千萬不要以為天然食物就是健康的哦,，生活中大多數(shù)食物中毒都是食物的天然毒物中毒,，比如吃四季豆中毒,，豆?jié){中毒,，木薯,、馬鈴薯中毒等等,。
生活中大多數(shù)食物中毒都是食物的天然毒物中毒,，比如吃四季豆中毒,，豆?jié){中毒,，木薯,、馬鈴薯中毒等等。就植物而言,，目前已知有幾萬種,，然而作為人類食品的不過幾百種，用作飼料不過數(shù)千種,，這便是植物體內(nèi)的毒素限制了其利用價(jià)值,，所以食用植物中含有毒素是不難理解的。
一,、烹調(diào)食物帶生也帶毒
現(xiàn)在有一種比較時(shí)尚的認(rèn)識是：烹調(diào)食物要帶點(diǎn)生,，不要太熟，以免維生素被破壞,，其實(shí)這是不對的,。生食或半生食是可以多保持食物中的維生素，但把其中的毒物質(zhì)也保持下來了,。有些食物一定要熟的,。比如四季豆,，豆?jié){，不熟毒性很大,。集體食堂四季豆不熟導(dǎo)致中毒的報(bào)道時(shí)有發(fā)生,，原因是炊事員這方面知識不夠而導(dǎo)致大面積食物中毒。
豆?jié){中毒的也有很多,。雖然一般人不會喝生的豆?jié){,，但是豆?jié){中有毒物質(zhì)“皂素”會出現(xiàn)一種假“沸”現(xiàn)象，必須“開鍋”十分鐘才能放心飲用,。豆類營養(yǎng)價(jià)值高且不含膽固醇,，但其主要有毒成分凝血素、皂甙等,，誤食后中毒是較常見的,，只有通過加熱烹調(diào)把它煮透了，才能徹底破壞它的有毒物質(zhì),。
二,、慎食時(shí)尚食物
近年來，許多人把蘆薈,、杏仁作為美容食物大加推薦,，把山野菜、野菌當(dāng)作延年益壽的美味,，殊不知弄不好會出現(xiàn)中毒事故,。若服用蘆薈過量，就會刺激胃腸粘膜,，從而引起消化道一系列毒性反映,。準(zhǔn)媽媽服用過量還容易引起流產(chǎn)。有資料表明,，蘆薈中毒量為9-15克,。即便中醫(yī)用藥也限制在5克以下。所以說,，一盤涼拌蘆薈或炒蘆薈就有可能使一家人毒倒,。苦杏仁有毒,，須用開水“拔毒”后食用,，甜杏仁無毒但也不宜多吃。山野菜,、野菌一定要經(jīng)過去毒處理,，并確認(rèn)無毒才可放心食用。
三,、馬鈴薯各部分都有毒
馬鈴薯的外層皮,、內(nèi)層皮,、塊莖肉質(zhì)部分、嫩芽,、整塊莖各部分都有毒,，只不過是嫩芽、塊莖的外層皮含毒物質(zhì)多,，內(nèi)層皮含毒物質(zhì)少,，肉質(zhì)含毒很少。人們只認(rèn)識到要把馬鈴薯發(fā)芽的嫩芽去掉,，沒有成熟的馬鈴薯綠的部分,，含毒不能吃。但忽視了吃馬鈴薯的時(shí)候應(yīng)該削皮,，這一點(diǎn)集體食堂容易忽視,，有的幼兒園教孩子做土豆泥時(shí)也不注意去皮。
四,、吃安全的咸菜
有人說,，一塊醬豆腐的營養(yǎng)相當(dāng)于一個(gè)雞蛋，是這樣的,。但經(jīng)常給孩子吃醬豆腐,，小咸菜就不對了。醬豆腐營養(yǎng)無害的前提是：嚴(yán)格按操作規(guī)程做,，制作過程中豆腐沒被雜菌污染,。就象“泡菜”等，如果是純正乳酸發(fā)酵,，嚴(yán)格按操作規(guī)程做,，沒有微生物污染，是營養(yǎng)安全的,。好的“泡菜”沒有亞硝酸胺,，是安全食品,。但對于孩子也不要吃的太多,，咸菜要提倡淡咸菜。
五,、新鮮蔬菜必須新鮮
新鮮蔬菜是人體維生素,、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源，是每日膳食中的必需品,，如食用不當(dāng)也可給人體帶來危害,。青菜特別是小白菜、菠菜等葉類蔬菜都含有一定量的硝酸鹽,，正常情況下對人體無害,。但在某些情況下如青菜腐爛變質(zhì),，煮熟的菜存放過久或胃腸道中具有硝酸鹽還原作用的細(xì)菌大量存在時(shí)，就有可能中毒,。
六,、肝中暗藏著毒物
動物肝臟是人們的美食，營養(yǎng)豐富,。但是,，肝臟是動物最大的解毒器官，動物體內(nèi)的各種毒物都要經(jīng)過肝臟處理,，因此肝臟中暗藏著毒物,。
食用天然食物安全建議：
1、馬鈴薯去皮食用,，豆類食物一定煮透,。慎食某些含毒的“時(shí)尚”食物。
2,、大的天然果蔬生產(chǎn)基地產(chǎn)品是首選,。畢竟大的生產(chǎn)廠家生產(chǎn)工藝規(guī)范，產(chǎn)品有質(zhì)檢部門的抽檢,，能在一定程度上保證食品比較安全,。
3、一定要保證寶寶吃的蔬菜新鮮,、即做即食,。
4、選用健康的動物肝臟：有淤血的,、看起來有異常的不能要,。打開肝臟，發(fā)現(xiàn)有結(jié)節(jié),，說明有腫塊,，或者是病原菌，寄生蟲等,。如果發(fā)現(xiàn)有污染的膽汁,，蟲體，絕對不可以吃,。
5,、 使是可食的沒有問題的肝臟，食用前必須徹底清除肝臟里面的毒物,。排除毒物的一般方法是：用水反復(fù)浸泡3-4小時(shí),。如果急用，可在肝的表面切上數(shù)刀。增強(qiáng)浸泡的時(shí)間,，而且加熱要充分,，不可吃半生的、帶血的,。
6,、不要一次吃過量。各種動物肝中維生素A含量較高,，特別是狗,、鯊魚、熊等動物的肝臟,。但是一次攝入大劑量的維生素A(成人百萬國際單位,，嬰兒35萬國際單位)可引起急性中毒，長時(shí)間連續(xù)食用小劑量(成人口服4萬至數(shù)萬國際單位數(shù)月,，嬰兒口服2-6萬國際單位1-3月)可引起慢性中毒,。
7、 雜食既保證食品營養(yǎng)來源廣泛,，也可能避免某些危害,。
責(zé)任編輯：王建才
