鈣的寶庫――蝦皮
雖然沒有鮮蝦亮麗的色澤,、飽滿的肉身,，蝦皮卻因?yàn)槠浔阋藢?shí)惠,、味道鮮美,、營養(yǎng)豐富,，和前者一樣“聲名鵲起”,，成為備受人們青睞的“健康食品”,。
和大家想的不一樣,，蝦皮并不是鮮蝦的前身,，只是它的“親戚”，是海產(chǎn)小毛蝦經(jīng)過煮熟,、曬干等工序,，加工而成的一種食品。粗看上去,，蝦皮蝦肉很少,，但正是因?yàn)槿绱耍庞辛恕扳}的寶庫”的美譽(yù)―――鈣含量高達(dá)991毫克/100克（成人的每日鈣推薦攝入量為800毫克）,，可以稱得上是含鈣量最高的食品之一,。豐富的鈣含量讓蝦皮成為缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑，老年人尤其應(yīng)該多吃,，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松等癥,。此外，它還含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),，如所含的鎂元素具有重要的調(diào)節(jié)作用,，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中的膽固醇含量,，對于預(yù)防動(dòng)脈硬化,、高血壓及心肌梗死有一定作用。
蝦皮不僅營養(yǎng)豐富,，而且味道也很鮮美,，無論在什么菜肴或湯中放點(diǎn)兒，都可以起到增鮮提味的作用,，是中西菜肴中不可缺少的海鮮調(diào)味品,。同時(shí)，還能減少鹽的攝入量,，可謂一舉多得,。平時(shí),，蝦皮炒冬瓜、蝦皮炒韭菜,、蝦皮拌青椒等都是不錯(cuò)的佳肴,。
不過，值得一提的是,，由于蝦皮含鈣量豐富,，因此最好不要晚上吃，以免引發(fā)尿道結(jié)石,。人體排鈣高峰一般在飯后4―5小時(shí),，而晚餐食物中含鈣過多，或者晚餐時(shí)間過晚,，甚至睡前吃蝦皮,，當(dāng)排鈣高峰到來時(shí)，人們已經(jīng)上床睡覺,，尿液就會(huì)全部潴留在尿路中,。這樣，尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加,，不斷沉積下來,，久而久之極易形成結(jié)石。此外,，體內(nèi)火氣比較大的時(shí)候最好不要吃蝦皮,；患過敏性鼻炎、支氣管炎,、過敏性皮炎的人也不宜吃,。（王永良）
豬蹄燉湯安神
豬蹄是一種營養(yǎng)極為豐富的食物，我國古代許多醫(yī)家都極力推薦吃豬蹄,，認(rèn)為它比豬肉更能補(bǔ)益人體,。
現(xiàn)代研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì),、鈣,、磷、鎂,、鐵以及維生素A,、D、E,、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白,，而膠原蛋白中的甘氨酸對老年性失眠有良好的治療作用,。甘氨酸可減輕中樞神經(jīng)過度興奮,，使之趨于鎮(zhèn)靜，對焦慮狀態(tài)及神經(jīng)衰弱,、睡眠不好等均有一定的改善作用,。
經(jīng)常失眠的中老年人，可用豬蹄一對,，切成塊熬湯,，熟時(shí)依個(gè)人口味，加入調(diào)料調(diào)味即可,，吃豬蹄喝湯,，經(jīng)常食用可改善睡眠情況。（周東渝）
春季宜吃豆芽
日本科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)：黃豆發(fā)芽后,，胡蘿卜素可增加1―2倍,，維生素B2增加2―4倍，維生素B12是大豆的10倍,，維生素E是大豆的2倍,，尼克酸、葉酸等物質(zhì)也成倍增加,。黃豆芽具有清熱解毒,、降血壓、美肌膚的作用,。黃豆發(fā)芽后天門冬氨酸急劇增加,，所以經(jīng)常吃黃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，有助于消除疲勞,。
綠豆芽的營養(yǎng)價(jià)值也毫不遜色,，它不僅含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素,、鈣,、磷、鐵等多種礦物質(zhì),，而且還含有豐富的維生素,，特別是維生素C的含量尤其豐富。綠豆芽具有清熱解毒,、利尿除濕的作用,。適用于飲酒過度、濕熱郁滯,、口干口渴,、小便赤熱、便秘,、目赤腫痛等患者食用,。
由于春季風(fēng)大雨少,，氣候干燥，動(dòng)輒就會(huì)上火,。所以春季敗火宜多吃豆芽,。但黃豆芽、綠豆芽均性寒,，在烹調(diào)時(shí)最好放點(diǎn)姜絲,，以中和其寒性。（云堡）
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來源：人民網(wǎng)
千島湖新聞網(wǎng) 見習(xí)編輯：徐滿萍
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