千種,，舉凡各地菜系所用的家養(yǎng)禽畜,，水澤魚蝦，粵菜無(wú)不用之”,。自小在珠三角長(zhǎng)大,，還真有這種物阜民豐的感覺(jué)，餐桌上的菜式總是魔術(shù)般變化著,，從深山小獸到江河肥魚,，從云端飛雀到地下農(nóng)產(chǎn)，甚至從沿海魚鮮到國(guó)外進(jìn)口,，無(wú)一不進(jìn)了廣東人的口,。如此豐富的藥膳文化，怎能不好好利用?就此,，筆者特意約請(qǐng)廣州市中醫(yī)院的碩士研究生,、腫瘤科醫(yī)師羅醫(yī)生共同討論粵菜保健養(yǎng)生治疾病的話題，并將把討論的具體內(nèi)容滲透于下文,。
藥食同源 陰陽(yáng)平衡
大家看到這個(gè)題目不要覺(jué)得玄妙,，中醫(yī)的理論都是由淺入深，我們今天不做哲學(xué)層面的深究。作為大學(xué)同班同學(xué),，羅醫(yī)生很支持藥食同源的觀點(diǎn),，現(xiàn)在接診的很多門診病人或是出院的病人，他都會(huì)做一些飲食調(diào)理的指導(dǎo),，以便患者盡快走出疾病的困境,，畢竟現(xiàn)代的醫(yī)藥費(fèi)用比以往高出許多。至于陰陽(yáng)平衡,，他舉了例子說(shuō),，比如癌癥屬于濕毒郁結(jié)的病人，比較建議吃清補(bǔ),、健運(yùn)的食物,，相反虛勞的病人，就應(yīng)該大補(bǔ)元陰元陽(yáng);陰陽(yáng)平衡,，說(shuō)白了就是把病理的因素用藥,、食來(lái)對(duì)付，使得原本因病理致病因素導(dǎo)致人體內(nèi)環(huán)境的失衡重歸正常,。
我不禁聯(lián)想到兒時(shí)常玩的蹺蹺板，必須要2人同玩,，而關(guān)鍵的地方在于無(wú)論上蹺蹺板或是下蹺蹺板,，任何一方坐的過(guò)低，都會(huì)導(dǎo)致另一方蹺蹺板過(guò)高而人無(wú)法上下,。人體內(nèi)環(huán)境的陰陽(yáng)平衡也正是這樣,，熱氣的時(shí)候就是體內(nèi)的陽(yáng)氣過(guò)剩了，而冬天手腳冰冷大多是體內(nèi)陽(yáng)氣不足所致,，前者清熱,，后者補(bǔ)陽(yáng)，治療的方法雖然不同,，用的思維方法卻是一樣的,。
精選粵菜
第一道：廣式蒸魚
主料：鮮魚1條(約600克)(洗凈，抹及抹上少許鹽),，姜6片(切絲),，蔥3根(切絲)，香菜3根,，熱油3湯匙,，蒸魚豉油100毫升(6-8湯匙)。
1,、將姜絲放在鮮魚上,，水沸后蒸10分鐘或至熟。
2、倒去多余汁液,，放上蔥絲及香菜,，淋上熱油及豉油，趁熱享用,。
本菜式在南粵可算是家家戶戶都會(huì)做的菜式了,，配料里面的香蔥可發(fā)表，通陽(yáng),，解毒,，生姜可發(fā)表，散寒,，止嘔,，開痰，二者合用兼有辟除魚腥之功;而本菜的養(yǎng)生重點(diǎn),，便在于主料：魚,。就我家鄉(xiāng)來(lái)說(shuō)，人們常用的魚類包括鯉魚,、鯽魚和鱸魚,。
鯉魚在廣式蒸魚里面可算是普及魚類，一般先殺魚而不去魚鱗,，魚腸,、魚卵均可食用，肉質(zhì)豐富,，性味甘,、平，入脾,、腎經(jīng),，除了可以利水、消腫,、下氣,、通乳之外，更有補(bǔ)中益氣的作用,，體弱,、老人家甚至病后身體羸弱都是不錯(cuò)的選擇，而且現(xiàn)代對(duì)于鯉魚的研究,，新鮮鯉肉約含肉漿86%,，肉基質(zhì)13%(前者是強(qiáng)壓下流出的汁液，后者是壓榨后的殘?jiān)?,，而肉里面僅僅含有5.1%的不飽和脂肪,，就連愛(ài)美的都市女性也可以經(jīng)常食用,，不用擔(dān)心美食致胖。這里特別提一下鯉魚鱗,，其實(shí)就是魚皮膚的真皮生成的骨質(zhì),，其基質(zhì)由膠原變來(lái)，化學(xué)上屬于一種硬蛋白,，定名魚鱗硬蛋白,，從外表上看是透明的，且邊緣呈微小的卷曲,，略帶有魚腥昧;質(zhì)地堅(jiān)且柔軟,。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚鱗是特殊的保健食品,。它含有較多的卵磷脂,，把脂肪球分解成乳狀液與水交溶，有增強(qiáng)人腦記憶力,，緩延細(xì)胞衰老的作用,。魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁的沉積,，促進(jìn)血液循環(huán),，起到預(yù)防高血壓及心臟病的作用。魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質(zhì),，尤以鈣,、磷含量高，能預(yù)防小兒佃樓病及老人骨疏松與骨折,。
鯽魚則可以健脾、利濕,，又因肉質(zhì)鮮美,，實(shí)為為本人最愛(ài)的食物之一，只是魚刺較多,，就不推薦給小朋友或是老人家了,。
來(lái)源：久久健康網(wǎng)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：方一
